ArgentiniëEdit
Argentijnse empanadas worden vaak geserveerd tijdens feesten en festivals als voorgerecht of hoofdgerecht. Winkels zijn gespecialiseerd in vers gemaakte empanadas, met vele smaken en vullingen.
Iedere regio van Argentinië heeft zijn eigen karakteristieke variant.
Die van Salta zijn klein, sappig en pittig, en bevatten aardappelen, paprika en gemalen chili. De Jujuy variant voegt erwten en knoflook toe. De vulling wordt “recao” genoemd en de repulgue (de manier om de empanada te sluiten) “simbado”. De variant uit La Rioja bevat hardgekookt ei, rode paprika, olijven en rozijnen. In Jujuy zijn er twee varianten: “creolen” en “arabieren”. Die van Santiago worden als bijzonder sappig beschouwd. Die van Catamarca zijn vergelijkbaar, maar kleiner. Tucumán is bekend om de creoolse empanada; in Famaillá wordt jaarlijks het festival van de “Empanada Nacional” gehouden. Die van Famaillá zijn gemaakt van matambre en gebakken in goed vet, wedijverend met de “entreveradas” (gemengde geraspte), waarin de matambre is gemengd met kipfilet, knoflook, gemalen chili, hardgekookt ei en komijn. Die van Mendoza zijn groot en bevatten olijven en knoflook. Die van San Juan voegen gepelde tomaat en witte wijn toe. In San Luis zijn ze groot, gekruid met oregano en hete peper, en gekneed met varkensvet. In Córdoba werden ze “federale taart” of “empanadas de Misia Manuelita” genoemd, beroemd omdat aan de vulling in wijn gekookte peren met kruidnagels werden toegevoegd. Tegenwoordig zijn ze niet zo zoet, maar het is traditie om ze met suiker te bestrooien. In Traslasierra worden er wortels en aardappelen aan toegevoegd. In de Litoral, waar immigranten uit verschillende delen van de wereld de overhand hadden, worden ze in Santa Fe, Entre Ríos en Corrientes gevuld met riviervis, lekker de surubí, dorade of met witte saus en Goya kaas. In de Cordillera van Patagonië worden ze gemaakt met lamsvlees en aan de kust met zeevruchten. In Buenos Aires is de Creoolse empanada zo belangrijk dat hij door het Argentijnse Ministerie van Cultuur is uitgeroepen tot Cultureel Erfgoed van Eten en Gastronomie.
BelizeEdit
In Belize staan de empanadas bekend als panades. Ze worden gemaakt van masa (maïsdeeg) en zijn meestal gevuld met vis, kip of bonen. Ze worden meestal gefrituurd en geserveerd met een kool of salsa topping. Panades worden vaak als straatvoedsel verkocht.
ChiliEdit
In Chili zijn empanadas een belangrijk onderdeel van de nationale keuken. Ze worden vaak in grote hoeveelheden gegeten tijdens de viering van de nationale feestdag en veel Chilenen beschouwen dit als hun meest representatieve gerecht. De meest voorkomende Chileense empanada is de zogenaamde empanada de pino, een gebakken empanada gevuld met in blokjes gesneden of gemalen rundvlees, gesauteerd met uien en kruiden, de helft van een hardgekookt ei, een olijf en rozijnen (hoewel dit laatste door een aanzienlijk deel van de bevolking niet wordt gewaardeerd). In de kuststreken van het land zijn empanadas met zeevruchten ook erg populair.
EcuadorEdit
Ecuadoriaanse empanadas worden “empanadas de viento” genoemd en zijn vaak gefrituurd en gevuld met draderige kaas en soms een vleugje ui. Na het bakken wordt er kristalsuiker overheen gestrooid.
IndonesiëEdit
In Indonesië staan empanadas bekend als panada. Het is vooral populair in de keuken van Manado in Noord-Sulawesi, waar hun panada een dikke korst heeft van gebakken brood, gevuld met pittige cakalang vis (gestreepte tonijn) en chili, kerrie, aardappelen of kwarteleieren. De panada in Noord-Sulawesi is afgeleid van de Portugese invloed in de regio. Dit gerecht is bijna vergelijkbaar met karipap en pastel, hoewel die snacks een dunnere korst hebben vergeleken met panada.
FilippijnenEdit
Filipino empanadas bevatten meestal gemalen rundvlees, varkensvlees of kip, aardappelen, fijngehakte uien en rozijnen (enigszins vergelijkbaar met de Cubaanse picadillo), maar dan in een ietwat zoet tarwebloembrood. Er zijn twee soorten verkrijgbaar: de gebakken soort en de vlokkige gebakken soort. Om de kosten te drukken, worden vaak aardappelen toegevoegd als een verlengstuk, terwijl een andere vulling kutsay (knoflook bieslook) is.
Empanadas in het noordelijke deel van de Ilocos hebben meestal een hartige vulling van groene papaja, mung bonen, en soms gehakte Ilocano worst (chorizo) of longaniza en eidooier. Deze variant wordt gebakken en gebruikt rijstmeel voor een knapperiger omhulsel. Er zijn ook mensen die empanada maken gevuld met gepureerde aubergine, roerei, en kool, die ze poqui poqui noemen.
In Bulacan, empanada de kaliskis (lit. “schubben-empanada”), uniek vanwege de schilferige, meerlaagse korst die op schubben lijkt, vandaar de naam. In Cebu is empanada Danao een karakteristieke zoet-zure variant. Hij is gevuld met gehakte chorizo en chayote, gefrituurd, en bestrooid met witte suiker voor het serveren. In Zamboanga is de empanada Zamboangueño gevuld met gehakte zoete aardappel, garbanzo bonen, en geserveerd met een zoete azijn dipsaus.
Er bestaan ook dessert versies van empanada. Bekende zijn empanaditas, die gewoonlijk een vulling hebben van latik (kokoskaramel), honing en noten, of pindakaas. Kapampangan versies van empanaditas hebben een vulling van yema (custard) en cashewnoten. In Cebu is de sinudlan empanada een kleine gefrituurde empanada met bukayo (gezoet kokosvlees) vulling.
Sicilië (Italië)bewerken
De ‘Mpanatigghi zijn gevulde, bestaande uit halve maanvormige panzarotti gevuld met een mengsel van amandelen, walnoten, chocolade, suiker, kaneel, kruidnagel en rundergehakt. Ze zijn typisch voor Modica, in de provincie Ragusa, Sicilië. Ze zijn ook bekend als impanatiglie of dolce di carne (pastei van vlees).
Ze zijn waarschijnlijk geïntroduceerd door de Spanjaarden tijdens hun heerschappij in Sicilië in de zestiende eeuw; dit wordt gesuggereerd door de etymologie van de naam die afkomstig is van het Spaanse “empanadas of empanadillas” (empanada), alsmede door de enigszins ongebruikelijke combinatie van vlees en chocolade, die meerdere malen in de Spaanse keuken voorkomt. In vroeger eeuwen werd voor de bereiding van ‘mpanatigghi wildvlees gebruikt, maar tegenwoordig wordt rundvlees gebruikt.
Verenigde StatenEdit
Empanadas, voornamelijk gebaseerd op Zuid-Amerikaanse recepten, zijn in New York City, New Jersey en Miami op grote schaal verkrijgbaar bij food carts, food trucks, en restaurants. Empanadas zijn meestal te vinden in Amerikaanse gebieden met een grote Hispanic bevolking, zoals San Antonio en Los Angeles.