Deze glutenvrije maïsmeelpannenkoeken hebben echt een heerlijke textuur en genoeg smaak dat ze nauwelijks veel siroop of boter nodig hebben om te serveren.
Er gaat niets boven een traditionele luchtige glutenvrije pannenkoek, en er zijn zo veel manieren om ze te maken. Maar deze maïsmeelpannenkoeken zijn een beetje anders. Het recept bevat veel meer maïsmeel dan witte bloem, maar je mengt het beslag zodat er slechts de geringste kauwen in elke zoet-en-sappige hap zitten.
Het maken van het beslag in een blender heeft als bijkomend voordeel dat deze pannenkoeken ongelooflijk eenvoudig te maken zijn. Ik heb het allemaal uitgelegd in het recept hieronder (en ook in de instructievideo!), maar echt? Ik had de instructies ook gewoon zo kunnen schrijven:
Alle ingrediënten in de aangegeven volgorde in een blender doen, blenden, dan op een hete beboterde koekenpan gieten, bakken, omdraaien, bakken en opeten. Natuurlijk komt er iets meer bij kijken dan dat. Maar niet heel veel!
Wanneer omdraaien
Je weet wanneer de pannenkoeken klaar zijn om om te draaien, zoals je hier ziet, als de onderkant is gestold en bruin begint te worden, en de randen aan de bovenkant zijn gestold. Als je je spatel onder de pannenkoek schuift, mag het niet van de randen aflopen.
Een snelle tip om te testen of een pannenkoek (eigenlijk elke pannenkoek) klaar is om om te draaien, is om je spatel slechts een paar centimeter onder de rand van de pannenkoek te schuiven. Als het beslag aan de bovenkant van de pannenkoek begint te lopen, is hij nog niet klaar om om te draaien. Als je hem dan omdraait, krijg je “voetjes” op je pannenkoeken, omdat het beslag tijdens het omdraaien gaat schuiven.
Ingrediënten en vervangingen
Zuurstof: Deze pannenkoeken zijn super makkelijk zuivelvrij te maken. Gebruik gewoon niet-zuivel melk (ik vind ongezoete amandelmelk het lekkerst), en Earth Balance roombotersticks in plaats van boter.
Eieren: Eieren zijn bijna altijd een beetje lastiger te vervangen dan zuivel. Hier, aangezien het recept precies op mijn 2-ei drempel voor succesvolle ei vervanging zit.
Twee “chia eieren” (een chia ei is gewoon 1 eetlepel gemalen chia zaden gemengd met 1 eetlepel lauw water en laat geleren) zou moeten werken, maar je zult moeten experimenteren.
Hier is een snelle how-to video waarin je kunt zien hoe ik deze maïsmeel pannenkoeken met mijn eigen twee handen maak. Ze zijn echt zo makkelijk!:
