Beste sjalotvervangers

Als je enthousiast bent over een recept waarin sjalotten worden gevraagd, maar je keuken is onhandig sjalot-vrij, dan zijn er een aantal sjalotvervangers die je kunt maken. Er zijn in ieder geval genoeg goede vervangers voor als het op is, waarvan we er vandaag 6 zullen bespreken.

Wat is een sjalot?

Sjalotten behoren tot het alliumgeslacht van groenten; dit betekent dat ze nauw verwant zijn aan sint-jakobsschelpen, knoflook, bieslook en prei. Hun naaste verwant is de ui. Ze zijn technisch gezien een soort ui, maar chef-koks en recepten plaatsen ze bijna altijd in een categorie apart.

De smaak van sjalotten lijkt op die van uien, maar is veel milder, vooral als ze worden gekookt. Ze zijn zoeter en minder zuur dan uien, met een heel licht knoflookachtige smaak. Vanwege dit milde smaakprofiel wordt de voorkeur gegeven aan sjalotten in recepten waar de sterke smaak van ui of knoflook te overheersend zou zijn; sjalotten kunnen een gerecht heel mooi afronden zonder het te overheersen. Maar dat betekent niet dat een recept waarin sjalotten worden gevraagd niet net zo lekker kan zijn met wat voorzichtige vervangingen.

Sjalotten zoeken en bewaren

Het is pas de laatste decennia dat thuiskoks sjalotten echt erkennen in Amerika, maar ze zijn al vele jaren een hoofdrolspeler in Franse recepten. Frankrijk teelt nog steeds de meeste sjalotten die in Amerikaanse kruidenierswinkels terechtkomen. Sjalotten komen ook veel voor in de Indiase en Zuidoost-Aziatische keuken.

De meeste Amerikanen hebben maar één of twee soorten sjalotten gezien (een doorsnee kruidenier heeft er zelden meer dan één), maar er zijn tientallen soorten.

De sjalotten die je het vaakst ziet zijn klein, goudkleurig en ovaal, traan- of amandelvormig. Ze lijken een beetje op een kleine, langwerpige gele ui. Een andere veel voorkomende soort is ronder en paars.

Sjalotten kunnen ook in een tuin worden geteeld met dezelfde technieken als uien en knoflook; een voorjaarsplant van sjalotten zal leiden tot een goede oogst in de herfst.

Zalotten moeten worden bewaard op een koele, droge, donkere plaats, en blijven één tot twee maanden goed. Zorg ervoor dat ze wat ademruimte hebben en bewaar ze niet samen met andere soorten fruit of groenten. Gooi sjalotten die zacht zijn geworden of verkleurd weg. Gehakte of gesneden sjalotten in luchtdichte zakken blijven tot drie maanden goed in de vriezer.

Vervangers voor sjalotten

Witte of gele ui

Voor een recept waarin rauwe sjalot wordt gevraagd, is een rauwe gele ui een goede vervanger, en kunnen witte uien (de scherpste, naar ui smakende uien) in een handomdraai ook als rauwe sjalot worden gebruikt. Als in het recept rauwe sjalotten worden gevraagd, gebruik dan een gele ui die half zoveel uien bevat als sjalotten.

Voor gekookte sjalotten kun je een één-op-één verhouding gebruiken; begin echter met minder, en proef tijdens het koken. Zoals veel koks weten, is er niet veel voor nodig om een gerecht van uiensmaak naar uiensmaak te brengen.

Om de complexe smaak van sjalotten een beetje na te bootsen, kan gekookte ui baat hebben bij een heel klein beetje knoflookpoeder. U kunt de ui ook fijner hakken dan u de sjalot zou hakken, en iets langer koken, om iets van de scherpte eruit te halen. Als u witte zilveruitjes kunt vinden, die u meestal gebruikt ziet worden voor ingemaakte of “cocktail” uitjes, zijn ze een uitstekende vervanger.

Rode ui

Omdat rode ui milder van smaak is dan witte of gele uien, kunt u rauwe sjalot vervangen door rauwe rode ui in een één-op-één verhouding (of een beetje minder). Het zal nog steeds een beetje meer bite hebben, maar fijngesneden rode ui is een goede keuze om te vervangen in salades en garnituren.

Echter, gekookte rode ui verandert het uiterlijk van een gerecht dramatisch, dus het is geen goede sjalottenvervanger voor een gekookt gerecht.

Lekken

Lekken hebben een smaak die erg lijkt op die van sjalotten, dus ze zijn een prima keuze om als sjalottenvervanger te gebruiken. Ga je gang en gebruik een één-op-één verhouding. Hoewel de witte bol het meest op sjalotten lijkt, is het eigenlijk het middengroene deel van de stengel dat je de meest vergelijkbare smaak zal geven. Een ding om in gedachten te houden: prei kookt sneller dan andere leden van de allium familie. Voeg ze indien mogelijk later in het kookproces toe, of kook op een iets lagere temperatuur.

Schaljoenen (groene uien)

Veel mensen verwarren sjalotten en sint-jakobsschelpen met elkaar, en dat is vaak prima. Sjalotten zijn een betere keuze dan uien als sjalottenvervanger in gekookte recepten omdat ze een zachtere smaak hebben. Gebruik alleen de witte bollen aan de onderkant van de scallion, en bewaar de groene stengels om als garnering te gebruiken of voor een ander recept.

Een interessante noot: de beroemde chef-kok Julia Child, die in de jaren zestig kookboeken schreef om Amerikanen kennis te laten maken met de klassieke Franse keuken, wist dat Amerikanen sjalotten moeilijk konden vinden en daarom raadde zij sjalotten aan als alternatief.

Knoflook

Vervang sjalotten niet door knoflook in uw recepten, hoewel een klein beetje knoflook de ui, prei of sjalot kan accentueren als u een van deze als vervanging gebruikt. Maar knoflook en sjalotten delen wel een prachtige eigenschap.

Net als knoflook kunnen sjalotten in hun velletje in de oven worden geroosterd, wat resulteert in iets prachtig zachts en geurigs, met een complexe, gekarameliseerde zoetheid. Net als geroosterde knoflook is langzaam geroosterde sjalot heerlijk in allerlei hartige gerechten.

Knoflookscapes en groene knoflook

Je zult waarschijnlijk alleen knoflookscapes of groene knoflook tegenkomen als je je eigen knoflook kweekt, maar als je ze tegenkomt zijn ze een prima vervanger voor sjalotten. Knoflookschillen zijn de gekrulde groene blaadjes die boven de grond groeien als de knoflook in de grond rijpt. Groene knoflook is een gewone knoflookbol die wordt geoogst voordat hij rijp is. Beiden hebben een zachte knoflooksmaak zonder de overweldigende scherpte van de volgroeide bol.

Een waarschuwing: dit zijn vervangingen die u kunt maken voor een gerecht met sjalotten als smaakmaker. Als een gerecht is ontworpen om sjalotten te laten zien – als het recept “sjalot” in de naam heeft, of meer dan een paar eetlepels sjalot bevat, zult u de reis naar de supermarkt willen maken voor het echte werk.