Foil Baked Enoki Mushrooms – エノキ焼き

Savory en een beetje zoet, dit Foil Baked Enoki Mushrooms Recept is klaar in 20 minuten! En leer alles over Japanse enoki paddenstoelen – エノキタケ.

Ik zal nooit de blik op Ben’s gezicht vergeten toen hij voor het eerst met me mee ging naar Japan.

Zijn ogen hadden de grootte van een zilveren dollar en registreerden elke nieuwe ervaring met de ongegeneerde verwondering die je normaal bij kleine kinderen in een pretpark ziet. Onnodig te zeggen dat ik denk dat hij de eerste drie dagen van die eerste reis niet veel geslapen heeft.

Die verwondering en opwinding waren aanstekelijk – en ik kreeg een ongewone kick van dingen die ik al een biljoen keer eerder had gedaan, alleen maar omdat hij zo enthousiast en opgetogen was.

Gelukkig sloeg dat enthousiasme over op het eten.

Op een avond zaten we bij een Japanse BBQ-plek bier te drinken nadat we bijna het halve menu hadden besteld. Een serveerster kwam binnen, zette de barbecue aan en legde een foliepakket met gekartelde randen in het midden.

Ben was meteen nieuwsgierig. “Wat is dat?”

“Ik denk dat het de in folie gebakken champignons zijn,” zei ik.

“Wauw,” zei hij en nam de 700e foto van de dag.

Wel, het blijkt dat dat foliepakketje de met boter en sojasaus beladen Japanse champignonmedley was die we hadden besteld. Het blijkt ook dat, van alle nieuwe voedsel Ben ervaren op zijn eerste reis naar Japan, hij nog steeds houdt dat gerecht in hoog aanzien.

In feite, hij was degene die stelde ik mijn veganistische versie van die folie gebakken enoki champignons recept met u delen!

Wat zijn enoki paddenstoelen?

Enoki – エノキ – paddenstoelen zijn lange, dunne witte Japanse paddenstoelen met zeer slanke steeltjes en kleine hoedjes. Ze groeien in clusters en hebben, eenmaal gekookt, een milde smaak die meestal goed samengaat met de nuances van de kruidencombinaties waarmee je ze bereidt.

Nou, enoki paddenstoelen hebben vele namen:

• De volledige Japanse naam is enokitake – エノキタケ.
• Het is ook vrij gebruikelijk om ze gouden naald paddestoelen, futu paddestoelen of zelfs spinning top paddestoelen te horen noemen, afhankelijk van waar je bent in de wereld.
• Als je een wetenschapper bent (of een champignonkweker) noem je ze waarschijnlijk flammulina velutipes.

Enoki paddenstoelen worden veel gebruikt in salades, roerbakgerechten, hot-pot, ramen en yakitori gerechten zoals enoki bacon. En deze magere paddenstoelen zijn absoluut geweldig in een paddenstoel misosoep!

Eenmaal gekookt, krijgt de textuur een buigzame stevigheid die bijna grenst aan een milde crunch.

Ingrediënten voor Oven Gebakken Enoki Champignons

• 400 gram enoki champignons
• 1 eetlepel sake
• 1 eetlepel sojasaus
• 1 eetlepel witte misopasta
• 1/2 theelepel plantaardige olie

Waar kan ik de Japanse ingrediënten kopen die ik voor dit recept nodig heb?

Gelukkig is het steeds makkelijker om Japanse ingrediënten in westerse supermarkten te vinden. Echter, als ze niet beschikbaar zijn in uw omgeving, ze zijn gemakkelijk te vinden op Amazon:

• Sake
• Sojasaus
• Witte Miso Paste

Hoe enoki champignons in folie te bakken

• Spoelen en de uiteinden van je champignons afsnijden. Snijd alleen het deel van de steel af dat wat harder is (en wat verkleurd kan zijn), waar de dunne steeltjes samenkomen in één steeltje.
• Scheid de dunne, spichtige sliertjes door er voorzichtig aan te trekken.
• Breng in een kommetje een halve eetlepel sake, 1 eetlepel misopasta, 2 theelepels sojasaus en een halve eetlepel plantaardige olie samen – en meng tot de miso is opgelost.
• Neem een stuk folie (ongeveer 11 x 22 inch) en vouw het dubbel. Steek de folie in een kleine kom, om een zak te vormen die de contouren van de kom volgt.
• Plaats je enoki paddestoelen en saus in het midden en roer alles goed door elkaar.
• Vouw en plooi de uiteinden van de folie zodat het hele pakketje champignons en saus op zichzelf staat – en zet het 15-20 minuten in de oven op 400ºF.
• Serveer warm als een hartig bijgerecht, of als topping voor gewone Japanse rijst – of zelfs gemengd in een lekkere pastaschotel.

Naast het maken van een hot-pot (waarbij je de paddenstoelen gewoon in de kokende bouillon dumpt), is het bakken in folie een van de makkelijkste methodes om enoki paddenstoelen te bereiden.

