Diepgebakken Sint-Jakobsschelpen

Diepgebakken Sint-Jakobsschelpen met een broodkruimelsausje. De sint-jakobsschelpen worden bedekt met gekruid meel, in een eimengsel gedompeld en vervolgens nogmaals bedekt, maar dan met broodkruimels.

Sint-jakobsschelpen

Bij het frituren van Sint-Jakobsschelpen neem ik meestal gewoon de bevroren Baai Sint-Jakobsschelpen die veel kleiner zijn dan Zee Sint-Jakobsschelpen.

Als u verse gebruikt, kraakt u gewoon de schelp open. Maak het binnenste schoon en reserveer een behoorlijke portie sint-jakobsschelpvlees en verwijder het kleine spiertje aan de witte kant – dit kookt erg taai. U kunt ervoor kiezen om deze in tweeën of vieren te snijden, zodat u kleinere stukjes vlees krijgt, net als bij de ingevroren coquilles, of u kunt deze in zijn geheel in beslag nemen en wat langer frituren.

Mijn voorkeur voor gefrituurde sint-jakobsschelpen is om ze in kleinere stukken te hebben, dus de Bay Scallops werken prima voor mij of de grote zak bevroren kleine coquilles die je in de supermarkt kunt kopen. Ik gebruik de grotere hele voor het dichtschroeien. De Bevroren zak Hokkaido Sint-Jakobsschelpen hieronder afgebeeld.

Je kunt de grotere exemplaren ook in beslag nemen. Bak ze alleen wat langer. Je kunt de temperatuur iets verlagen, zodat ze niet te bruin worden door de extra minuut.

Seasoning

Gebruik de kruiden die u in het gekruide meel wilt – de standaard kruiden werken prima, of direct op de coquilles, meestal zout & peper.

Old Bay, Creole, Cajun, Herbamare zijn andere voorgemaakte kruiden die kunnen worden toegevoegd als de kruiden voor Seasoned Flour.

Eierwas

De Eierwas is een standaardwas. Een ei en 1 eetlepel water of melk. U kunt ook een beetje Hondashi toevoegen voor extra smaak.

De coquilles worden hierin gedoopt nadat ze in het gekruide meelmengsel zijn gelegd.

Broodbeslag

JAH Gekruid meel met toevoeging van broodkruimels. In een standaard paneer station. Een kom met het gekruide meel, een andere met het eimengsel en een andere voor het paneermeel.

Als u echter knapperige, gefrituurde coquilles wilt, dompel ze dan in JAH Frituurbatterij en kook ze of dompel ze in de Frituurbatterij en bestrooi ze met paneermeel of Pankovlokken.

Bij mij is de broodkruimels gewenst in de Sint Jakobsschelpen. Hierdoor kan ik een iets ander beslag en textuur over

• Vis (Krokant nat beslag)
• Venusschelpen (Gekruid Meel Paneer)
• Garnalen (Gekruid Meel Paneer met Panko)
• Sint Jakobsschelpen (Gekruid Meel Paneer met Broodkruimels).

Diepgebakken Sint-Jakobsschelpen bereiden

Haal 1 pond Sint-Jakobsschelpen uit het zakje Bevroren Baai Sint-Jakobsschelpen en laat ontdooien.

Laat de sint-jakobsschelpen ontdooien en op kamertemperatuur komen, laat het overtollige water eruit lopen. Als het grotere exemplaren zijn, kunt u ze halveren of in vieren delen.

Coat in Seasoned Flour. Ik gebruik een Spider om de schelpen uit te scheppen en schud ze om overtollig meel kwijt te raken voordat ik ze in het Ei-mengsel doe en tot slot in de broodkruimels.

TIP: Bestrijd visgeurtjes met zeevruchten door een beetje suiker direct op het vlees te strooien.

Frituren

De algemene regel voor het frituren van alles is frituren tot de stoom verdwenen is, omdat het vasthouden van water in het vlees een zompige buitenkant veroorzaakt.

Er zijn een paar dingen om te overwegen, zoals of het voedsel op kamertemperatuur, bevroren of ergens tussenin is, waardoor de temperatuur van de olie daalt wanneer het er voor het eerst in wordt geplaatst en hoeveel van het voedsel er in één keer in de frituurpan wordt geplaatst.

Als de olie te warm wordt, zal het niet heet genoeg zijn om het overtollige water efficiënt te laten verdampen. In dit geval wordt het vaak gebruikt om het voedsel uit de frituurpan te halen en de olie weer op temperatuur te laten komen voordat het voedsel er weer in wordt geplaatst. Frituren op hogere temperaturen wordt ook gebruikt om rekening te houden met de daling in warmte.

Koud voedsel zal de temperatuur van de olie aanzienlijk laten dalen, dat is waarom ik frituur in drie fasen om de olie weer op temperatuur te laten komen.

Wanneer u de sint-jakobsschelpen in de mand legt.

Verwarm de olie voor op 350-375ºC en frituur ze tot er geen stoom meer ontsnapt. Haal ze eruit als de stoom ophoudt, er kan nog wat stoom zijn en dat is prima. Afhankelijk van de grootte 2-4 minuten.

Schelpen zijn er in verschillende maten en dat heeft invloed op de kooktijd. De kleinere doe ik ongeveer 2 minuten. De grotere doe ik ongeveer 3-4 minuten. De echte tell voor mij is net als de stoom stopt met verdampen neem ze uit, ongeacht de grootte van de sint-jakobsschelpen. De sint-jakobsschelpen moeten goudbruin, wit in het midden en mals zijn.