De cupcake-zeepbel is volgens Slate uit elkaar gespat, en The Wall Street Journal voorspelt dat cupcake-bakkerijen te maken zullen krijgen met economische problemen als de trend afneemt. Zelfs als de trend niet afneemt, kunnen de bakkerijen moeilijke tijden tegemoet zien omdat het gemakkelijk is om thuis te genieten van cupcakes in bakkerijstijl. We hebben zes cupcake-recepten rechtstreeks van de trendy bakkers zelf gevonden die je thuis moet maken.
Bron: Thinkstock
Magnolia’s Vanille Cupcake en Vanille Botercrème
Soms is basic het beste. Om thuis gemakkelijk de weg te vinden naar cupcakes voor fijnproevers, maak je Magnolia Bakery’s vanillecupcakes met behulp van het recept dat de bakkerij aan Epicurious heeft verstrekt.
Ingrediënten:
- 1½ kopjes zelfrijzend bakmeel
- 1¼ kopjes universeel bakmeel
- 1 kop (2 sticks) ongezouten boter, zacht gemaakt
- 2 kopjes suiker
- 4 grote eieren, op kamertemperatuur
- 1 kop melk
- 1 theelepel vanille-extract
Ofrosting
- 1 kop (2 sticks) ongezouten boter op kamertemperatuur
- 1 theelepel vanille-extract
- 4 kopjes gezeefde suikerbakkerssuiker (ongeveer 1 pond)
- 2 tot 3 eetlepels melk
Richtlijnen: Maak eerst de cupcakes. Verwarm de oven voor op 350 graden en bekleed twee 12-cup muffinvormpjes met cupcake papiertjes. Meng het meel in een kleine kom.
In een grote kom, op de middelhoge snelheid van een elektrische mixer, klop je de boter tot een gladde massa. Voeg geleidelijk de suiker toe en klop tot een luchtig mengsel, ongeveer 3 minuten. Voeg de eieren een voor een toe en klop goed na elke toevoeging. Voeg de droge ingrediënten in drie delen toe, afgewisseld met de melk en de vanille. Klop bij elke toevoeging tot alle ingrediënten zijn opgenomen, maar klop niet te veel. Schraap met een rubberen spatel het beslag in de kom om ervoor te zorgen dat de ingrediënten goed gemengd zijn. Schep het beslag voorzichtig in de cupcakevormpjes en vul ze voor ongeveer driekwart.
Bak ze 20 tot 25 minuten, of tot een cake-tester die in het midden van de cupcake wordt gestoken er schoon uitkomt. Laat de cupcakes 15 minuten afkoelen in de vormpjes. Haal ze uit de vormpjes en laat ze volledig afkoelen op een rooster voordat u het glazuur aanbrengt.
Voor het glazuur: room de boter in een grote kom met een elektrische mixer. Voeg vanille toe. Voeg beetje bij beetje suiker toe, een kopje per keer, en klop goed op gemiddelde snelheid. Schraap regelmatig de zijkanten en de bodem van de kom. Als alle suiker erdoor gemengd is, zal het glazuur er droog uitzien. Voeg de melk toe en klop op matige snelheid tot een luchtig mengsel. Bewaar de kom afgedekt met een vochtige doek tot gebruik.
Bron: Facebook.com/CrumbsBakeShop
PB&J Cupcakes
Crumbs Bake Shop deelde het recept voor zijn PB&J cupcake met Today. De cupcake bestaat uit een pindakaasbodem, die wordt gevuld met jam en overgoten met een pindakaas-roomkaas glazuur.
Ingrediënten:
- ⅔ kopje ongezouten boter, zacht gemaakt
- 1½ kopje suiker
- ½ kopje bruine suiker, verpakt
- ½ kop romige pindakaas
- 3 kopjes cakemeel
- 1 eetlepel bakpoeder
- 1 kop volle melk
- 4 grote eieren
Offerglazuur en topping
- 54 ounces (3 pond, 6 ounces) poedersuiker, 10x
- 12 ons roomkaas, zacht
- 1½ ons geëvaporeerde melk
- 3 sticks boter, verzacht
- 3 theelepels vanille-extract
- 16 ons pindakaascrème
- 2 kopjes gehakte geroosterde pinda’s
- 12 ons aardbeienjam (of een van uw favoriete jam smaken)
Richtlijnen: Verwarm voor de cupcakes de oven voor op 350 graden Fahrenheit. Zet de muffinvormpjes klaar door cupcake-vormpjes in de muffinvormpjes te doen. Roer in een mengkom met mixer de boter, suiker, bruine suiker en pindakaas tot een gladde massa, ongeveer 5 minuten. Stop de mixer en schraap de kom schoon. Ga nog een minuut door met mixen; zet apart.
