China Sichuan Food

Dit zijn Sichuan dumplings in rode chili olie en een magische Sichuan gezoete sojasaus.

In de vorige maand heb ik een grote kom Sichuan gezoete sojasaus gemaakt voornamelijk voor Sichuan stijl varkenslapjes met knoflooksaus (蒜泥白肉). Dit is een andere typische manier van het gebruik van die aromatische sojasaus, in een zeer populaire Sichuan stijl dumpling – Zhong dumplings (钟水饺).

De Real Zhong dumplings kan alleen worden geserveerd met kleine porties (adviseren 4-8 een) elke portie, omdat er op groente in de vulling. Dus het kan een beetje vettig als eten te veel een keer. En de vorm van de Zhong dumplings is heel eenvoudig – een maanvorm. De reden hiervoor is dat de knoedel een zo groot mogelijk oppervlak heeft om de saus aan te hechten met slechts een klein deel van de vulling.

Cook’s Note

1. Eet er niet te veel per keer. Raad 4-8 stuks per persoon aan.
2. Verpak een kleinere portie vulling. U kunt gewone varkensvleesvulling gebruiken door groenten of aromaten toe te voegen. Maar dit is de echte Sichuan stijl.
3. Serveer met rauwe salade of lichte soepen (bijvoorbeeld mung bonensoep) om de smaken in evenwicht te brengen.
4. Blend het varkensvlees met pauze en een zeer korte tijd kan helpen om wat deeltjes textuur te behouden in de vulling die verder zal bijdragen aan pluizige vulling.

Instructies

Om de vulling te maken

Meng in een kleine kom de gember, scallion en Sichuanpeperkorrel. Giet er vervolgens 1/2 kopje heet kokend water bij en zet het opzij tot het is afgekoeld. Dit aromatische water gebruiken we in de vulling.

In een blender blend je 400g varkensbil, je kunt ook andere delen kiezen maar het is aan te raden 20% vet toe te voegen, maar niet te veel! Voeg zout, peper en Sichuan gezoete sojasaus toe. Gedurende 8 seconden ruw blenden. Dit proces is bedoeld om ervoor te zorgen dat het vlees goed wordt gemengd met de kruiden.

Zuiver het water en voeg dan 1 ei toe. Mix nog 15 seconden met een pauze. Dit is om ervoor te zorgen dat het vocht goed wordt gecombineerd met het varkensvlees.

Roer het varkensvlees minutenlang in één richting en voeg dan sesamolie en maïzena toe. Blijf roeren tot de vulling kleverig wordt (zodat de vulling luchtig kan worden).

Verpak en bak de dumplings

Als u een in de winkel gekochte wikkel gebruikt, maak de randen dan nat.Doe een halve eetlepel varkensvleesvulling in het midden en plak de twee randen dicht.

Doe een klein snufje zout in kokend water en leg de dumplings erin. Verwarm tot het water weer begint te koken, voeg water toe. Herhaal het proces vervolgens een keer.

Serveren

Voeg alle kruiden in serveerschaal toe. Breng de knoedels over. Strooi er wat extra knoflook en gehakte bosui over. Goed mengen voor het eten.

1. Voeg alle kruiden toe in serveerschaal. Schep de knoedels eruit. Strooi er wat extra knoflook en gehakte bosui over. Goed mengen voor het eten.