Het royaal bestrooien van elote met Cotija is bijna net zo belangrijk als de maïs zelf, het brengt de zoetheid van de korrels en het scherpe van de zure room in harmonieus evenwicht.
Cotija is een Mexicaanse kaas van koemelk, genoemd naar de stad met dezelfde naam in de staat Michoacán. Hij is wit van kleur, stevig en droog van textuur, en zout en melkachtig van smaak. Wanneer de kaas jonger is (d.w.z. korter gerijpt), lijkt de textuur op die van feta: vochtig en brokkelig. En wanneer het ouder is (langer gerijpt), wordt het scherper en steviger, meer vergelijkbaar met Parmezaanse kaas. Hoewel ricotta salata soms als vervanger wordt voorgesteld, heeft Cotija een uitgesproken funk die niet zo gemakkelijk kan worden nagemaakt.
Je kunt het in een blok kopen, zodat je het in stukjes van elke grootte kunt breken of schaven, of je kunt het voorgeraspt krijgen. Het geraspte spul is vergelijkbaar met de fijnste voorgeraspte parmezaanse kaas die je in de supermarkt ziet (het soort dat eruitziet als donzige sneeuw), en dat is wat wij vragen voor de elote. Cotija wordt zacht als het verhit wordt, maar smelt niet, waardoor het het meest geschikt is om te verkruimelen en te bestrooien. Natuurlijk wordt het het meest gebruikt in de Mexicaanse keuken – je kunt het zien als een finishing touch op enchiladas, nachos, tacos, chilaquiles, of posole. (Het komt zelfs voor op de Venezolaanse kleverige broodjes genaamd golfeados.) Maar als er iets is om te weten, is het dat Cotija een prachtig veelzijdige kaas is die kan (en moet) worden gebruikt buiten deze klassieke gerechten.
Foto door Chelsie Craig, Foodstyling door Kate Buckens
In deze veggieburger bijvoorbeeld, is de kaas verwerkt in het champignon- en zwartebonenmengsel om de patty op smaak te brengen. En omdat het zo’n droge kaas is, wordt de consistentie van de burger er niet door verstoord. Je kunt hem zelfs vervangen door de feta in deze gehaktballetjes.
In het algemeen kun je jongere, zachtere Cotija gebruiken als vervanger van Griekse feta, en – zolang je hem niet in een pastasaus probeert te verwerken – de oudere, hardere versie in plaats van Parmezaanse kaas. (Deze veldsla vraagt zelfs om Cotija, feta, of parmezaanse kaas, afhankelijk van wat je in huis hebt!) Probeer Cotija in pruimensalade met zwarte peper of Napa koolsalade met pistachenoten. Wil je het marineren voor een supereenvoudig, fancy-uitziend feest app? Tuurlijk! Gooi in dit tomatennummer? Absoluut. Leg het bovenop deze knapperige aardappels! Rasp het over een watermeloen-limoen salade voor een vleugje zout! Strooi het over je volgende frittata!
Dus ga je gang, koop wat cotija voor elote-en gebruik dan de rest. En koop dan nog meer. Voor je het weet is het op.
Haal het recept:
Haal dit recept
