Filipijnse Verse Lumpia (Lumpiang Sariwa)

Filipijnse Verse Lumpia (Lumpiang Sariwa)

Mijn blog bestaat vandaag negen jaar en dat vier ik met Verse Lumpia. Roergebakken groenten gewikkeld in een zelfgemaakte crêpe en overgoten met een lichtzoete saus en geplette pinda’s. Met tips van mijn moeder en mijn eigen twists vind je dit recept misschien nergens anders, maar het houdt de integriteit van het origineel intact.

“Is dit net zoiets als moo shu groenten?” vroeg mijn man. “Lijkt er eigenlijk heel erg op,” antwoordde ik, terwijl ik me op dat moment realiseerde dat hij zojuist een verband tussen de twee gerechten had gelegd dat ik niet de moeite had genomen te leggen.

Hij heeft gelijk. Moo shu gerechten zijn versnipperde, roergebakken groenten gewikkeld in een loempiavel met hoisinsaus geserveerd aan de zijkant. Meestal wordt er een ei bij de groenten gekookt, maar mijn man laat dit altijd aan zich voorbijgaan, samen met het eiwit waar het meestal mee wordt bereid, varkensvlees.

Verse Lumpia wordt ook gemaakt van roergebakken groenten, meestal kool, gewikkeld in een lumpia-wikkel en overgoten met saus. De belangrijkste eiwitten voor verse lumpia zijn varkensvlees en garnalen, maar in plaats van hoisinsaus, een mild zoete, sterk smakende saus, is de saus voor verse lumpia’s overwegend zoet met een vleugje knoflook. De verse broodjes worden gegarneerd met krulsla en er worden altijd geplette pinda’s overheen gestrooid.

Het recept dat ik vandaag deel, gebruikt tofu als eiwit en als je de kleine hoeveelheid vissaus die ik heb gebruikt overslaat, is het vegetarisch. De meeste Filippino’s die zijn opgegroeid met het eten van verse lumpia’s zullen misschien protesteren tegen het feit dat ik het varkensvlees en de garnalen heb weggelaten, maar dat is niet nodig. Het is de bedoeling dat het vooral een groentegerecht is, het vlees is een extra component. Maar tenzij je het geluk hebt om een zelfgemaakte versie te proeven, zal wat je vaak in een restaurant krijgt waarschijnlijk vol zitten met vlees, maar het zal ook verdronken zijn in een dikke, suiker-water saus. En de lumpia-wrap zal vaak droog, broos en eerder bevroren zijn.

De bouwstenen en mijn tips voor een smakelijke Vegetarische Verse Lumpia

VETABELEN. De basisgroenten zijn kool, wortelen en sperziebonen en van daaruit kun je jicama, spruiten, zoete aardappelen (en kikkererwten, ook) toevoegen.

Tip #1: De meest gebruikelijke smaakmakers voor verse lumpia zijn sojasaus en vissaus (dit kun je weglaten als je vegetarisch bent). Ik voeg graag kecap manis toe.

• Kecap Manis is een Indonesische zoete sojasaus-donker en dik als melasse met zijn zoetheid afkomstig van palmsuiker. Voor mijn verse lumpia gebruik ik het graag in zowel de roergebakken groenten als de saus. Het is zowel zoet als zout en met een beetje heb je een lange weg te gaan.

FRESH LUMPIA SAUCE. Suiker, sojasaus, knoflook, bouillon of water, ingedikt met maïszetmeel. Het is een belangrijk onderdeel van het gerecht dat de meeste recepten beter kan maken.

Tip #2: Ik bouw de smaak op vier manieren op, de eerste twee waar mijn moeder bij zweert als ze haar verse lumpia maakt.

• Bewaar de groentepuree. Om een kleffe verse lumpia te voorkomen, worden de roergebakken groenten ontdaan van het vocht dat zich tijdens het koken ophoopt. Mijn moeder bewaart altijd de druppels en voegt ze toe aan de saus voor extra smaak.
• Pindakaas. Ik heb nog geen ander vers lumpia recept gezien dat pindakaas in de saus gebruikt en het werkt. Een klein beetje geeft extra smaak zonder dat het eindproduct naar satésaus smaakt. Verse lumpia wordt altijd geserveerd met een topping van gemalen pinda’s, dus een beetje hulp van pindakaas in de saus is heel logisch.
• Porcini Paddestoelen bouillon. Gerehydrateerde gedroogde porcini paddestoelen geven smaak aan de groenten en de bouillon is perfect om umami aan de saus toe te voegen. Dit is een optionele toevoeging en elke gedroogde paddenstoel zal werken in dit recept.
• Groentebouillon. Als je geen vegetariër bent, voel je vrij om je favoriete kippenbouillon te gebruiken. Voor dit recept, ik ben blij om te delen dat ik eindelijk een winkel-gekochte groentebouillon die ik leuk vind gevonden: Ocean’s Halo Groentenbouillon. Het is op zeewier gebaseerd en heeft niet die zoete en platte kwaliteit die de meeste vegetarische bouillons hebben.

FRRESH LUMPIA WRAPPER: Het is volkomen acceptabel om in de winkel gekochte lumpia wikkels te gebruiken, maar naar mijn mening kunnen ze het beste worden bewaard voor de gefrituurde variant. Zelfgemaakte wikkels worden gemaakt met een heel eenvoudig crêpebeslag – het recept dat ik hier deel is heel eenvoudig met alleen water als vloeistof, meer heb je niet nodig, maar als je zin hebt kun je ook melk gebruiken.

Als de drie componenten klaar zijn – vulling, saus en omhulsel – is het snel klaar en kun je genieten van een smaakvolle, gezonde zelfgemaakte verse lumpia. Ik kon geen beter recept bedenken om te vieren dat ik al negen jaar blog. Verse lumpia is een eerbetoon aan mijn Filipijnse roots en ik ben van plan om er in de toekomst meer van te maken. Het is een algemene misvatting dat de Filippijnse keuken lelijk en vetrijk is; dit recept laat zien dat het ook gezond en mooi kan zijn.