Het recept van vandaag, carne con papas neemt ons mee naar Cuba. Dit noordelijke Caribische eiland staat wereldwijd bekend om zijn prachtige stranden, zijn kleurrijke hoofdstad, zijn culturele rijkdom en zijn sigaren, maar heeft ook een culinair erfgoed dat zeer gevarieerd en interessant is.
Cubaanse keuken
De Cubaanse keuken is beïnvloed door zowel de Creoolse als de Spaanse keuken, maar heeft ook een aantal eigen kenmerken. Te beginnen met de ingrediënten. Of het nu rijst, zwarte bonen, bakbananen, rundvlees of varkensvlees is, ze zijn allemaal afkomstig van de lokale landbouw, en ze zijn in verschillende vormen terug te vinden in diverse specialiteiten.
Dan de bereidingswijze, met een overwicht van stoofschotels die langzaam op het vuur sudderen en gerechten met saus. De maaltijd zelf, tenslotte, met de eigenaardigheid van de Cubanen om alle gerechten tegelijk op tafel te brengen in plaats van het voorgerecht te laten volgen door het hoofdgerecht.
Het gerecht dat ik heb gekozen om vandaag te bereiden, carne con papas, geeft perfect de specifieke kenmerken van de Cubaanse keuken weer.
Wat is carne con papas?
Direct geïnspireerd door de Spaanse picadillo, is deze heerlijke stoofschotel van rundvlees met aardappelen de Cubaanse versie.
Terwijl de originele picadillo gemalen vlees gebruikt, bevat carne con papas stukken rundvlees. De saus van carne con papas is ook anders dan die van picadillo, omdat er ingrediënten als rozijnen, olijven, paprika en zelfs kappertjes in worden verwerkt, naast de traditionele basis die sofrito wordt genoemd.
Wat is sofrito?
Sofrito, in Spanje ook wel refogado of estrugido genoemd, is een bereiding op basis van knoflook, tomaten, uien, paprika’s en olijfolie, die als basis dient voor veel stoofschotels die oorspronkelijk uit Spanje, Portugal en Latijns-Amerika komen.
Sofrito wordt gebruikt in gerechten als arroz con bacalao uit Panama, of locrio de pica pica uit de Dominicaanse Republiek.
Picadillo
Er zijn een veelheid aan versies van de picadillo in Latijns-Amerika. In Mexico bijvoorbeeld bevat de saus vaak limoen en honing, en in sommige regio’s wordt rundvlees vervangen door vis.
In de Dominicaanse Republiek lijkt het recept sterk op het Cubaanse recept, maar bevat het ook hardgekookte eieren.
Toen ik mijn carne con papas voor het eerst proefde, moest ik denken aan een traditioneel Tunesisch recept uit mijn jeugd, batata bel kamoun, waarvan de ingrediënten en bereidingswijze vrijwel identiek zijn.
Hier is een nieuw recept van runderstoofpot voor jou! Als u onze carbonnade, mafé of zelfs boeuf bourguignon of pasticada, beide ook op basis van wijn, lekker vond, ga dan voor deze carne con papas.
Geniet van uw maaltijd!
SaveSaved
Afdrukken
Carne con Papas
Ingrediënten
- 2 pond stoofvlees , in blokjes gesneden
- 4 eetlepels olie
- 1 eetlepel paprika
- 1 theelepel komijn
- 1 ui , in blokjes gesneden
- 3 teentjes knoflook , geplet
- 1 groene paprika , in blokjes gesneden
- 1 kop tomatensaus
- 1 kop witte wijn
- 1 kop runderbouillon (of water)
- 2 pond aardappelen , geschild en in grote stukken gesneden
- 5 eetlepels kappertjes
- Zout
- Peper
Instructies
-
In een grote hete koekenpan met olie, voeg peper en ui toe. Bak 5 minuten en voeg dan de knoflook, paprika, komijn en zout toe. Laat nog 3 minuten bakken.
-
Voeg het vlees toe en bak het 5 minuten aan alle kanten bruin.
-
Giet de tomatensaus erbij en roer door. Voeg de wijn en het water (of de runderbouillon) toe en laat afgedekt minstens 90 minuten sudderen, of tot het vlees gaar is.
-
Voeg de aardappelen en de kappertjes toe. Kook nog 30 minuten of tot de aardappelen gaar zijn.
-
Zelf opdienen of met witte rijst.
Mike is “de duivel” van het duo “196 smaken”. Hij wordt zo genoemd door zijn vrienden en is voortdurend op zoek naar ongewone recepten en technieken met ingrediënten die moeilijk te vinden zijn. De duivel verlegt altijd zijn grenzen, of het nu met humor of culinaire verrassingen is.