- 291
- 380
- 1
- 25
Alle culturen die traditionele volwaardige voedingspatronen eten, hebben recepten voor rauw vlees, en het proberen van deze gerechten kan je echt een uniek en opwindend voorproefje geven van de cultuur zelf.
Iedereen zou eens goed bereid rauw rundvlees moeten proberen, zelfs als je denkt dat je het niet lekker vindt, want het kan een echte traktatie zijn. Hier zijn vier traditionele rauw rundvlees recepten uit verschillende delen van de wereld.
De voordelen van rauw dierlijk voedsel
Vers, lokaal, biologisch voedsel in zijn rauwe of gefermenteerde staat is rijk aan voedingsstoffen en zit vol met enzymen en nuttige bacteriën die ons helpen vitaminen op te nemen en een gezonde spijsvertering te behouden. Het zal je verbazen dat dit vooral geldt voor rauw, van weilanden afkomstig vlees, eieren en zuivel, en voor in het wild gevangen vis en schaal- en schelpdieren.
Het koken (of erger nog, microgolven, pasteuriseren of bestralen) van dierlijk voedsel denatureert hun vet en eiwit, vernietigt hun enzymen en vermindert hun vitamine-inhoud. Mensen die bijvoorbeeld lactose-intolerant zijn voor gepasteuriseerde zuivel hebben vaak geen probleem met rauwe melk, waarvan het lactase-enzym intact is om de lactose op natuurlijke wijze af te breken.
Nauwkeurig bereid rauw vlees is zeer licht verteerbaar. Veel mensen merken dat indigestie verdwijnt na de overstap op rauw vlees. Rauw vlees bevat ook aanzienlijk meer vitaminen dan gekookt vlees en bevat enzymen voor de spijsvertering. Rauwe vetten in het vlees helpen de stofwisseling in balans te brengen en het lichaam te ontgiften.
Rauw rundvlees, afkomstig van een grasgevoerde koe die in de wei wordt gehouden, zit boordevol vitamine A, D en B-12, evenals ijzer, selenium, zink en magnesium, waar de meeste Amerikanen een tekort aan hebben.
Grasgevoerd rundvlees bevat ook veel omega-3 vetzuren en is de hoogste bron van kankerbestrijdend geconjugeerd linolzuur (CLA).
Maar als je vlees grilt, dichtschroeit of gaart boven medium rare, vernietig je niet alleen voedingsstoffen, maar creëer je ook geoxideerde vetten en chemische bijproducten die zeer giftig kunnen zijn voor het lichaam. Sommige van deze bijproducten, zoals de houtskool op zwartgeblakerd vlees en vis, zijn kankerverwekkend.
Lang geleden was verkoold vlees waarschijnlijk een van de weinige giftige stoffen die we onbewust in ons leven hebben gebracht. Maar vandaag de dag, gezien hoe vervuild onze leefomgeving is geworden, hoe gestrest ons moderne leven is, en hoe verarmd het meeste van ons voedsel om te beginnen is, is het gewoon geen goed idee om de giftige belasting van je lichaam te verhogen door het eten van gedenatureerd voedsel dat ultragepasteuriseerd, bestraald, in de magnetron of te lang op hoge temperaturen is gekookt.
Het eten van minstens 50% van je voedsel in rauwe of lacto-gefermenteerde staat kan je voeding, en daarmee je gezondheid, enorm verbeteren! Enkele rauwe of lacto-gefermenteerde voedingsmiddelen waarvan je meer in je dieet zou kunnen opnemen zijn:
- groentesalades
- sushi of sashimi
- rauwe melk of rauwmelkse kaas
- yoghurt of kefir
- salami, carpaccio of pastrami
- zuurkool en andere gefermenteerde groenten
- rundvlees of tonijntartaar
- rauw ei smoothies
- groene smoothies
- bevroren rauwe lever “pillen”
rauw ei en rauw melk ijs
Voor meer informatie over de voordelen van het toevoegen van meer rauw voedsel aan je dieet, kijk dan eens op Raw Paleo – The Extreme Advantages of Eating Paleo Foods in the Raw
Related:
- Waarom het eten van vlees (of eieren of zuivel) je niet doodt
- Is varkensvlees slecht voor je?
