Als je ooit het voorrecht hebt gehad om een Chinees 10-gangen bruiloftsmaal bij te wonen, weet je hoe Cantonese gemberkalkoenkreeft eruitziet en smaakt. Het is een van mijn favoriete gangen bij een Chinees banket, en een van de beste manieren om van verse kreeft te genieten. Gemberkreeft wordt meestal geserveerd als zesde gerecht van een 10-gangenmenu, dus zorg ervoor dat u bij uw volgende banket het tempo erin houdt! Hoewel we uit ervaring weten dat zelfs na een schotel van vleeswaren en kwallen, mayonaise garnalen met gekonfijte walnoten, geroosterde kip, gestoomde vis, en abalone met bok choy dat wanneer de kreeft rolt, je ruimte MAAKT. De volgende keer dat u wordt uitgenodigd voor een Chinese bruiloft, aarzel dan niet om de uitnodiging aan te nemen.
De kreeften die in deze Kantonese gember-kaljoen kreeftenschotel worden gebruikt, zijn vaak koudwaterkreeften uit Maine of Boston. Ik heb de indruk dat de meeste Amerikanen aan Maine denken als ze aan kreeft denken, maar veel Chinezen in Peking kennen Boston als de plaats waar de beste koudwaterkreeften vandaan komen. Uiteindelijk heeft de hele regio New England een slot op deze smakelijke schaaldieren.
December is over het algemeen de laatste maand van het kreeftenseizoen, maar het is ook een van de beste tijden van het jaar voor kreeft. Ze zijn meestal volop verkrijgbaar in de plaatselijke supermarkten en soms zelfs in de uitverkoop.
Het verwerken van levende kreeften is niet voor iedereen weggelegd; het kan een beetje een ontmoedigende taak zijn als je het nog nooit hebt gedaan. Als u het toch wilt proberen, hebben we wat stap-voor-stap instructies voor u. Als je er nog steeds niet aan gewend bent, kun je dit recept ook met alleen bevroren kreeftenstaarten maken of de kreeft door de visboer laten verwerken, zodat je de scharen en de kreeftenstaart kunt gebruiken.
Bekijk ook onze andere smakelijke scallion ginger schaaldierrecepten, zoals Ginger Scallion Shrimp en Scallion Ginger Cantonese Crab.
Cantonese Ginger Scallion Lobster: Recept instructies
De stappen om een levende kreeft te bereiden zijn als volgt:
1. Verwijder het kopschild om de kreeft te ontdoen. U kunt deze weggooien, of bijsnijden zodat ze rechtop op het bord kunnen staan (als u ze wilt bewaren voor de presentatie, wat in de meeste restaurants wordt gedaan).
2. Snijd het mondgedeelte van de kreeftenkop af met een hakmes of koksmes.
3. Snijd of draai de kreeftenscharen eraf, en snijd de kleinere poten eraf. Leg deze apart.
4. Verwijder de kieuwen van de kreeft en gooi ze weg, want die zijn niet eetbaar. Verwijder de groene mosterd, de ingewanden en het zandkanaal. Spoel alle stukken kreeft af onder koud stromend water. U kunt de mosterd/tamale weggooien, in een ander gerecht gebruiken, of in dit gerecht verwerken. Wij hebben het weggelaten (sommige mensen houden niet van de sterke smaak).
5. Splits de kreeft in de lengte vanaf de kop tot het uiteinde van de staart, zodat je twee helften hebt. Neem elke helft en snijd het bovenste gedeelte eraf, zodat dit loskomt van het staartgedeelte (er zit eigenlijk best veel vlees in dat stuk). Snijd elke staarthelft in 3 gelijke stukken, zodat je in totaal 6 stukken staartvlees hebt. U kunt dit aanpassen aan de grootte van de kreeft.
6. Haal het ellebooggewricht los van de scharen en splijt elke schaar met een hakmes (het gebruik van een moker kan helpen). Zorg ervoor dat u de klauw met de lichtgekleurde kant naar boven splitst, omdat deze lichtgekleurde kant poreuzer en minder glad is dan de donkere kant.
Laat alle stukken kreeft uitlekken nadat u ze hebt afgespoeld en dep ze droog met een papieren handdoek.
Meng de bloem en maïzena in een ondiepe kom en bestrooi de stukken kreeft licht met korrelmeel. Meng de bloem en maïzena in een ondiepe kom, en bestrooi de kreeften lichtjes.
Op dit punt frituren veel restaurants de kreeft in een grote wok om de sappen snel in te sluiten. Dit proces duurt slechts 20 seconden, maar voor thuisgebruik gebruiken we een kleinere pan en frituren we in batches. Deze flash fry-methode kookt de kreeft voor ongeveer 70% gaar, versterkt de smaak van de kreeft, geeft een rijke kleur, en sluit de sappen in terwijl voorkomen wordt dat het malse vlees te gaar wordt.
Verwarm 2 kopjes olie in een kleine pan tot ongeveer 350 tot 400 graden F, en laat de kreeft er met een paar stukjes tegelijk in vallen voor ongeveer 10 seconden. Leg de kreeft op een pan om uit te lekken. De schelpen moeten vrijwel direct felrood kleuren.
Om het gerecht af te maken, begint u met een schone wok op hoog vuur. Voeg 2 eetlepels olie toe aan de wok, samen met de gember. Laat de gember ongeveer 30 seconden bakken, tot hij geurig is.
Voeg de witte gedeelten van de scallions en de kreeft toe. Roerbak nog 20 seconden en zet het vuur zo hoog mogelijk.
Giet de omtrek van de wok in met de shaoxingwijn en dek het geheel direct af. Laat het ongeveer 2 minuten koken. Door deze stap wordt de kreeft “gebakken” met de smaak van gember en sint-jakobsschelpen.
