Milde en extra scherpe cheddar kaas bevatten dezelfde ingrediënten en worden op dezelfde manier gemaakt – waarom smaken ze dan zo verschillend? Het antwoord: TIJD!
Nadat cheddarkaas tot wielen of blokken is gevormd, brengt het enige tijd door met rijpen – zittend in een klimaatgecontroleerde ruimte. Milde cheddar is nog maar een baby, hij wordt meestal maar twee of drie maanden gerijpt. Extra scherpe cheddar wordt meestal een jaar of langer gerijpt.
Tijdens het rijpingsproces gebeuren er twee belangrijke dingen: (1) het water verdampt uit de kaas en (2) vriendelijke moleculen, enzymen genaamd, breken de eiwitten en het vet van de kaas af. Deze veranderingen geven extra scherpe cheddar een drogere, brokkeliger textuur en een sterkere, scherpere smaak. Milde cheddar, daarentegen, heeft een vochtige, gladde textuur en is minder smaakvol dan extra scherpe cheddar. (Maar milde cheddar kaas smelt veel beter dan extra scherpe cheddar kaas!)
Fun Fact! Je kunt ook scherpe cheddar kaas vinden, die meestal zes tot 12 maanden gerijpt is. De smaak en textuur liggen ergens tussen die van milde en extra-scherpe cheddar in. Het is als het compromis onder de cheddars!