Als je een fettuccine Alfredo liefhebber bent (en wie is dat niet?De pasta smaakt nooit hetzelfde als toen hij net uit de pan kwam. Of hij is droog, of de saus splijt, of de pasta wordt taai na een rondje of twee in de magnetron. Er komt heel wat kijken bij het opwarmen van een roomsaus, en dat heeft alles te maken met de emulsie die de saus zelf is. Maar zonder te wetenschappelijk te worden, laten we het erop houden dat wanneer roomsaus afkoelt, de oliën en vetten in de room zich scheiden. Als je de saus opnieuw opwarmt, moet je ze weer net zo dicht bij elkaar brengen als toen de Alfredo vers was. Je zult niet die “romige, lekkere, uit de pan” fluwelen smaak van de Alfredo saus krijgen, maar je kunt er wel dicht bij in de buurt komen.
Wie is Alfredo eigenlijk?
Voordat we aan de tweede keer toekomen, laten we eerst de Alfredo saus verkennen zoals die oorspronkelijk werd bereid. En dat betekent met alleen boter en Parmezaanse-Reggiano kaas. Niets anders. Chef Alfredo di Lelio begon met de bereiding van zijn naamgerecht in Rome in 1914. Toen filmsterren Mary Pickford en Douglas Fairbanks zwijmelden bij zijn gerecht, namen ze het recept mee terug naar Hollywood.
Op het gebied van room waren Amerikaanse boter en kaas helaas niet toereikend. Door met het recept te spelen, werd room toegevoegd om het gerecht rijker te maken, en zo ontstond de Amerikaanse versie van fettuccine Alfredo.
Alfredo the Second Time Around
We houden allemaal van fettuccine Alfredo vers uit de pan. Maar een gezonde portie opeten lukt zelden, en de rest gaat in een “doggie bag” die nooit helemaal tot bij het hondje geraakt. Het is mogelijk om de restjes de volgende dag op te warmen, maar het wordt zelden zo lekker als het origineel.
Opwarmen van Alfredo om goed te smaken
Als je haast hebt en snel een hapje wilt van wat je je herinnert als een heerlijke fettuccine Alfredo van gisteravond, is het opwarmen van de pasta en saus in de magnetron een begaanbare manier. Doe de restjes in een glazen schaal en sprenkel er een paar druppels water over. Dek af met plasticfolie en snijd de bovenkant een of twee keer in om de stoom te laten ontsnappen.
Magnetron 1 1/2 minuut op hoog. Verwijder voorzichtig de plasticfolie en roer door. Voeg indien nodig nog een scheutje water toe. Zet het terug in de magnetron voor nog eens 1 1/2 minuut. Herhaal dit tot de fettuccine Alfredo door en door verhit is en de noedels gemakkelijk loslaten.
Herverwarm Alfredo om beter te smaken
Als u een beetje tijd hebt en uw Alfredo met liefde wilt behandelen, verwarmt u de oven op 375 graden Fahrenheit. Doe het in een glazen ovenschaal, voeg een paar druppels water toe en dek het af met folie. Verhit gedurende 10 minuten. Roer. Verwarm nog eens 10 minuten. Test. Voeg zo nodig meer water toe om de fettuccine vochtig te houden.
Herverwarm Alfredo op z’n lekkerst
Er zijn twee manieren om Alfredo opnieuw op te warmen, en beide komen dicht in de buurt van de Alfredo zoals die de dag ervoor was.
- Doe de overgebleven Alfredo in een glazen kom en zet de kom in een waterbad, of een pan met water tot halverwege de zijkanten van de kom. Verwarm het water en roer de fettuccine zachtjes terwijl het warm wordt. Door deze langzame methode kunnen het vet en de olie weer samenkomen.
- In een steelpan verwarmt u de zware room zachtjes. Je hebt niet veel nodig; schat het gewoon in voor de hoeveelheid pasta die je opnieuw opwarmt. Als de room warm is, voeg je de fettuccine toe en verwarm je het geheel zachtjes terwijl je het verwarmt. Strooi er vers geraspte Parmezaanse kaas over en je hebt een heerlijke tweede maaltijd van je fettuccine Alfredo.