Dit Chettinad kip curry recept is van een van de meest aromatische en pittigste keukens van India – Chettinad! De Chettinad keuken, uit de Chettinad regio van de Zuid Indiase staat Tamil Nadu, staat bekend om zijn uitgesproken aromatische en pittige stijl.
Laat ik hier eerlijk zijn. Deze curry is niet voor bangeriken! Ik zeg niet dat deze curry te heet is, maar het is zeker een feest van specerijen die we goed in balans moeten brengen!
De keuken van Chettinad is uitgesproken aromatisch, pittig en vurig. Er komen veel smaken aan te pas, dus het vinden van de perfecte mix van specerijen is de sleutel.
De basis die de meeste kenmerkende Chettinad-curry’s karakter geeft, bestaat uit versgemalen (en soms gefrituurde) specerijen, tomaten, pepers, gember, knoflook, tamarinde en kokos.
Maak je geen zorgen, maak Chettinad kip curry
Als u er voor terugschrok om Chettinad kip te koken omdat u bang was dat het een ingewikkeld gerecht was, dan maakt deze “take-it-easy” versie het u gemakkelijk! Mijn vrouw is er zo dol op dat het een populair item op ons zondagse lunchmenu is geworden.
Het koken van deze Chettinad kip curry bestaat uit drie stappen. In de eerste stap worden de kruiden drooggebakken en tot een pasta vermalen. In de tweede stap wordt de gemarineerde kip gekookt met ui, gember, knoflook en tomaten. En de derde en laatste stap bestaat uit het sudderen van de kip met de eerder gemaakte pasta.
Als je mijn Chettinad kip curry recept lekker vond, raad ik je aan om ook eens naar de volgende recepten te kijken.
- Kip Chinthamani – Dit culinaire juweeltje uit de Tamil-keuken is een populaire barsnack uit Chennai
- Kori Sukka – De zachte smaak van tamarinde, de subtiele zoetheid van kokos, de onmiskenbare smaken van gebakken specerijen, en de warme tonen van gedroogde pepers, brengt dit gerecht alle geweldige smaken van de Konkan kust samen
- Kip Perattu – Deze droge kip kerrie bereiding uit Kerala bestaat uit het langzaam-kipstukjes in een droge rode chilipasta
Recept
Chettinad Chicken Curry
Ingrediënten
- 500 gram kip
- 1 theelepel kurkumapoeder
- 1 theelepel limoensap
- 3 middelgrote uien
- 1 centimeter gember
- 6 teentjes knoflook
- 2 takje kerrieblaadjes
- 2 middelgrote tomaten
- 2 eetlepel olie
Voor Chettinad Kruidenmix
- 1 1/2 eetlepel korianderzaad
- 4 droge rode chilipepers
- 4 kardemom
- 1 theelepel hele zwarte peper
- 1 theelepel komijn zaadjes
- 2 theelepels venkelzaad
- 1 steranijs
- 1 duim kaneel
- 4 kruidnagels
- 1/4 kopje geraspte kokosnoot
Voor de garnering
- 2 takjes korianderblaadjes (koriander)
Instructies
-
Houd de hele specerijen bij de hand.
-
Ingrediënten zoals kaneel, kardemom en kruidnagel, kunnen de smaakbalans van het gerecht aanzienlijk veranderen.
-
Zorg er vooral voor dat je niet meer toevoegt dan de aangegeven hoeveelheden in dit recept.
-
Was de stukken kip, en snijd ze in kleine/middelgrote stukken.
-
Snijd de uien in dunne plakjes. Snijd de tomaten, gember en knoflook fijn.
-
Voeg kurkuma, zout en limoensap aan de kip toe en meng goed. Laat 15 minuten marineren.
-
Rooster de specerijen in een pan, zonder de rode pepers, op middelhoog vuur.
-
Als ze bruin beginnen te worden, voeg je de pepers toe en bak je ze 30 seconden onder regelmatig roeren. De kruiden moeten goudbruin worden.
-
Nu de geraspte kokos toevoegen, goed roeren en bakken tot het mengsel gelijkmatig goudbruin is.
-
Keep de pan opzij om af te koelen.
-
In een snelkookpan verhit u wat olie en fruit uien tot ze zacht worden.
-
Voeg gember, knoflook en kerrieblaadjes toe. Laat een paar minuten bakken.
-
Voeg de gemarineerde kipstukjes toe en meng goed.
-
Voeg gehakte tomaten toe, roer goed, sluit het deksel, en kook op een hoog vuur in de snelkookpan.
-
Kook tot u het eerste fluitsignaal krijgt. Schakel uit en zet apart om af te koelen.
-
Schep de gebakken specerijen (het mag niet heet zijn) over in een mengbeker.
Blender de gebakken specerijen in een mixer tot fijn poeder (voeg geen water toe).
Als je een gelijkmatig gemalen mengsel hebt, voeg je 1/4 kopje water toe en meng je het goed.Voeg meer water toe (tot 1/2 kopje) en mix tot je een gladde, pasta-achtige consistentie hebt.
Open nu de snelkookpan (niet forceren, wachten tot de druk volledig is weggevallen), en doe de inhoud over in een pan.
Voeg de gemalen specerijenpasta toe en meng goed.
Sudder op een laag vuur gedurende 10-15 minuten.Voeg indien nodig meer water toe en laat nog wat inkoken.Controleer op zout.Hak de korianderblaadjes fijn en garneer.Serveer warm met rijst.
Notes
Kooktips- Om de hitte in balans te brengen, heb ik 3 droge Kashmiri rode pepers gebruikt, en slechts één rood pepertje. Als je van een pittige Chettinad kip houdt, kun je de Kashmiri pepers vervangen door hetere varianten.
- Ik heb in mijn recept geen kalpasi (stenen bloem) gebruikt, een van de ingrediënten die gebruikelijk zijn in traditionele Chettinad kiprecepten. Als je het kunt bemachtigen, voeg er dan 2-3 toe in stap 7, samen met gember en knoflook.
Deel je liefde voor eten en recepten met mij op Facebook, Twitter, Pinterest of Instagram.