Zift in een aparte kom de bloem en het bakpoeder. Zet opzij. Klop in een aparte kom de eieren en de melk door elkaar. Zet opzij. Voeg het bloemmengsel en het eimengsel om en om toe aan de boter en de suiker, en klop met de mixer tot een glad beslag. Niet te veel mixen. Vul cupcakevormpjes met een lepel met beslag tot ze voor tweederde gevuld zijn. Bak ze op het middelste rooster gedurende 22 tot 30 minuten, of tot een tandenstoker er schoon uitkomt. Haal uit de oven en laat 5 minuten afkoelen in het muffinblik. Haal de cakejes uit het bakblik en laat ze volledig afkoelen op een rooster.
Om het glazuur te maken, klop je de boter en de roomkaas in een grote mengkom met een mixer met garde. Voeg met de mixer op lage snelheid de koffiemelk toe tot een glad mengsel. Voeg vervolgens de poedersuiker toe, één kopje per keer, tot een glad en romig mengsel. Spatel de pindakaas erdoor en blijf op middelhoge snelheid kloppen tot alles volledig gemengd en luchtig is.
Als de cupcakes volledig zijn afgekoeld en het glazuur is bereid, kunnen de cupcakes met jam worden gevuld. Maak eerst elke cupcake klaar door het handvat van een houten lepel te nemen en voorzichtig een gaatje in het midden van elke cupcake te duwen. Doe de jam vervolgens in een spuitzak en knip een gaatje van een halve centimeter in de punt van de spuitzak. Steek de punt in het gaatje en knijp de jam in het cakeje. Wees voorzichtig dat u niet te veel vult, anders breekt de cupcake open. Vul alle cupcakes.
Volgende, vorst alle cupcakes met pindakaas-roomkaas glazuur. Rol dan de randen van het glazuur in de kom met gemalen pinda’s, en tik zachtjes de pinda’s in het glazuur zodat de pinda’s hechten. Om de cupcake af te maken, spatelt u aardbeienjam in de bovenkant van de cupcake met een offset spatel of doopt u een cirkel jam in het midden van de bovenkant van de cupcake.
Bron: Thinkstock
3. Chocoladecupcakes met gekonfijte walnootroomkaas
Aan de westkust vind je Kara’s Cupcakes, die vaak is genoemd als een van de beste cupcakebakkerijen van Amerika, zoals in deze U.S. News & World Report-lijst. Tijdens een evenement voor CUESA in 2011 demonstreerde eigenaresse Kara Lind deze chocoladecupcake en gaf ze het recept weg, zodat je een hapje van haar West Coast-cupcakes kunt nemen, waar je ook woont.
Ingrediënten:
- 8 ounces boter
- 1 kopje suiker
- 1 kopje bruine suiker
- 4 eieren
- 1 theelepel zout
- 1 theelepel zuiveringszout
- 1 theelepel vanille-extract
- 2 kopjes cakemeel
- 1 kopje karnemelk
- 6 ons chocolade, gesmolten in een kom boven een pan met water op matigwarmte
Bladerdeeg en walnoten
- 8 ons ongezouten boter
- 8 ons roomkaas
- 1 pond poedersuiker
- 1 theelepel vanille
- 1 kop suiker
- ½ kop walnoten, geroosterd
Richtlijnen: Verwarm de oven voor op 350 graden Fahrenheit. Bekleed een muffinvorm met papieren bakjes. Roer in een kom de boter en suikers met een elektrische mixer tot een luchtige massa. Voeg een voor een de eieren toe, klop goed na elk ei, klop dan het zout, baksoda en vanille extract erdoor. Voeg nu, met de mixer op lage snelheid, de bloem toe, afgewisseld met de karnemelk, en schraap zo nodig de zijkanten van de kom af tot alles volledig is opgenomen. Meng tot slot de chocolade erdoor.