Haal het deksel van de wok en voeg de sojasaus, sesamolie, suiker, witte peper en de rest van de scallions toe. Roerbak nog een minuut. Voeg eventueel een paar eetlepels water toe als de wok te droog is.
Serveer!
Dat is Ginger Scallion Lobster! We weten dat dit een uitdagend recept is, dus laat het ons gerust weten in de reacties als je vragen hebt!
Op zoek naar meer authentieke recepten? Abonneer je op onze e-maillijst en volg ons op Pinterest, Facebook, Instagram en Youtube!
Cantonese-Style Ginger Scallion Lobster
Ingrediënten
- ▢ 2 levende kreeften (1 ¼ tot 1 ½ pond per stuk)
- ▢ 2 eetlepels bloem voor alle doeleinden
- ▢ 1 eetlepel maïzena
- ▢ 2 kopjes olie (voor flitsend frituren; plus 2 eetlepels)
- ▢ 6 plakjes gember
- ▢ 3 zilveruitjes (gesneden in stukjes van 2inch stukjes)
- ▢ 2 eetlepels shaoxing wijn
- ▢ 1 eetlepel sojasaus
- ▢ 1/4 theelepel sesamolie
- ▢ 1/8 theelepel suiker
- ▢ 1/8 theelepel gemalen witte peper
Instructies
-
Verwijder het kopschild om de kreeft te ontdoen van de kop. U kunt deze weggooien, of bijsnijden zodat ze rechtop op het bord kunnen staan (als u ze wilt bewaren voor de presentatie, wat in de meeste restaurants wordt gedaan).
-
Snijd het mondgedeelte van de kreeftenkop af met een hakmes of koksmes. Snijd of draai de kreeftenscharen eraf, en snijd de kleinere poten eraf. Leg deze apart.
-
Verwijder en gooi de kieuwen van de kreeft weg, deze zijn niet eetbaar. Verwijder de groene mosterd, de ingewanden en het zandkanaal. Spoel alle stukken kreeft af onder koud stromend water. U kunt de mosterd weggooien, in een ander gerecht gebruiken, of in dit gerecht verwerken. Wij hebben het weggelaten (sommige mensen houden niet van de sterke smaak).
-
Splits de kreeft in de lengte vanaf het kopgedeelte tot het einde van de staart, zodat je twee helften hebt. Neem elke helft en snijd het bovenste gedeelte eraf, zodat het loskomt van het staartgedeelte (er zit eigenlijk best veel vlees in dat stuk). Snijd elke staarthelft in 3 gelijke stukken, zodat je in totaal 6 stukken staartvlees hebt. U kunt dit aanpassen aan de grootte van de kreeft.
-
Scheid het ellebooggewricht van de scharen en splijt elke schaar met een hamer (het gebruik van een moker kan helpen).
-
Laat alle stukken kreeft uitlekken van overtollig water nadat u ze hebt afgespoeld en dep ze droog met een papieren handdoek.
-
Meng de bloem en maïzena in een ondiepe kom en bestrooi de stukken kreeft lichtjes met bloem. Doe dit alleen op het blootliggende vlees om de sappen in te sluiten.
-
Veel restaurants frituren de kreeft nu in een grote wok om de sappen snel in te sluiten. Dit proces duurt slechts 20 seconden, maar voor thuisgebruik gebruiken we een kleinere pan en frituren we in batches. Deze methode zorgt ervoor dat de kreeft voor ongeveer 70% gaar is, de smaak van de kreeft beter tot zijn recht komt, de kreeft een rijke kleur krijgt en de sappen goed worden afgesloten, terwijl voorkomen wordt dat het malse vlees te gaar wordt.
-
Verwarm 2 kopjes olie in een kleine pan tot ongeveer 350 graden F, en laat de kreeft met een paar stukjes tegelijk ongeveer 10 seconden in de pan vallen. Leg de kreeft op een bakplaat om uit te lekken. De schalen moeten vrijwel direct felrood kleuren.
-
Om het gerecht af te maken, begint u met een schone wok op hoog vuur. Voeg 2 eetlepels olie toe aan de wok, samen met de gember. Laat de gember ongeveer 30 seconden bakken, tot hij geurig is.
-
Voeg de witte gedeelten van de scallions en de kreeft toe. Roerbak nog 20 seconden en houd het vuur zo hoog mogelijk.
-
Giet de omtrek van de wok in met de wijn en dek de wok onmiddellijk af. Laat het ongeveer 2 minuten koken. In deze stap wordt de kreeft “gebakken” met de smaak van gember en sesamzaad.
-
Haal het deksel van de wok en voeg de sojasaus, sesamolie, suiker, witte peper en de rest van de sesamzaadjes toe. Roerbak nog een minuut. U kunt een paar eetlepels water toevoegen als de wok te droog is. Serveer!
voedingsfeiten
nutritional info disclaimer
TheWoksofLife.com is uitsluitend geschreven en geproduceerd voor informatieve doeleinden. Hoewel we ons best doen om voedingsinformatie te verstrekken als een algemene richtlijn voor onze lezers, zijn we geen gecertificeerde voedingsdeskundigen en moeten de verstrekte waarden worden beschouwd als schattingen. Factoren zoals aangekochte merken, natuurlijke variaties in verse ingrediënten, enz. zullen de voedingswaarde-informatie in elk recept veranderen. Verschillende online calculators geven ook verschillende resultaten, afhankelijk van hun bronnen. Om nauwkeurige voedingswaarde-informatie voor een recept te verkrijgen, gebruikt u de voedingswaardecalculator van uw voorkeur om de voedingswaarde-informatie te bepalen met de werkelijke ingrediënten en gebruikte hoeveelheden.
@thewoksoflife