Get ready to join the ranks of savvy home cooks who know to save their broccoli stalks in the freezer to make broccoli stalk soup.
Wanneer je een krop broccoli koopt, hoeveel gooi je er dan volgens jou van weg? Als u die kostbare broccolistengels niet bewaart, doet uw broccoli lang niet genoeg voor u. (“Vraag niet wat je voor je broccolistengels kunt doen, maar wat je broccolistengels voor jou kunnen doen…” of zoiets.)
Meer dan dat, elke keer dat je die broccolistengels weggooit, gooi je in feite geld weg. Dus laten we die dollar een beetje verder rekken, zullen we?
Zoals je me misschien hebt horen vertellen op Instagram, vriezen we al onze broccolistengels en restjes in voor broccolistengelsoep. Ik heb beloofd het recept te delen en, hoera voor jullie, het is eindelijk hier.
Of je hem nu in je pyjama op de bank uit een te grote mok slurpt, of hem in porseleinen schaaltjes serveert als chique voorgerecht – broccolistengelsoep is net zo chique als het gerecht waarin je hem opdient.
Dek het goed aan en niemand zal ooit raden dat je het van restjes hebt gemaakt.
broccolistengelsoep toppings zijn de sleutel
Eerst een snelle bekentenis: Tussen broccoli en bloemkool, als het op een bijgerecht aankomt, ben ik een broccoli-meid helemaal. Maar als het op soep aankomt, ben ik dol op bloemkool.
Maar ik verspil niet graag voedsel en gestoomde broccoli is een van onze favoriete veggie bijgerechten, dus broccolisoep is een vast onderdeel van mijn eetervaring geworden. Omdat ik niet geloof in het eten van dingen waar ik niet van hou, is mijn benadering van broccolisoep om de soep zelf eenvoudig te houden – een mix van bevroren broccolistengels en kippen- of groentebouillon, met wat farro om het wat bite te geven – zodat ik helemaal kan gaan in het maken van knapperige, knapperige, smakelijke toppings.
Roosterde broccolibrokjes zijn een gegeven, maar een scheutje citroen-yoghurtsaus, krokant gebakken sjalotjes en verkruimelde bacon maken het echt af.
Okay, prima, in veel opzichten is de broccolisoep gewoon een vehikel voor het eten van wat in wezen lil baby uienringen en spek zijn voor het diner. Dat is geen schande.
De geroosterde broccoli stukjes voegen complexiteit toe aan de broccoli smaak. De spekjes en knapperige sjalotten zorgen voor de broodnodige knapperigheid en zoutheid, en de citroen-zure room zorgt voor een koel citruslint dat mooi contrasteert met de rijkdom van de soep.
En als je bang bent dat dit klinkt als een hoop extra stappen, vrees dan niet. De sjalotten bakken in de overgebleven spekolie, en de citroen-yoghurtsaus bestaat uit slechts drie ingrediënten (en één daarvan is zout).
een paar snelle opmerkingen
- Als je kieskeurig bent om een zijdezachte soep te krijgen, wil je hier een behoorlijk krachtige blender voor hebben.
- Verspil je spek niet: We hebben meestal wel een pakje spek in de koelkast liggen, dus het is niet moeilijk om een of twee reepjes te pakken om te bakken. Als je meestal geen bacon in je koelkast hebt, ga dan naar de vleesafdeling van je supermarkt en vraag om slechts twee plakjes bacon.
- Breng het op smaak: Voeg een snufje gemalen rode pepervlokken toe aan de broccoli en bouillon in de blender.
- Bereid het van tevoren voor: U kunt de spekblokjes en citroensap tot 3 dagen van tevoren maken en in de koelkast bewaren.
- Voorraadje ingevroren broccoli: Als je iets klaarmaakt waarvoor broccoliroosjes nodig zijn, snijd je de stengels in plakjes van 1 inch en bewaar je ze in een zak in je vriezer. Als je 1 of 2 kwart liter bevroren broccolistengels hebt (makkelijk te zien als je kwartgrote diepvrieszakken gebruikt), ben je klaar om broccolisoep te maken. U moet dan nog een extra kroontje verse broccoli kopen, waarna u aan een nieuwe zak broccolistengels in de vriezer kunt beginnen. Het is echt een cyclus!
- Verse broccoli gebruiken: u moet een middelgrote bos broccoli kopen en alle roosjes zo dicht mogelijk bij de bloemknoppen verwijderen. Gebruik gewoon de stengels zoals in het recept staat. Je gebruikt een deel van de roosjes voor de knapperige geroosterde broccolitopping, maar wat je met de rest doet, moet je zelf weten.
suggested tools
Vind hier meer van mijn favoriete keukengereedschappen en apparaten.
