Witte, bruine en wilde rijst zijn allemaal opties waar de meesten van ons van houden. Voor sommigen kan rijst het ultieme trigger-voedsel zijn. Rijst bevat koolhydraten en calorieën, en slechts 1/2 kopje witte rijst bevat ongeveer 26,72 gram koolhydraten en 121 calorieën. Heb je onlangs 1/2 kopje rijst afgemeten, het is een kleine portiegrootte. Ik moedig je aan om de volgende keer dat je rijst eet, het op je bord te scheppen en voordat je het consumeert, te raden hoeveel rijst er op je bord ligt. Ga dan terug en meet het af om te zien hoe nauwkeurig je schatting is. We hebben de neiging om porties te onderschatten en dat is de reden waarom we ons overeten. De porties zijn bepalend voor je glucoserespons twee uur later, en dit getal helpt je de juiste portiegrootte te bepalen.
Besnoei de helft van de calorieën
Er is een nieuw onderzoek uitgevoerd waaruit een specifieke manier bleek om je rijst te bereiden om de helft van de calorieën te besparen. Klinkt te mooi om waar te zijn, maar dat is het niet. Door kokosolie aan de rijst toe te voegen tijdens het koken en vervolgens ’s nachts in de koelkast te zetten, werd 60% van de calorieën gereduceerd. (1) De reden dat dit gebeurt is omdat deze methode de hoeveelheid resistent zetmeel (RS) verhoogt. Resistent zetmeel is niet verteerbaar in ons lichaam, dus wordt het niet omgezet in vet of suiker.
In dit onderzoek werd rijst gekookt met 1 theelepel kokosolie, ongeveer ½ kopje rijst en 40 minuten gestoofd of 20-25 minuten gekookt, waarna het 12 uur in de koelkast werd gezet om af te koelen. De Sri Lankaanse onderzoekers vonden dat het aantal calorieën met 50-60% verminderde, en testten dit met 38 verschillende rijstsoorten, allemaal met dezelfde resultaten. (1)
Rijst op deze manier koken, verhoogt het resistente zetmeel, dat niet wordt opgenomen in energie of vet en geen calorieën bevat, het resistente zetmeel in de rijst werd tot 10 keer verhoogd.
Dus waarom kokosolie?
Volgens deze studie dringt de kokosolie tijdens het koken de zetmeelkorrels binnen en “verandert de architectuur ervan, zodat het resistent wordt tegen de werking van spijsverteringsenzymen.” (1) In toekomstige studies zullen naast kokosolie ook andere oliën worden getest. Zou u bereid zijn uw rijst op deze manier te koken om het aantal calorieën te halveren? Of zou het eenvoudiger zijn om gewoon minder rijst te eten? Misschien in plaats van 2 kopjes rijst, 1 kopje minder en meer eiwitten en groenten? Het zou interessant zijn om te zien wat deze manier van koken doet met je glucosespiegel. Probeer dit experiment eens: eet dezelfde hoeveelheid rijst die normaal gekookt en direct gegeten is en controleer je glucose 2 uur na de maaltijd; eet dan bij een andere gelegenheid rijst die gekookt is met kokosolie, en 12 uur voor het eten afgekoeld is. Controleer je glucose 2 uur na die maaltijd. Is er een verschil?
Denk je dat de wetenschap dat de rijst minder calorieën bevat, ertoe zou leiden dat je meer eet, en in wezen toch dezelfde hoeveelheid calorieën binnenkrijgt? Dingen om te overwegen.
In de studie wordt ook gewaarschuwd voor voedselvergiftiging door rijst opnieuw te verhitten. Het is niet het opwarmproces, maar de manier waarop het werd opgeslagen voordat het opnieuw werd opgewarmd, die het probleem is. (2) Rijst bevat sporen van Bacillus Cereus, een bacterie die voedselvergiftiging kan veroorzaken. Wanneer rijst te lang wordt bewaard, groeien de sporen bacteriën aan die diarree en braken kunnen veroorzaken. Hoe langer gekookte rijst bij kamertemperatuur wordt bewaard, hoe groter het gevaar hiervoor is. Hoewel dit een mogelijkheid is, heb ik persoonlijk al vele malen opgewarmde rijst gegeten zonder nadelige gevolgen.
Om de kans op ziek worden te verkleinen, dien rijst direct na het koken op, indien dit niet mogelijk is, koel de rijst zo snel mogelijk binnen 1 uur, bewaar rijst niet langer dan 1 dag in de koelkast tot het opnieuw opwarmen, en zorg ervoor dat de rijst dampend heet is bij het opnieuw opwarmen en verwarm slechts één keer opnieuw. (2) Plaats de rijst ook in een ondiepe schaal in de koelkast, zodat hij sneller kan afkoelen. Dus, als je deze kookmethode wilt proberen, vergeet dan niet om de rijst binnen 1 uur na het koken in de koelkast te zetten, en volgens deze studie moet je de rijst 12 uur in de koelkast bewaren voordat je hem opeet.