Schep het beslag in de met papier beklede muffinvorm en vul elk bakje voor driekwart. Bak 20 tot 25 minuten, tot een tandenstoker in het midden een schone buitenkant heeft. Laat 5 minuten afkoelen in de pan. Zet ze op een rooster om volledig af te koelen alvorens ze te glazuren. Klop de boter en de roomkaas in een grote kom door elkaar met een elektrische mixer. Met de mixer op lage snelheid, voeg de poedersuiker een kopje per keer tot een glad en romig mengsel. Klop het vanille-extract erdoor.
Voor de gekonfijte walnoten verhit u de suiker op een matig hoog vuur in een 2 of 3 kwart steelpan met een zware bodem. Als de suiker begint te smelten, roert u krachtig met een garde of een houten lepel. Zodra de suiker begint te koken, stoppen met roeren. U kunt de pan vanaf dit moment een beetje roeren als u dat wilt. Laat de suiker in de pan karameliseren tot hij een diepe amberkleur krijgt. Voeg de walnoten toe aan de suiker, roer om te bestrijken, en giet ze uit in een enkele laag op een Silpat of perkamentpapier. Laat volledig afkoelen en maal dan fijn in een keukenmachine. Zet opzij tot gebruik.
Om te monteren, smeer de roomkaas glazuur over elke cupcake en rol de cupcake toppen in het gekonfijte walnoot mengsel om te coaten.
Bron: Thinkstock
Sprinkles’ Key Lime Cupcakes
Je hebt wel eens een tandenstoker of satéprikker gebruikt om de gaarheid van je cupcakes te testen, maar met het key lime cupcake recept dat Candice Nelson van Sprinkles Bakery aan ABC gaf, gebruik je het gereedschap om minuscule gaatjes in de cupcake te prikken zodat meer limoensmaak in het gebakken goed kan sijpelen voordat je het glazuur aanbrengt.
Ingrediënten:
- 1½ kopjes bloem voor alle doeleinden, gezeefd
- 1 theelepel bakpoeder
- ¼ theelepel grof zout
- ½ kop volle melk, kamertemperatuur
- 1 theelepel puur vanille-extract
- 2 eetlepels key lime sap
- 1 eetlepel key lime schil
- ½ kop (1 stok) ongezouten boter, kamertemperatuur
- 1 kop suiker
- 1 groot ei, kamertemperatuur
- 2 grote eiwitten, kamertemperatuur
Beslag
- 1 kop (2 sticks) ongezouten boter, stevig maar niet koud
- ⅛ theelepel zout
- 3½ kopjes banketbakkerssuiker, gezeefd
- ½ theelepel vanille-extract
- 1 theelepel key lime sap
- 1 eetlepel key lime schil
- ½ theelepel melk (alleen indien nodig)
Richtlijnen: Verwarm de oven voor op 350 graden Fahrenheit. Bekleed een muffinvorm van 12 cupjes met cupcakevormpjes; zet apart. Klop in een middelgrote kom de bloem, het bakpoeder en het zout door elkaar; zet apart. Meng in een kleine kom de melk, vanille, limoenschil en 1 eetlepel limoensap; zet apart.
In de kom van een elektrische mixer, uitgerust met het roerblad, klopt u de boter op middelhoge snelheid tot hij licht en luchtig is. Voeg geleidelijk suiker toe en blijf kloppen tot alles goed gemengd en luchtig is. Verminder de snelheid van de mixer tot medium en voeg langzaam het ei en de eiwitten toe tot ze net gemengd zijn. Voeg langzaam, met de mixer op laag, de helft van het bloemmengsel toe; mix tot het net gemengd is. Voeg het melkmengsel toe; mix tot het net gemengd is. Voeg langzaam de rest van het bloemmengsel toe, en schraap indien nodig met een spatel de zijkanten van de kom af.
Verdeel het beslag gelijkmatig over de muffinvormpjes. Zet de muffinvorm over in de oven en bak tot de bovenkant net droog aanvoelt, 22 tot 25 minuten. Zet de muffinvorm over op een rooster en laat de cakejes volledig afkoelen. Prik met een tandenstoker of een satéprikker gaatjes in de bovenkant van de cakejes. Bestrijk de bovenkant van de cupcakes met het overgebleven limoensap.
