Een favoriete rijstnoedel roerbakschotel met groene groenten

Als je me deze week een berichtje stuurde nadat ik een slecht verlichte foto van een uitzonderlijk smakelijke roerbakschotel op Instagram had gezet, dan is dit 100% voor jou! Het is het soort roerbakschotel dat ik vaak maak, een verzamelbak van dingen die opgebruikt moeten worden. Je hebt zijdezachte rijstnoedels, heldere en knapperige broccoli, geroosterde cashewnoten, snel gemarineerde verkruimelde tofu, en in de pan gebakken uien in een pittige sojasaus met chiliboosters. Ik heb de tweede keer dat ik het maakte (voor deze foto’s) champignons toegevoegd, maar dat hoeft niet. Ik heb broccoli gebruikt, maar je kunt ook asperges, gesnipperde spruitjes of boerenkool gebruiken. Ik zal daar hieronder meer over vertellen. Ik heb zeker de neiging om dat te doen wat je hier niet hoort te doen – de pan overladen – maar het is het soort éénpansmaaltijd waar ik van hou. Geniet ervan!

Een paar dingen voordat we naar het recept gaan. Als je veel roerbakgerechten maakt, overweeg dan om te investeren in een wok. De gietijzeren wok die ik jaren geleden samen met Grace Young heb gekocht bij The Wok Shop in San Francisco is een van mijn kostbaarste kookgerei (dit is ‘m). Het is het soort dat Cantonese thuiskoks zweren om de begeerde smaak van wokhooi te geven. Ik zeg niet dat ik er al ben, maar ik streef ernaar. En als je geen wok hebt, laat je dan niet afschrikken – pak je grootste koekenpan en gebruik die voor je roerbakschotel.

Een paar roerbakvariaties

Ik zal het meeste hiervan ook in de hoofdnoten van het recept zetten.

Groene groenten: Ik schrijf dit recept op met broccoli als de groene groente hier, maar je hebt veel andere opties. Gebruik een gelijke hoeveelheid asperges (1 1/2-inch segmenten), of 4-5 grote handenvol, gehakte boerenkool, voorgekookte artisjokharten zijn eerlijk spel, of erwten, (of erwtenscheuten!). Zie je waar ik heen wil? Dit is allemaal aan te passen op basis van wat je in huis hebt.

Maak het een beetje romig: Een scheutje kokosmelk tegen het einde is lekker.

Citrus is goed: Een van mijn favoriete afwerkingen is om er aan het eind iets citrusachtigs in te doen. Ik heb een makrut limoenboom op de patio, dus ik snij vaak een paar blaadjes flinterdun en voeg ze aan het eind toe. Ook citroenschil, Meyer citroenschil en/of sinaasappelschil is hier welkom. Helemaal niet nodig, maar het is echt een leuke toets.

Koken versus weken van de noedels

Ik laat je de noedels koken om ze precies mals te krijgen. Dat heb ik laatst gedaan om het eten snel op tafel te krijgen, en het werkt prima. Het gebruikelijke alternatief is om ze te weken, maar er is zo’n breed scala aan noedels die er zijn, en ik weet zeker dat jullie allemaal een heel scala aan noedels zullen gebruiken, dus ik denk dat koken de veiligste weddenschap is voor consistentie over de hele linie. Afhankelijk van de noedels, soms werkt de week techniek niet, en je uiteindelijk kookt ze toch.

Hier is de foto die ik in mijn receptenjournaal heb geplakt, samen met aantekeningen over hoe ik het de vorige avond na het eten moest maken. Ik doe dit als ik iets wil onthouden wat ik lekker vond, zodat ik het ooit nog eens kan maken. Je kunt de grootte van de noedels zien die ik heb gebruikt (linkerpagina), en ik vind het ook leuk om “volgende keer” notities voor mezelf achter te laten (onderaan in de hoek) – manieren om te tweaken, smaken of ingrediënten om toe te voegen of te onderzoeken, enz. Veel plezier!