Heb je ooit geprobeerd je eigen rundvleesjerky te maken? Het is een gezonde snack met veel eiwitten en bijna geen koolhydraten. Zelf thuis jerky maken is heel eenvoudig en je hebt niet eens een dehydrator nodig. Het enige wat je nodig hebt is een oven!
Ik maak graag koolhydraatarme jerky omdat het een fantastische reisvriendelijke snack is – het blijft maandenlang goed zonder koeling. Uitdroging (het verwijderen van water uit voedsel) helpt bij de conservering, en het gebruik van zout voegt nog een extra niveau van bescherming toe.
Ik houd wat jerky bij de hand als ik op reis ben, of gewoon voor het geval ik honger krijg en geen tijd heb om te koken. Het is ook ideaal voor op de camping en het is zelfs een geweldig eetbaar cadeau.
Waarom zelf jerky maken?
De meeste jerky-producten bevatten suiker, MSG’s, karamelkleurstoffen en zetmeel. Hoewel er een paar suikervrije producten zijn die gemaakt zijn met eenvoudige volwaardige voedingsmiddelen en biologisch vlees, kunnen ze erg prijzig zijn. Zelfgemaakte jerky is niet alleen lekker, het is ook een stuk goedkoper en je hebt volledige controle over wat er in gaat.
Hoe maak je de beste zelfgemaakte jerky
Het is heel eenvoudig – je hoeft alleen de volgende stappen te volgen:
- Gebruik mager vlees en vries het gedeeltelijk in zodat je het gemakkelijk kunt snijden.
- Snijd het vlees met een scherp mes zo dun mogelijk.
- Marineer het gesneden vlees (bij voorkeur een nacht).
- Laat uitdrogen op ovenrekken met een bak in het onderste gedeelte om de sappen op te vangen, en laat de ovendeur iets open staan met behulp van een houten lepel, zodat het vlees droogt in plaats van gaart.
- Wanneer klaar, laat op kamertemperatuur afkoelen en drogen.
- Opslaan in een afgesloten pot op kamertemperatuur voor maanden.
Tweaks & Substituties
Dit zelfgemaakte jerky recept is zo veelzijdig! Je kunt de zoetstof overslaan, kruiden toevoegen of een van de specerijen vervangen door je eigen favorieten. Voor de marinade heb ik kokos aminos gebruikt, maar je kunt het ook vervangen door tamari saus (gefermenteerde glutenvrije sojasaus) als je daar tegen kunt. Als je geen rundvlees kunt eten of gewoon andere, even heerlijke opties wilt proberen, probeer dan mager varkensvlees zoals varkenshaas, kip, kalkoen of eendenborsten (zonder vel). De mogelijkheden zijn eindeloos! Vergeet niet om magere stukken te gebruiken, omdat overtollig vet het droogproces zou vertragen.
Vergeleken met de meeste recepten die je online vindt, gebruik ik minder marinade, net genoeg om smaak toe te voegen zonder ingrediënten te verspillen. In feite vond ik dat het gebruik van minder marinade die meer geconcentreerd is de jerky smaakvoller maakt.
Als je je jerky niet te hard of te taai wilt, zorg er dan voor dat je het tegen de nerf in snijdt, of probeer deze Zachte & Tender Beef Jerky gemaakt met gemalen vlees dat ook een snelle video tutorial bevat.
Nu gaan we wat jerky maken – ik hoop dat je het net zo lekker vindt als ik!
Handig 20 minuten Globaal 12 uur
Allergie-informatie voor De Beste Low-Carb Homemade Beef Jerky
Voedingswaarden (per portie, 57 g/ 2 oz)
Calorieën uit koolhydraten 5%, eiwit 61%, vet 34%
Ingrediënten (maakt ongeveer 450 g/ 1 lb jerky)
- 1,1 kg mager rundvlees, zoals rok, flank, brisket, bovenbil of entrecôte (2.5 pond) – hoe magerder het vlees, hoe beter
- 1/2 kop kokosamino’s of tamari saus (120 ml)
- 2 eetlepels vissaus of meer kokosamino’s (30 ml)
- 1 eetlepel kokosazijn of appelciderazijn (15 ml)
- 2 theelepels uienpoeder
- 2 theelepels knoflookpoeder
- 1 theelepel gerookt paprikapoeder
- 1 theelepel grove zwarte peper
- 1-2 theelepels gerookt zeezout of gewoon zeezout (ik gebruikte 2 theelepels)
- 2 theelepels bruine suikervervanger zoals Sukrin Gold of gebruik gewoon Erythritol of Swerve (20 g/ 0.7 oz)
- Optioneel: 1 eetlepel chilipepervlokken of 1/2 theelepel cayennepeper
Instructies
- Voordat je het vlees in plakken snijdt, leg je het 1 à 2 uur in de vriezer. Het doel is om het gedeeltelijk in te vriezen, zodat je het gemakkelijk heel dun kunt snijden.