Rauwe dierlijke voedingsmiddelen selecteren
Rauw vlees of zeevruchten “gekookt” in zuur (citrusvruchten, azijn, enz.) en gekruid met lokale specerijen is een oude en traditionele manier om vlees te bereiden, die vele namen heeft en door veel mensen wereldwijd wordt gewaardeerd.
De kwaliteit van de ingrediënten is echter van het grootste belang voor het succes van het gerecht, en gezien de vreselijke infecties die af en toe voorkomen bij mensen die industrieel gekweekt vlees eten, is het zeer belangrijk dat je je vlees goed selecteert.
Om veilig rauw voedsel (plantaardig of dierlijk) te kunnen eten, moet je er altijd zeker van zijn dat het vers en biologisch is, en bij voorkeur is geteeld op een lokale, kleine boerderij die je kunt bezoeken.
Alle dierlijke producten die je rauw wilt eten moeten niet alleen biologisch zijn, maar ook zijn geteeld op een weiland en zijn gevoed met gras. Al het andere is gewoon niet zo waarschijnlijk veilig of gezond.
Weliswaar zijn industrieel geproduceerde, met graan gevoede dierlijke producten uit de supermarkt meestal niet schoon genoeg om zeldzaam te eten, laat staan rauw, maar je kunt vaak eieren, vlees, zeevruchten en zuivel vinden die vers, gifvrij en van weiland afkomstig zijn van lokale boeren (of in het wild gevangen door lokale vissers).
Andere goede plekken om schoon vlees te vinden zijn natuurvoedingswinkels, goede slagerijen, Eatwild.com, of via gerenommeerde online retailers zoals U.S. Wellness Meats en Vital Choice Seafood.
Traditionele Rauw Rundvlees Recepten
Kies je rundvlees van gezonde, 100% weide-geteelde runderen die niet zijn behandeld met hormonen of antibiotica. Als het rundvlees direct na het slachten is ingevroren, kun je het met een gerust hart rauw eten. (U.S. Wellness Meats doet dit.)
Om veilig vers rauw rundvlees te eten, wilt u een dik, heel stuk grasgevoerd runderfilet of -sirloin vinden. Filet of entrecôte zijn de meest malse stukken, en je wilt dat het stuk dik is omdat de bacteriën die voedselvergiftiging kunnen veroorzaken niet door een heel stuk vlees kunnen dringen – ze blijven aan de oppervlakte.
Als je het vlees thuis krijgt, schroei het dan snel aan alle kanten dicht – je doodt alleen wat er aan de oppervlakte zit, niet het vlees koken. Haal het dan van het vuur, snijd de geschroeide delen weg en je bent klaar om verder te gaan.
Voor meer informatie, The Primal Diet van raw-foodist Aajonus Vonderplanitz, heeft een aantal uitstekende recepten en tips voor het selecteren en veilig bereiden van rauw dierlijk voedsel.
Steak Tartaar
Print Pin
Ingrediënten
- 2 pond. grasgevoerde entrecôte (beste of beste)
- 2 eetlepels kappertjes
- 2 eetlepels kappertjes kappertjes
- 1 kleine ui gesnipperd
- 2 eidooiers bij voorkeur van biologische, weide-gefokte eieren
- 2 eetlepels. extra vierge olijfolie
- zeezout naar smaak
- gemalen zwarte peper naar smaak
- 6 wildgevangen ansjovisfilets gehakt
- 6 wildgevangengevangen ansjovisfilets fijngehakt
- tarwevrije Worcestershiresaus naar smaak
- 1 scheutje Tabasco of andere hete saus
- 1 eetlepel rode wijnazijn
- 1/4 kop gehakte peterselie
- 1/2 tl. Dijonmosterd
Instructies
-
Hak het vlees heel fijn met een scherp mes met een lang lemmet. Gebruik geen vleesmolen, want dan wordt de textuur minder.
-
Meng de ingrediënten zorgvuldig door elkaar om de luchtigheid te behouden.
-
Vorm er een groot brood van.
-
Garneer met ansjovisreepjes, meer uien, meer kappertjes.
