GERELATEERD: Romige Franse uienbrooddip
Wat is kokosolie?
Kokosolie (soms ook wel kopraolie genoemd) is een eetbare, multifunctionele olie. Omdat het rijk is aan vitamine E, vetzuren en antimicrobiële eigenschappen, wordt het vaak gebruikt als themabehandeling voor een aantal medische aandoeningen, waaronder eczeem en psoriasis. Om diezelfde reden staat het in de ingrediëntenlijst van veel schoonheidsproducten en is het een geweldige olie om thuis mee te koken.
Waar wordt het van gemaakt?
Kokosolie wordt gewonnen uit het vruchtvlees (of de pit) van gerijpte kokosnoten die van palmbomen zijn geoogst. Dit kan op verschillende manieren gebeuren, wat – samen met de grond en de plaats waar de plant gekweekt wordt – bepaalt hoe het smaakt en hoe het heet. De meesten van ons kennen twee soorten in het bijzonder:
Raffineerde kokosolie
Raffineerde kokosolie is ‘drooggemalen’, wat betekent dat de kokosnoten zijn gebakken voordat de olie eruit wordt gehaald. Het wordt ook ‘gebleekt’ om eventuele microben, insecten of stofdeeltjes te doden. Dit resulteert in een heldere olie met een milde smaak en een subtiel tropisch aroma – perfect voor gebruik in schoonheidsproducten (bijv. shampoos en conditioners) of voor degenen die geen fan zijn van een sterke kokossmaak in hun eten.
Geraffineerde kokosolie heeft een rookpunt van 177°C. Het is een prima optie voor sauteren en bakken, hoewel het niet geschikt is om in te bakken.
Ongeraffineerde kokosolie
De ongeraffineerde versie (ook bekend als virgin kokosolie) is veel minder bewerkt. Het wordt gewonnen uit versere, jongere kokosnoten via ‘wet milling’ en wordt niet gebleekt. Hierdoor heeft het een brutere smaak en is rijker aan voedingsstoffen. Het is ook korter houdbaar en duurder.
Niet geraffineerde kokosolie heeft een rookpunt van 200°C, waardoor het geschikter is om in te bakken. Beide soorten smelten bij 24°C en zijn meestal vast als ze bij kamertemperatuur worden bewaard.
Is kokosolie gezond?
Wanneer kokosolie wordt gebakken en gebleekt, vermindert het aantal polyfenolen en middellange-keten vetzuren dat het bevat. Dit zijn de antioxidanten en ontstekingsremmende eigenschappen, en daarom wordt ongeraffineerde kokosolie meestal als de gezondere optie beschouwd.
Aan de andere kant is kokosolie een verzadigd vet met een middellange keten. Dit betekent dat het sneller wordt gemetaboliseerd dan andere vormen van verzadigd vet, zoals die welke in dierlijke producten worden aangetroffen, waardoor het een snelle bron van energie is.
Een studie van de Universiteit van Cambridge heeft aangetoond dat kokosolie het goede HDL-cholesterol in het bloed verhoogt – een factor waarvan is aangetoond dat hij het risico op hartaandoeningen vermindert. Bovendien bevat het laurinezuur, een triglyceride dat ziekteverwekkers zoals bacteriën, virussen en gist bestrijdt. Daarom geloven sommige deskundigen dat kokosolie ontstekingen kan verminderen en het immuunsysteem en de cognitieve functie kan verbeteren.
Toch bevelen de Australische dieetrichtlijnen gematigde consumptie aan, omdat verzadigde vetten het cholesterolgehalte negatief kunnen beïnvloeden: “Vervang vetrijke voedingsmiddelen die overwegend verzadigde vetten bevatten, zoals boter, room, bakmargarine, kokosolie en palmolie, door voedingsmiddelen die overwegend meervoudig onverzadigde en enkelvoudig onverzadigde vetten bevatten, zoals oliën, smeersels notenboter/pasta’s en avocado.”
GERELATEERD: Halloumi en erwtensalade
Wat zijn de beste vervangers voor kokosolie?