- Eenmaal klaar, gebruik je een scherp mes en snijd je het vlees in lange repen, zo dun als je kunt. Ik snijd de mijne in minder dan 1/2 cm (1/4 inch). U kunt ook uw slager vragen het voor u te snijden.
Note: Snijd de jerky naar eigen voorkeur. Als u het vlees tegen de nerf in snijdt, is de jerky gemakkelijker te kauwen, omdat het dan gemakkelijker breekt. Als je het met de nerf mee snijdt, zal het kauweriger zijn en moeilijker uit elkaar te halen.
- Maak de marinade door de kokosamino’s, vissaus, kokosazijn, uienpoeder, knoflookpoeder, gerookt paprikapoeder, versgemalen grove zwarte peper, gerookt zout en bruine suikervervanger te mengen. Voeg eventueel chilivlokken of cayennepeper toe als je wat hitte wilt toevoegen.
- Plaats nog een laag vlees bovenop en bestrijk opnieuw met meer marinade.
- Herhaal dit tot alle plakjes in de schaal liggen. Dek af met huishoudfolie. Zet 8 uur in de koelkast om te marineren, of idealiter een nacht.
- Wanneer het vlees klaar is, verwarm je de oven voor op 70 °C/ 160 °F (ventilator ondersteund), of 90 °C/ 195 °F (conventioneel). Leg de plakken vlees op schone rekken (of een hittebestendig rooster of een netbodem) en zet ze in het bovenste deel van de oven.
Noot: De ovendeur iets open houden helpt bij het uitdrogen van het vlees zonder het te koken. Een houten lepel of een gekneusd blikje dat in de bovenkant van de deur wordt gestoken werken het beste. Met dank aan The Art of Manliness voor deze geweldige tip!
- Plaats een bakplaat in het onderste gedeelte van je oven klaar om alle sappen op te vangen die van het vlees druipen (anders wordt je oven echt rommelig).
- Droog gedurende 3 tot 4 uur. De precieze tijd hangt af van de dikte en de positie van de rekjes. Het bovenste rek zal sneller drogen dan de rekken eronder, omdat de sappen naar beneden zullen druipen.
- De jerky is klaar als hij droog is en hij knapt als je hem buigt. Haal de jerky uit de oven en laat het afkoelen. Je kunt het tot 24 uur buiten laten liggen. Hoe langer je het laat staan, hoe droger het wordt.
Opbergen: Op de juiste manier gedehydrateerde jerky is reisvriendelijk. Bewaar het in een afgesloten pot of een Ziploc zakje bij kamertemperatuur gedurende 3-4 maanden.
Gebruik een bakplaat die diep genoeg is om al het vlees op te leggen. Bestrijk de bodem van de bakplaat met wat marinade. Leg de eerste laag van de plakjes vlees in de schaal en bestrijk de bovenkant met de marinade.
Ingrediënt nutritionele uitsplitsing (per portie, 57 g/ 2 oz)
| Net koolhydraten | Eiwit | Vet | Calorieën | |
|---|---|---|---|---|
| Ronde biefstuk, mager, getrimd tot 0″ vet, rauw | ||||
| 0 g | 29.7 g | 7,6 g | 195 kcal | |
| Kokosamino’s (vervanger voor sojasaus) | ||||
| 0.8 g | 0 g | 0 g | 4 kcal | |
| Vissaus | ||||
| 0.2 g | 0.2 g | 0 g | 2 kcal | |
| Apple cider vinegar | ||||
| 0 g | 0 g | 0 g | 0 g | 0 kcal |
| Uienpoeder, specerijen | ||||
| 0.4 g | 0.1 g | 0 g | 2 kcal | |
| Garlic poeder, specerijen | ||||
| 0,5 g | 0.1 g | 0 g | 3 kcal | |
| Paprika, gerookt (specerijen) | ||||
| 0.1 g | 0 g | 0 g | 1 kcal | |
| Peper, zwart, specerijen | ||||
| 0.3 g | 0.1 g | 0 g | 2 kcal | |
| Rookzout | ||||
| 0 g | 0 g | 0 g | 0 g | 0 kcal |
| Sukrin Gold, bruine suiker vervanger | ||||
| 0.1 g | 0 g | 0 g | 0 kcal | |
| Totaal per portie, 57 g | ||||
| 2,4 g | 30,2 g | 7.7 g | 209 kcal | |
- Blog
- Recepten
- Snacks
- The Best Low-Carb Homemade Beef Jerky
- Blog
- Recepten
- The Best Low-Carb Homemade Beef Jerky
- Blog
- Martina Slajerova
- The Best Low-Carb Homemade Beef Jerky
Ik veranderde de manier waarop ik at in 2011, toen ik de diagnose Hashimoto’s kreeg, een auto-immuunziekte die de schildklier aantast. Ik had geen energie en ik vond het steeds moeilijker om een gezond gewicht te behouden.
Daarop besloot ik te stoppen met suiker, granen en bewerkte voedingsmiddelen, en een ketogeen dieet te volgen dat op hele voedingsmiddelen was gebaseerd.