Heb je ooit al eens Funeral Potatoes gegeten? Dit is een kazige, romige, lepelige aardappelschotel – een ideaal bijgerecht voor een potluck diner of andere grote bijeenkomst.
Begrafenisaardappelen worden meestal gemaakt met zure room, gecondenseerde room van kippensoep uit een blikje, bevroren geraspte aardappelen, en een topping van cornflakes of broodkruimels. Dit maakt een heerlijke ovenschotel, zeker, maar ik wilde proberen het maken van een versie uit het niets met zelfgemaakte ingrediënten.
Waar komen FUNERAL POTATOES vandaan?
Funeral potatoes worden vaak geassocieerd met Zuidelijke en Mormoonse culturen, met name de Jesus Christ of Latter Day Saints Relief Society (een door vrouwen geleide organisatie opgericht in 1842 en gewijd aan het dienen van mensen in nood).
Nagenoeg elke regio van de VS heeft echter zijn eigen versie van deze aardappelbraadpan onder een andere naam. Ze worden soms cheesy potatoes, hash brown casserole, church potatoes of party potatoes genoemd, naast andere namen.
Vraagt u zich af waar de naam “begrafenisaardappelen” vandaan komt? Dit romige gerecht kreeg de bijnaam begrafenis omdat het een gemakkelijk gerecht is om een menigte te bedienen, en het wordt vaak gemaakt voor een maaltijd na de begrafenis of aan een rouwende familie gegeven.
Funeral Potatoes From Scratch
Hoewel een deel van de charme van dit recept zijn gemak is — scheur een zak diepvries hash browns open en een zak versnipperde cheddarkaas en roer ze dan samen met een blikje kippensoep en een paar schepjes zure room — wilde ik een versie van scratch maken.
Ik vroeg me af of het gebruik van zelfgemaakte soep, verse aardappels en verse ingrediënten een verschil zou maken.
Mijn uiteindelijke recept voor begrafenisaardappelen heeft een romige textuur en een rijke smaak, doorspekt met lekkere stukjes kip. Ik heb zelfs een traditionele versie gemaakt met bevroren aardappelpuree en ingeblikte kippensoep ter vergelijking. Hoewel het me deed denken aan de aardappelen uit mijn jeugd, won deze zelfgemaakte versie het ruimschoots.
Maak de aardappelstukjes
Ik heb de aardappels op een paar verschillende manieren gemaakt voordat ik de knoop doorhakte, Ik heb de aardappelen gesnipperd en van het vocht ontdaan, ze gesnipperd maar niet geperst, de aardappelen en de ui samen gesnipperd (een trucje van het maken van latkes dat helpt voorkomen dat de aardappelen grijs worden), en ook de aardappelen in de schil gekookt, geschild en vervolgens in de keukenmachine gesnipperd.
Eindelijk waren de voorgekookte aardappelen de beste. Deze techniek wordt ook gebruikt door chef-koks in restaurants om frietjes te maken met een luchtige kern en een knapperige buitenkant – hier versterkte het de romigheid van mijn hasj-bruine schotel. De gesnipperde aardappelen combineerden gemakkelijk met de andere ingrediënten en gaven het een romige textuur terwijl ze toch hun vorm behielden.
Je kunt de aardappelen ook tot 3 dagen van tevoren parboileren zonder je zorgen te maken dat de aardappelen uitdrogen of oxideren (waardoor aardappelen grijs worden). Laat ze afkoelen en bewaar ze met de schil in de koelkast, en snipper ze op de dag dat u de ovenschotel wilt maken. De schil schil je niet zo gemakkelijk als de aardappelen koud zijn, maar met een beetje druk met een mes gaat het nog steeds snel.
Crème van kippensoep uit het niets
Ik heb uiteindelijk een heel apart recept voor crème van kippensoep ontwikkeld, dat je kunt gebruiken voor deze begrafenisaardappelen of elk ander recept dat room van kippensoep vraagt.
- Hier vind je het volledige recept en lees je er alles over: Homemade Cream of Chicken Soup
Dit recept is geïnspireerd op de klassieke gumbo en begint met een roux, een combinatie van vet en bloem die helpt om soepen dikker te maken, smaken intenser te maken en ervoor te zorgen dat het vet zich niet afscheidt van de andere vloeistoffen in de soep. Hoe donkerder de roux hoe smaakvoller de soep, maar hoe donker je gaat is aan jou.
Om de smaak van de soep te verhogen, gebruik ik het gesmolten vet van kippendijen om de roux te maken en dan gebruik ik ook de dijen zelf om een snelle zelfgemaakte kippenbouillon te maken. De resultaten zijn buitengewoon, en maken een soep die het waard is om als zijn eigen maaltijd te eten.
Deze soepbasis is zeker het meest arbeidsintensieve deel van het maken van begrafenisaardappelen vanaf nul. Om het werk te verdelen, kunt u de soep van tevoren maken en maximaal vier dagen in de koelkast bewaren. (Merk op dat ik niet aanraad de soep in te vriezen, omdat invriezen en opnieuw opwarmen de textuur kan beïnvloeden.)
Panko maakt DE BESTE KORRELIGE TOPPING
anko heeft de toppingtest gewonnen — nooit meer zal een cornflake een aardappel ovenschotel aanraken in mijn huis.
Panko maakt een consistent knapperige topping en elimineert de stap van het pletten van de cornflakes tot kruimels. De cornflakes die ik testte hadden daarentegen een ongelijke grootte, afhankelijk van hoe goed ik ze plette, waardoor sommige stukjes toasty waren en andere kauwbaar.
De knapperige panko topping werd ook prachtig opgewarmd, terwijl de cornflake topping slechts zo-zo was.
8×8 is DE BESTE PAN SIZE VOOR FUNERAL POTATOES
De meeste aardappelbraadpanrecepten vragen om een 9×13 inch pan omdat het idee is om een menigte te voeden. Maar als je ze wilt eten voor een gezin van vier, voelt een 9×13 pan als te veel.
Zoals geschreven, past dit recept in een 8×8 pan, maar je kunt het gemakkelijk verdubbelen om een menigte te voeden en het bakken in een 9×13 pan.
Make-Ahead Funeral Potatoes
U kunt de kippensoep tot vier dagen van tevoren maken en de aardappels tot drie dagen van tevoren parboileren.
U kunt ook de hele schotel, behalve de paneermeellaag, tot drie dagen van tevoren maken. Verdeel het gerecht over de ovenschaal, dek het af met plasticfolie en bewaar het in de koelkast. Als u klaar bent, legt u de schaal open, strooit u er de panko-kruimels over en bakt u de schotel volgens het recept.
Ik raad niet aan de schotel, gebakken of ongebakken, in te vriezen, omdat bij invriezen en ontdooien het vet zich kan afscheiden en de textuur kan gaan stremmen.
Meer lekkere potluck ovenschotels
- Chicken Noodle Casserole
- Ham and Cheese Breakfast Casserole
- Beef Noodle Casserole
- Baked Ziti
- Chorizo Mac and Cheese