- Olijfolie
- Zonnebloemolie
- Amandelolie
- Avocado-olie
- Hempzaadolie
- Graapzaadolie
- Notenolie
Olijfolie
Olijfolie is zeer veelzijdig en rijk aan enkelvoudig onverzadigde vetzuren. Er zijn twee soorten, Extra Virgin Olive Oil (EVOO) en Virgin Olive Oil.
EVOO wordt gemaakt van de eerste persing van de vrucht, waardoor het vol zit met antioxidanten. Het heeft een groene tint en een stevige olijfklank. Olijfolie van de eerste persing is afkomstig van de tweede persing en is meestal geel of champagnekleurig, met een veel lichtere smaak.
Olijfolie heeft een rookpunt van 210 °C, waardoor het ideaal is voor algemene bereidingen.
Beste voor: bakken, braden en saladedressings.
Zonnebloemolie
Gemaakt van het geperste zaad van de zonnebloem, is deze olie licht van smaak en licht amberkleurig. Ze heeft een laag cholesterolgehalte en is rijk aan oliezuur, vitamine E, vitamine K, fytosterolen en enkelvoudig onverzadigde vetzuren. Zonnebloemolie is een aangewezen hoge-hitte olie, wat betekent dat het bestand is tegen temperaturen tot 230°C.
Beste voor: bakken en emulgeren in sauzen en dressings.
3. Amandelolie
Amandelolie is een uitstekende bron van vitamine E (één eetlepel bevat 5mg of 26 procent van de dagelijkse behoefte van een gemiddelde volwassene). Het is ook laag in verzadigd vet en hoog in enkelvoudig onverzadigde vetten.
Amandelolie heeft een nootachtige smaak, waardoor het de beste optie is voor gerechten met complementaire smaken. Het heeft een hoog rookpunt (216°C) en is geschikt om in te bakken en in baksels.
Beste voor: cakes, koekjes en muffins.
GERELATEERD: 3-ingrediënten kokos ruige fudge
Avocado-olie
Avocado-olie wordt geperst uit de pulp van de vrucht en bestaat voor bijna 70 procent uit oliezuur. Het bevat ook een hoog gehalte aan carotenoïden, luteïne, vitamine E en fytosterolen.
Het heeft een aangename, grasachtige smaak, een boterachtige textuur en is neutraler van smaak dan olijfolie, vooral na het koken. Het is ideaal voor grillen, bakken en sauteren, want het heeft een rookpunt van 271°C.
Beste voor: gegrild vlees en marinades voor groenten.
Hemp olie
Hemp olie heeft een indrukwekkende 10g eiwit per 2Tbsp portie en voorziet het lichaam van alle 9 essentiële aminozuren. Met slechts 5-7 procent verzadigd vet is het een uitzonderlijk goede bron van essentiële vetzuren. Het is veel rijker dan de meeste andere oliën, met zijn doorschijnende groene kleur en een interessante aardse smaak.
Hemp olie verliest het grootste deel van zijn voedingswaarde bij verhitting, dus kan het beste direct uit de koelkast of op kamertemperatuur worden gebruikt.
Beste voor: salades en dipsauzen.
Graapzaadolie
Graapzaadolie bestaat voornamelijk uit meervoudig onverzadigde vetten (zoals omega-6’s en omega-9 vetzuren). Bovendien is het cholesterolvrij en bevat het zeer weinig verzadigde vetten.
Het emulgeert goed en heeft een lichte, knapperige smaak, waardoor het een ideale keuze is voor saladedressings die niet ontmengen als ze worden gekoeld. Het werkt ook goed bij bakken en braden dankzij het matig hoge rookpunt van 205°C.
Beste geschikt voor: romige dressings en geroosterde groenten.
Notenolie
Notenolie wordt gemaakt van gemalen walnoten die worden gedroogd en vervolgens koud geperst. Deze goudbruine olie is een geweldige bron van meervoudig en enkelvoudig onverzadigde vetten, omega 3’s en antioxidanten. De olie is dik van textuur en heeft een lichte notensmaak, hoewel hij bitter kan worden als hij aan hitte wordt blootgesteld. Daarom wordt hij het best bewaard voor koude gerechten.
Beste voor: saladedressings en dips.
GERELATEERD: Bloemkoolschnitzel