Eén ding weet ik zeker: je zult dol zijn op de zoete en aardse umami-smaak. Het is een gerecht dat ver boven zijn gewicht uitsteekt, gezien de bescheiden en korte ingrediëntenlijst!

Met de aardse zoetheid van witte misopasta, een umami-zoutige smaak van sojasaus – en een droge bite door sake – is er smaak te over! Eigenlijk prefereren zowel Ben als ik (en mijn Japanse moeder) deze smaakcombinatie. Het is agressief gekruid – maar laat de delicate smaken van de enoki paddenstoelen doorschijnen.

Voordelen van enokipaddenstoelen

Naast een fantastische bron van proteïne, bevatten enoki’s weinig calorieën en zijn ze vrijwel vetvrij.

Maar ze zijn ook een geweldige bron van niacine en andere B-vitamines.

Enoki’s bevatten, net als de meeste paddenstoelen, een aminozuur genaamd ergothioneine, dat een antioxidant is die een heleboel celstressoren kan bestrijden die ons lichaam voortdurend bestrijdt.

En als je op zoek bent naar een fatsoenlijke hoeveelheid voedingsvezels in je maaltijdplan, dan zijn enoki paddenstoelen ook wat dat betreft een schot in de roos! Ze bevatten namelijk beta-glucan – een oplosbare vezel die sommigen gebruiken om een hoog cholesterolgehalte te bestrijden.

Deze Japanse paddenstoelen zitten gewoon vol met goede dingen die ons lichaam nodig heeft!

Hoe te weten wanneer enoki-paddenstoelen slecht zijn

Rauwe enoki-paddenstoelen in hun originele verpakking zijn waarschijnlijk nog minstens een week goed, zolang ze in de koelkast worden bewaard.

Dat gezegd hebbende, hangt het er wel vanaf hoe vers ze waren toen je ze voor het eerst kocht. Ik heb enoki’s gehad die per ongeluk in een overvolle groentelade waren begraven, maar die na twee weken nog steeds goed waren.

Hoe dan ook, uw zintuigen van zicht, reuk en tastzin zullen de uiteindelijke beslissende factor zijn bij het bepalen of uw enoki champignons in folie moeten worden gebakken – of in de prullenbak moeten worden gegooid.

• Een verse cluster enoki champignons moet stevige maar buigzame steeltjes hebben met glanzende, witte hoedjes.
• Als ze bruin beginnen te worden – of als er een slijmerige laag op komt, kun je ze het beste weggooien. Hetzelfde geldt als ze niet lekker ruiken. De meeste paddestoelen hebben van nature een aardachtige, minerale geur. Als ze echter agressief onaangenaam ruiken, is dat een waarschuwingsteken.

In mijn carrière als thuiskok heb ik gemerkt dat ik bij twijfel het beste mijn gevoel kan volgen over de meeste dingen die met eten te maken hebben.

Als je twijfelt, beter het zekere voor het onzekere nemen dan het onzekere.

Een Japans recept waar iedereen van zal genieten

Dit in folie gebakken enoki-paddenstoelenrecept is een geweldig kennismakingsrecept om te bereiden voor iemand die misschien nog twijfelt als het gaat om de Japanse keuken of paddenstoelen in het algemeen.

Het zoete, hartige, aardse en umami smaakprofiel is een echte winnaar. En paddenstoelen bevatten een heleboel dingen die ons lichaam nodig heeft om optimaal te functioneren.

Hoewel, afgezien van dat alles, wat me echt grijpt aan dit lekkere veganistische paddenstoelenrecept is dat het mijn hubby’s ogen nog steeds doet oplichten als een klein kind in een speelhal. Zodra ik het foliepakket op tafel zet, kan ik zeggen dat hij wordt vervoerd naar zijn wonderlijke eerste reis naar het land van de rijzende zon – en alle heerlijke magie die die reis hem introduceerde.

Hoe zit het met jou? Wat is een recept dat je maakt dat je herinnert aan de eerste keer dat jij, of iemand die je liefhebt, het at? Ik hoor het graag in de reacties!

Wat te serveren bij deze Japanse Gebakken Enoki Champignons

• Mijn Moeder’s Miso Soep みそ汁
• Nasu Dengaku – Miso Glazed Aubergine
• Homemade Miso Ramen ミソ ラーメン
• Vegetarische Chirashizushi – ちらし寿司
• Japans Curry Recept カレーライス

Vond je dit recept voor in folie gebakken Enoki champignons lekker? Heb je zelf veranderingen aangebracht die je wilt delen? Deel je tips en aanbevelingen in het commentaarveld hieronder!

Print

Recipe Card powered by

Pickled Plum is een deelnemer aan het Amazon Services LLC Associates Program, een affiliate advertentieprogramma dat is ontworpen om een manier te bieden voor sites om advertentiegelden te verdienen door te adverteren en te linken naar amazon.com.