andere recepten die je misschien lekker vindt
- gekruide geroosterde broccolini met citroen-yoghurtsaus
- kip met engelenhaarpasta
- paprikavarkenshaasje met geroosterde aardappelen en worteltjes
- kruimelgebakken tonijncakejes met citroen-dille-aioli
dille aioli
broccolistengelsoep
Uitrusting
Ingrediënten 1x2x3x
voor de soep
- 4 kopjes broccolistengels (vers of diepvries, in stukjes van 1″ gesneden)
- 1 klein kroontje verse broccoli
- 1 eetlepel olijfolie
- 1 middelgrote ui (in blokjes gesneden)
- 1 kwart groentebouillon (of kippenbouillon)
- 1 stengel selderij (gehakt)
- 2 tenen knoflook (gehakt)
- ¼ kopje farro (of arborio-rijst)
- ½ kopje zware room (of halfvolle room)
- en-half of kokosmelk)
- zout en peper
knapperige sjalotjes & bacon topping
- 2 plakjes bacon
- ½ grote sjalot (in dunne plakjes gesneden, ringen gescheiden)
- 2 eetlepels bloem
- zout en peper
citroen-yoghurt drizzle
- ½ kopje volle, magere griekse yoghurt (of zure room)
- sap en schil van ½ citroen
- sap en schil van ½ citroen
- citroen
- 1 snufje zout
Instructies
-
Verwarm de oven voor op 400°F en plaats een van de ovenrekken op de hoogste stand, klaar voor de geroosterde broccolitopping.
-
Verwijder de bloemknoppen van één kroontje verse broccoli. We hebben het hier niet over hele roosjes – ga zo dicht mogelijk bij de donkergroene bloemknoppen, zodat alleen de meest delicate steeltjes eraan vastzitten. Leg de bloemknoppen apart en snijd de overgebleven stronk in 1/4″ plakjes.
-
Verwarm de olie in een middelgrote pan op middelhoog vuur. Wanneer de olie glanst, voeg dan de ui en selderij toe en bak, onder af en toe roeren, tot ze zacht en doorschijnend zijn, ongeveer 5 minuten. Voeg de knoflook toe en bak nog 1 minuut, af en toe roeren.
-
Voeg de gesneden verse broccolistengels en eventuele bevroren broccolistengels toe, samen met de groentebouillon. Het vocht moet de broccoli net bedekken. Als dat niet het geval is, voeg dan meer bouillon (of water) toe totdat het wel het geval is. Breng het geheel aan de kook en laat het 10 minuten koken, waarbij u het vuur zo regelt dat het niet overkookt.
-
Gebruik een draadspin (of een schuimspaan) om de gekookte broccoli en uien uit de pan over te hevelen naar de blender, samen met 3 kopjes van het kookvocht uit de pan. ***Bewaar de rest van het kookvocht in de pan voor het geval u de consistentie van uw soep in de volgende stap moet aanpassen.***
-
Blend op hoge stand tot een gladde massa. Het moet de consistentie van room hebben – als het te dik of klonterig aanvoelt, voeg dan 1/4 kopje per keer meer kookvocht toe, terwijl u tussendoor blijft mixen, totdat u de gewenste consistentie hebt bereikt.
-
Oké, nu kunt u het overgebleven kookvocht uit de pan gieten. Doe het broccolimengsel uit de blender terug in de pan op laag vuur, en roer de room, farro, zout en een paar korrels peper erdoor en laat 15-20 minuten koken.
-
Maak de geroosterde broccoli als topping: Schep de gereserveerde broccoliknoppen uit stap één op een bakplaat met een scheutje olijfolie en wat zout en peper. Rooster ze 5-7 minuten op het bovenste rek van een oven van 400°F tot ze helder/donker groen en licht verkoold zijn.
-
Maak de bacon en sjalotten topping: Bak plakjes spek op middelhoog vuur in een pan met antiaanbaklaag tot ze krokant zijn. Haal uit de pan en laat afkoelen op keukenpapier. Verkruimel het afgekoelde spek in stukjes. Meng in een kleine kom bloem en zout. Wentel de sjalotringen in de bloem tot ze lichtjes bedekt zijn. Bak de sjalotten in het overgebleven spekvet op matig vuur tot ze knapperig en licht goudbruin zijn. Haal ze uit de pan en leg ze op keukenpapier om af te koelen.
-
Maak de citroen-yoghurtdruppel: Meng ½ kopje yoghurt met citroenrasp en -sap. De saus moet vrij dun zijn – meer als een zware room dan een yoghurt – dus voeg meer citroensap toe als het te dik lijkt om te motregenen. Voeg zout naar smaak toe.
om op te dienen
-
Roer de helft van de geroosterde broccoliknoppen door de soep. Proef, en pas zout en peper aan indien nodig. Schep de soep in kommen en werk af met de overgebleven geroosterde broccolibrokjes, gebakken sjalotjes, spekjes en een scheutje citroen-yoghurtsaus.
Noten
- Dit recept is zeer vergevingsgezind – als je meer of minder broccolistengels hebt, pas je gewoon de hoeveelheid kookvocht aan die je naar behoefte aan de blender toevoegt. U kunt ook broccoliroosjes aan het mengsel toevoegen, hoewel het moeilijker is om op die manier een zeer romige soep te krijgen.
- Om de bloemknoppen van een krop broccoli te snijden, begint u met het verwijderen van de steel en werkt u vervolgens naar de bloemknoppen toe. Verwijder eerst de hoofdsteel, breek de kroon in verschillende stukken, verwijder dan de steel van elk van deze stukken en breek ze in verschillende stukken. Blijf dit herhalen met elk stuk en snij steeds boven de stengel waar de bloemetjes met elkaar verbonden zijn. De stukjes waarmee je werkt zullen steeds kleiner worden, maar het proces blijft hetzelfde – blijf de nieuwe stukjes afsnijden op de plaats waar ze aan de stengel vastzitten tot je een heleboel kleine bloemetjes hebt die uit knoppen bestaan.
Vind je dit een lekker recept?Laat een reactie achter en laat het me weten!