Laat de cupcakes iets drogen voordat u ze afsmeert met het limoenglazuur. Klop voor het glazuur de boter en het zout op matige snelheid tot een luchtig mengsel. Verminder de snelheid van de mixer en voeg langzaam de suiker toe; klop tot alles goed gemengd is. Voeg vanille, limoensap en -rasp toe; mix tot alles goed gemengd is. Mix niet te veel, anders komt er te veel lucht in het glazuur. Het glazuur moet compact en romig zijn, zoals roomijs. Frosts over een dozijn.
Bron: Facebook.com/Trophy.Cupcakes
5. Chocolate Graham Cracker Cupcakes with Toasted Marshmallow
Een van Martha Stewart’s favoriete cupcakebakkerijen is gevestigd in Seattle: Trophy Cupcakes and Party. De bakkerij verkoopt deze s’more-achtige lekkernij (compleet met geroosterd marshmallowglazuur) en gaf het recept aan Stewart, die het online plaatste.
Ingrediënten:
- 2¼ kopjes plus 2 eetlepels suiker
- 1¾ kopjes universeel meel
- ¾ kop plus 1 eetlepel cacaopoeder (niet Nederlands-verwerkt)
- 1½ theelepel bakpoeder
- 1½ theelepel baksoda
- 1 theelepel zout
- 2 grote eieren
- 1 kop volle melk
- ½ kop plantaardige olie
- 2 theelepels puur vanille-extract
- 1 kopje kokend water
- 1½ kopje graham cracker kruimels (van ongeveer 20 blokjes)
- ⅓ kopje ongezouten boter, gesmolten
- 9 ons bitterzoete chocolade, fijngehakt
Frosting
- 8 grote eiwitten
- 2 kopjes suiker
- ½ theelepel room van wijnsteen
- 2 theelepels puur vanille-extract
Richtlijnen: Verwarm de oven voor op 350 graden Fahrenheit. Bekleed twee standaard muffinvormpjes met cupcake-vormpjes; zet apart. Zeef 2 kopjes plus 2 eetlepels suiker, bloem, cacaopoeder, bakpoeder, zuiveringszout en zout samen in de kom van een elektrische mixer. Meng de ingrediënten met de mixer op lage snelheid.
In een grote kom, meng de eieren, melk, olie en vanille. Voeg dit toe aan het bloemmengsel en klop gedurende 30 seconden op gemiddelde snelheid. Schraap de zijkanten van de kom schoon en blijf nog 2 minuten op middelhoge snelheid roeren. Voeg het kokende water toe en roer alles goed door elkaar; zet het cakebeslag opzij.
Doe de grahamcrackerkruimels, de resterende ¼ kopje suiker en de gesmolten boter in een grote kom; roer tot alles goed gemengd is. Doe 1 eetlepel graham cracker mengsel op de bodem van elk muffin bakje. Gebruik de bodem van een klein glas om de kruimels op de bodem van elk cupcakevormpje te leggen. Doe 2 theelepels chocolade in elk muffinbakje. Zet de muffinvormpjes in de oven en bak ze tot de randen van het grahamcrackermengsel goudbruin zijn, ongeveer 5 minuten. Haal uit de oven en vul elke muffinbeker voor driekwart met cakebeslag. Bestrooi elk bakje met de rest van de chocolade en de graham cracker mix. Zet terug in de oven en bak de muffinvormpjes, terwijl u ze halverwege omdraait, tot de bovenkant stevig is en een in het midden gestoken cake-tester een schone buitenkant heeft, ongeveer 18 tot 20 minuten. Zet de muffinvormpjes op een rooster en laat de cakejes 10 minuten afkoelen in de vorm. Haal de cakejes uit de vorm en laat volledig afkoelen.
Om het glazuur te maken: doe het eiwit, de suiker en de room van wijnsteen in de hittebestendige kom van een elektrische mixer. Zet de mixer boven een pan met kokend water. Klop voortdurend tot de suiker is opgelost en de eiwitten warm aanvoelen, 3 tot 4 minuten. Breng de kom over in een elektrische mixer met garde en klop, beginnend op lage snelheid en geleidelijk toenemend tot hoge snelheid, tot zich stijve, glanzende pieken vormen, 5 tot 7 minuten. Voeg vanille toe en mix tot het mengsel is gecombineerd. Gebruik onmiddellijk.
