Sommige berichten bevatten gecompenseerde links. Lees deze disclaimer voor meer info.
Guide To What’s Inside
Ćevapi is een ouderwets gerecht dat oorspronkelijk uit bijna onbekende streken komt en bekend staat als Ćevapičići. Aangenomen wordt dat ćevapi in de Bosnische keuken is geïntroduceerd via het Ottomaanse Rijk, dat bijna 500 jaar lang in het Balkangebied aanwezig was.
Er wordt ook gezegd dat de inspiratie voor ćevapi uit oosterse koftas komt, maar de Bosniërs hebben het aangepast aan hun voorkeuren voor smaak en textuur. Het is allemaal voor discussie vatbaar, afhankelijk van waar je woont. In ieder geval zijn deze worstjes zonder vel verrukkelijk.
Ćevapi is in bijna elk deel van Bosnië-Herzegovina te vinden, en het is een inheems werk van de Bosniërs. Echt Balkanvoedsel. Ćevapi maakt al honderden jaren deel uit van het traditionele dieet in Bosnië-Herzegovina – en nu kun je het thuis maken met dit super makkelijke cevapi recept.
Ćevapi wordt gemaakt met twee eenvoudige ingrediënten: specerijen en vlees.
Hoewel het niet alleen om Bosnische ćevapi gaat – er wordt gezegd dat de beroemdste ćevapi uit Sarajevo, Travnik en Banja Luka komen en je kunt ze ook overal in Kroatië en Servië en andere delen van Oost-Europa vinden. Het verschil zit in de manier van bakken en serveren. Sommige bevatten meer of minder vet, sommige hebben een dressing, en ze komen allemaal in een ander formaat.
De echte Bosnische worst is ondenkbaar zonder ui. Je kunt ervan houden of het haten, maar cevapi worden altijd geserveerd met uien die rauw zijn en zonder speciale kruiden. Je bent misschien wel eens andere manieren tegengekomen om de worst te serveren, zoals ćevapi met kaas, groenten of zelfs champignons, maar die manier van serveren is niet traditioneel. Voor de meeste Bosniërs is het zelfs godslasterlijk!
Om goede cevapi te maken, moet u kwaliteitsvlees hebben (vraag uw slager om het voor u te hakken als u dat zelf niet kunt), en meer dan één soort vlees gebruiken.
De authentieke recepten vragen om een mengsel van rund- en lamsvlees. Als u slechts één soort vlees kiest, kunt u cevapi krijgen die te droog is of die zijn vorm niet houdt. Daarom is de ideale mix de twee bovengenoemde vleessoorten (of voeg zelfs varkensvlees toe!)
Als u uw eigen vlees fijnmaalt, zorg er dan voor dat u het twee keer fijnmaalt. Het geheim van goede ćevapi zit hem in de textuur, en een goede textuur is alleen te bereiken met fijngemalen vlees.
Naast deze basisingrediënten moet u nog wat energie toevoegen en de smaak tot leven brengen. De makkelijkste manier om dit te doen is met de kruiden. Gelukkig vertrouwt de Bosnische keuken alleen op eenvoudige specerijen, zoals zout en peper. En dat is het, niets meer.
Sommigen vinden het echter lekker om peterselie of knoflook toe te voegen, maar dit zijn optionele toevoegingen. Zoals u ziet zijn kwaliteitsvlees en bescheiden ingrediënten alles wat u nodig heeft om te genieten van deze delicatesse uit het hart van de Balkan.
Dit is het beste cevapi recept omdat het maar heel weinig ingrediënten heeft. Dit makkelijke Bosnische cevapi recept zal bij iedereen in de smaak vallen!
Ingrediënten
Bosnische Cevapi
- 600 g fijngehakt rundvlees (1..3 pond)
- 300 g fijngehakt lamsvlees (of varkensgehakt als u dat liever hebt)
- 3 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 theelepel fijn zout
- 1 theelepel zwarte peper
Om op te dienen
- Turks-stijl Flatbread
- Hakte rauwe uien
- Ajvar (zie de noten voor het recept)
Instructies
- In een grote kom, combineer rundvlees, lamsvlees en zout (en eventueel andere kruiden)
- Kneed het mengsel 5 minuten met schone handen
- Bedek het vlees met plasticfolie en zet het een nacht in de koelkast
- Haal het vlees eruit en roer er de gehakte knoflook en zwarte peper door
- Vorm het mengsel in kleine blokjes die niet langer of breder zijn dan een wijsvinger – het is het beste om dit met natte handen te doen, zodat het vlees niet aan je blijft plakken. Blijf uw handen natmaken na elk paar dat u rolt
- Verwarm uw grill voor. Idealiter gebruikt u een houtskoolgrill
- Borstel de grill met wat olijfolie
- Braad de gehakte vingers op een matig vuur tot ze aan alle kanten gelijkmatig gegrild en bruin zijn
- Serveer warm met Turks platbrood en versgesnipperde ui (en ajvar als u dat heeft!
Noten
Dit wordt het best geserveerd met ajvar.
Plaatsen voor de beste Ćevapi in Sarajevo
Hoe je de beste ćevapi kunt vinden, is in Sarajevo heel eenvoudig.
Zeljo 1 en 2: “Als je niet bij Zeljo hebt gegeten, ben je nooit in Sarajevo geweest,” zeggen de reisgidsen, en als je aan een van de lange tafels zit, elleboog aan elleboog met de lokale bevolking, dit traditionele eten te eten en de geliefde kefir-achtige yoghurtdrank te drinken, zul je begrijpen waarom. Vernoemd naar het lokale professionele voetbalteam, deze cevapdzinicas, of ćevapi plaatsen, hebben een fanbasis bijna net zo toegewijd aan ćevapi als ze zijn aan voetbal.
Kundurdiluk 19, 011-387-33-447000
Hodzic 2: Gelegen in Baščaršija plein (vaak genoemd “duif plein”), Hodzic 2 heeft de beste mensen-kijken van onze picks. Mijn kinderen achtervolgden vogels en oma’s met hoofddoekjes klopten op hun hoofd terwijl wij op onze ćevapi wachtten en een onafgebroken leger van rugzaktoeristen, welgestelde locals en toeristen voorbij zagen trekken. De somun hier wordt in bouillon gedoopt en gegrild, waardoor een hartige zak ontstaat om je vlees in te stoppen.
Bravadiluk 4, 011-387-33-239855
Mrkva: Om de hoek bij Hodzic 2 zit Mrkva, schoon, met rustige zitjes boven en ontspannen tafeltjes buiten. Met vier vestigingen in Sarajevo, heeft het de meest diverse kaart met gezondere opties zoals gegrilde kip en salade.
Bravadiluk 13, 011-387-33- 532519
Kastel: Omgeven door lage Ottomaanse gebouwen, serveert Kastel ćevapi in Banja Luka-stijl, die pittiger zijn en gekookt worden als bakstenen van vier bij elkaar. Voorstanders zeggen dat door het vlees op deze manier te serveren, de sappigheid behouden blijft, en het vochtige, gestoomde somunbrood zal de overgebleven stukjes opzuigen.
Mali Curciluk 9, net naast de Ferhadija, de belangrijkste verkeersvrije weg in Baščaršija
Denk aan dit recept voor het beste brood om met cevapi te serveren!
Meer Balkan-receptideeën
- Gevulde wijnbladeren {Japrak}
- Pita Zeljanica (hartige taart met spinazie)
- Buredžici: Vleestaart bedekt met zure room, yoghurt & Knoflook
- Oblatne s Čokoladnom Karamel Kremom (Tortwafeltaart)
Deel