Nanisimova
Kruis het vakje aan. Nee, serieus, controleer de zijkant van de doos van elke doos pasta die in uw kast staat. Vrijwel altijd staat er “voeg zout naar smaak toe” op de zijkant. Als er geen variatie van die zin op de doos staat, gooi die doos dan onmiddellijk weg, want die doos doet het verkeerd. (Gooi het figuurlijk weg, of beter nog, doneer de pasta.)
Als je een ervaren pastamaker bent, is het toevoegen van wat koosjer of zeezout aan je pastawater een vanzelfsprekendheid, maar wat doet het precies? De conventionele, zogenaamd wetenschappelijke, wijsheid achter deze praktijk is dat het toevoegen van zout de chemische samenstelling van het water verandert, waardoor het sneller kookt.
Hoewel de eerste helft van de wijsheid correct is (de chemische samenstelling verandert), is de tweede helft technisch gezien niet waar. Het blijkt dat de toevoeging van zout het kookpunt van het water zelfs iets verhoogt. Dit betekent echter niet dat je lasagneavond zal worden uitgesteld – bij lange na niet. (Als u echter het gedoe van het koken van de noedels wilt vermijden, gebruik dan dit eenvoudige slowcooker lasagne recept).
Afhankelijk van de grootte van de pan, de hoeveelheid water in de pan en de hoeveelheid toegevoegd zout (binnen redelijke grenzen), zal het kookpunt van het water stijgen van één tot vier graden Fahrenheit. De stijging is verwaarloosbaar, maar het gezouten water zal met zout iets heter zijn dan zonder zout, zodat de pasta minder lang hoeft te koken en de acht minuten hoeft te zwoegen voordat het bolognese wordt.
Dus als het verschil minuscuul is, is het dan de moeite waard? Ja, hoewel de methode weinig wetenschappelijke voordelen biedt, wordt de pasta er gewoon smaakvoller door. Bovendien kan het gezouten pastawater, zelfs nadat de pasta is uitgelekt, worden gebruikt om smaak toe te voegen en de saus dikker te maken.