Deze Kung Pao Garnaal is ontwikkeld op basis van authentieke Sichuan stijl Kung Pao Kip met een licht pikante en zoete smaak.
Als je ooit het meest beroemde Chinese Sichuan gerecht – Kung Pao Kip – hebt gegeten, dan ben je vast dol op de smaak van de saus die in het recept wordt gebruikt. Kung pao saus wordt voor het eerst gebruikt in de beroemde Kung Pao Kip en daarna verder ontwikkeld tot een soort smaakmaker in China die in veel andere recepten kan worden gebruikt. Het gaat goed samen met verschillende soorten eiwitten, kip, garnalen en vis. Het gaat zelfs nog beter samen met groenten en paddestoelen zoals lotuswortel, bloemkool en koningsoesterzwammen.
Het ontwikkelingsproces van de speciale kung pao smaak lijkt veel op de Chinese knoflooksaus of Yu Xiang saus (鱼香汁). Wanneer we deze twee soorten sauzen van naderbij bekijken, kunnen we vaststellen dat er enkele gelijkenissen zijn tussen de ingrediënten die in de Kung Pao saus en de Chinese knoflooksaus worden gebruikt. De basisknoflook, selderij en gember zijn hetzelfde. Er wordt zowel azijn als suiker gebruikt. Chinese sauzen zijn altijd nogal verwarrend omdat slechts kleine verschillen, hetzij de ingrediënten zelf, hetzij de hoeveelheden, grote verschillen in de uiteindelijke smaak kunnen veroorzaken. In Kung Pao gerechten worden gedroogde pepers gebruikt om een sterk pikante smaak te creëren, terwijl ingemaakte rode pepers of gefermenteerde pepers worden gebruikt in Chinese knoflooksauzen. De Chinese knoflooksaus heeft een sterke zoetzure smaak met een milde pikante smaak. Terwijl Kung Pao saus een sterk pikante smaak heeft met een milde zoetzure smaak.
Cook’s Note
- Over de saus, de hoeveelheid maizena die gebruikt wordt in de gemengde roerbaksaus (碗芡) kan iets verschillen op basis van het gerecht. Bijvoorbeeld, in deze kung pao kip of garnalen, kleine hoeveelheid maïzena is genoeg omdat zetmeel eerder wordt gebruikt in het marineren proces. In andere veggie kung pao gerechten is meer maizena nodig om de saus dikker te maken en daardoor te kunnen hechten aan de hoofdingrediënten.
- De belangrijkste stap van dit gerecht is om snel en nauwkeurig te zijn. Bak de garnalen maar kort op hoog vuur en wees snel na het toevoegen van de roerbaksaus, want die wordt heel snel dik.
Gedetailleerde stappen
Snijd de garnalen uit en snijd vervolgens een klein streepje op de rug van de garnalen (voor een betere smaak). En marineer de garnalen vervolgens met lichte sojasaus, donkere sojasaus, witte peper en maïzena. Meng alle ingrediënten voor de kung pao saus in een kleine kom.
Snijd alle ingrediënten en breek de chilipeper in tweeën.
Verwarm de olie in een pan en bak hierin de gember, knoflook, Sichuan peperkorrels en gedroogde chilipepers tot ze aromatisch zijn. Doe er dan de garnalen in. Bak gedurende 20 seconden op hoog vuur.
Plaats de paprika’s en de bosui. Blijf bakken tot de paprika’s een beetje zacht zijn (ongeveer 20 seconden). Giet de kung pao saus erbij en doe de noten erbij. Meng goed en schep direct om.
Andere Kung Pao Gerechten
- Authentieke Kung Pao Kip
- Kung pao tofu
- Kung pao bloemkool
- Kung pao champignon
- 300garnalen in schil
- 3tbsp.plantaardige bakolie
- 7-15gedroogde chilipeper
- 1tspSichuan peperkorrel
- 3knoflookteentjes, gehakt
- 1thumb wortel gember, gehakt
- 1/2groene peper, in kleine stukjes gesneden
- 1/2rode paprika, in kleine stukjes gesneden
- 2Chinese grote bosui, alleen het witte gedeelte
- 1/4cu geroosterde pinda’s of cashewnoten
- 1/2tbsp.donkere sojasaus
- 1tl.lichte sojasaus
- 1tl.zwarte azijn
- 2tl.maïzena
- 1tl.sesamolie
- 1/2tl.sesamolie
- 1/2tl.zout
- 2tl.bouillon of water
- 1tl.suiker
- 1/2 tl.donkere sojasaus
- 1 el.lichte sojasaus
- 1/8tsp.gemalen peper
- 1tsp.maizena
-
Verwijder de garnalen en snijd vervolgens een klein streepje op de rug van de garnalen (voor een betere smaak). En marineer de garnalen vervolgens met lichte sojasaus, donkere sojasaus, witte peper en maïzena.
-
Meng alle ingrediënten voor de kung pao saus in een kleine kom.
-
Snijd alle ingrediënten en breek alleen 2-3 hele chilipepers in helften. Als u de saus minder heet wilt maken, gebruik dan alleen hele gedroogde chilipepers.
-
Verwarm de olie in een pan en bak hierin de gember, knoflook, Sichuanpeper en gedroogde chilipeper tot ze aromatisch zijn. Doe er dan de garnalen in. Bak gedurende 20 seconden op hoog vuur.
-
Leg de paprika en de bosui erin. Blijf bakken tot de paprika’s een beetje zacht zijn (ongeveer 20 seconden). Giet de Kung Pao saus erbij en doe de noten erbij. Meng goed en schep direct om.
Verzadigd vet 20g125%