-
Geniet met toastpunten of een cracker van welke soort dan ook.
Voeding
Carne Cruda – Italië
Print Pin
Ingrediënten
- 1 pond. grasgevoerd rundvleesfilet
- 2 citroenen geperst
- 2 teentjes knoflook plat geperst (of meer, naar smaak)
- zeezout naar smaak
- gemalen zwarte peper naar smaak
- 1 witte truffel (OPTIONEEL)
- 1 wildgevangen ansjovisfilet rins
- 1 wildgevangenansjovis filet gespoeld, uitgebeend en fijngehakt (OPTIONEEL)
Instructies
-
Hak het vlees heel fijn met een scherp mes met een lang lemmet. Gebruik geen slijptol, want dan wordt de textuur minder.
-
Doe het vlees in een kom en meng het citroensap erdoor, samen met de knoflook, en breng overvloedig op smaak met olijfolie (evenveel als het citroensap of misschien wel meer), zout en peper. Als u de ansjovis gebruikt, voeg die dan nu toe.
-
Laat het vlees 10 minuten tot 2 uur staan – hoe langer het staat, hoe rozer het vlees wordt, omdat het citroensap het vlees gaart.
-
Wanneer het vlees heeft gelegen, meng het dan opnieuw, waarbij u de geplette knoflookstukjes verwijdert.
-
Doe het op een serveerschaal, en garneer het met fijngeschaafde truffel als je die gebruikt, en serveer het als antipasto of voorgerecht.
Voeding
Kitfo – Ethiopië
Print Pin
Ingrediënten
- 2 lbs. grasgevoerde biefstuk of entrecote
- 6 theelepels Mitmita (of gebruik gemalen cayennepeper)
- 4 eetlepels. grasgevoerde ghee
- 1 theelepel kardemom
- 1/4 theelepel knoflookpoeder (facultatief)
- 1/4 theelepel kardemom. knoflookpoeder (optioneel)
- zeezout naar smaak
- gemalen zwarte peper naar smaak
Instructies
-
Snijd het vlees in kleine stukken; verwijder vet en pezen.
-
In een keukenmachine doet u kleine hoeveelheden vlees per keer, strooi er wat Mitmita of cayennepeper over en verwerk tot het vlees fijngehakt is. Als alternatief kunt u het vlees heel fijn hakken met messen.
-
Verwijder met een vork vet en pezen van het gekruide gehakt; herhaal dit proces tot al het vlees gaar is
-
In een kleine pan smelt u de geklaarde boter of ghee op laag vuur, mengt u de resterende Mitmita of cayennepeper, kardemom, knoflook, zwarte peper en zeezout erdoor en neemt u de pan van het vuur.
-
Combineer het gekruide gehakt met de gekruide boter, en meng grondig tot het vlees volledig is gemarineerd.
-
Sauteer het gemarineerde vlees desgewenst een of twee minuten.
-
Geniet onmiddellijk met Injera of brood.
Voedingswaarde
Beef Larb – Thailand
Print Pin
Ingrediënten
- 1 el. Jasmijnrijst ongekookt
- 1 pond. grasgevoerde entrecote
- 3-5 sjalotten
- 1 bosje verse koriander
- 1 bosje munt
- 4-6 rode vogeloog chilipepers ontpit
- 3 Kaffir limoenblaadjes
- ¾ eetlepel. Aziatische vissaus
- ½ limoen
- zeezout naar smaak
- slablaadjes voor het serveren
Instructies
-
Rijst roosteren in een droge koekenpan, af en toe schudden, tot ze goudbruin en geurig zijn.
-
Maal de geroosterde rijst tot een fijn poeder in een vijzel en stamper of een kruidenmolen.
-
Hak het vlees zeer fijn met een scherp mes met een lang lemmet. Gebruik geen molen, want dan wordt de textuur minder.
-
Maak de sjalotten, kruiden, chilipepers en limoenblaadjes fijn.
-
Meng alle ingrediënten samen en breng op smaak met vissaus en limoensap.
-
Proef en pas de kruiden aan.
-
Wikkel de larb in slabladeren, en geniet!