Schenk het glazuur in een grote spuitzak met een grote ronde of Franse punt. Spuit het glazuur in een spiraalvormige beweging op elke cupcake. Zet de cupcakes op een bakplaat. Bak het glazuur lichtjes bruin met een fakkel en zorg ervoor dat de cupcakezakjes niet verbranden. Serveer direct of bewaar in een luchtdichte verpakking tot twee dagen.
Bron: iStock
Georgetown Cupcakes’ Chocolade Ganache Cupcakes
In de hoofdstad van onze natie serveert Georgetown Cupcakes cupcakes voor fijnproevers aan zowel bezoekers als inwoners. De bakkerij gaf The Washington Post de details over hoe de chocolade ganache cupcakes te maken, en ook een belangrijke les voor thuis bakken: Als je de smaak van een bakkerij echt wilt nabootsen, moet je de beste ingrediënten gebruiken die je kunt krijgen.
Ingrediënten:
- 1¼ kopjes bloem, gezeefd
- ½ theelepel zuiveringszout, gezeefd
- ¼ theelepel zout
- 8 eetlepels (4 ounces) ongezouten boter Europese stijl, zoals Plugra merk, op kamertemperatuur
- 1¼ kopjes suiker
- 2 grote eieren, op kamertemperatuur
- 1¼ theelepels vanille extract, bij voorkeur Madagascar bourbon
- 1 kop volle melk, op kamertemperatuur
- ½ kop Valrhona cacaopoeder (of ander cacaopoeder van hoge kwaliteit), gezeefd
Ganache
- ½ kop zware room
- 1 kop Callebaut halfzoete chocolade chips (of andere hoge kwaliteit halfzoete chocolade chips)
Richtlijnen: Verwarm de oven voor op 350 graden Fahrenheit. Bekleed een standaard cupcakevorm met 12 baking cups en een tweede pan met zes baking cups. Zeef de bloem, het zuiveringszout en het zout op een vel waspapier of perkamentpapier. Doe de boter in de kom van een standmixer of handmixer. Klop op gemiddelde snelheid tot een luchtig mengsel. Stop om de suiker toe te voegen; klop op gemiddelde snelheid tot alles goed gemengd is. Voeg de eieren een voor een toe en mix langzaam na elke toevoeging.
Samen het vanille-extract en de melk in een grote maatbeker. Verlaag de snelheid tot laag. Voeg een derde van het bloemmengsel toe aan het botermengsel, voeg dan geleidelijk een derde van het melkmengsel toe en klop tot het mengsel goed is opgenomen. Voeg nog een derde van het bloemmengsel toe, gevolgd door een derde van het melkmengsel. Stop indien nodig om de kom te schrapen. Voeg de rest van het bloemmengsel toe, gevolgd door de rest van het melkmengsel, en klop tot alles gemengd is.
Gebruik een ijslepel van standaardformaat om elk cupcakevormpje te vullen met beslag, zodat de kuiltjes voor tweederde gevuld zijn. Bak ze 18 tot 20 minuten (begin met controleren bij 15 minuten) of tot een tandenstoker die in het midden van een cupcake wordt gestoken er schoon uitkomt. Zet de pan op een rooster om volledig af te koelen.
Voor de ganache frosting legt u een groot stuk waspapier op het werkvlak. Meng de slagroom en de chocolade in een middelgrote, hittebestendige kom. Vul een middelgrote steelpan met ongeveer twee deciliter water en zet deze op middelhoog vuur. Plaats de kom boven de steelpan en laat het mengsel al roerend smelten tot het glanzend en glad is. Haal de kom met chocoladeganache uit de steelpan; laat het lichtjes afkoelen, gedurende 2 tot 3 minuten. Doop elke cupcake met één tegelijk voorzichtig in de warme ganache, draai zo nodig je pols om ervoor te zorgen dat de cupcaketop volledig bedekt is. Om druppels te voorkomen, draai je de cupcake snel om en leg je hem op het waspapier. Laat de ganache 5 minuten opstijven voordat je hem serveert.
Meer van Life Cheat Sheet:
- 19 Zelfgemaakte Halloween Snoepjes: Alle traktaties, geen gekochte trucs
- 6 Recepten die het dessert gezonder maken met chiazaden
- 18 Creatieve manieren om fantastische herfstgeïnspireerde desserts te bereiden