- Delen
- Pin
- Yummly
Volg dit authentieke Franse crêpe recept en leer hoe je het beste crêpebeslag ooit maakt om te genieten van de originele smaak van crêpes. Ze zijn perfect voor ontbijt, brunch en zelfs diner! Bel gewoon vrienden en geef een crêpe party met de Franse crêpes op een tafel!
De crêpes en ik hebben een lang verhaal en een geweldige relatie. Ik weet niet eens meer wanneer ik voor het eerst thuis crêpes ben gaan maken, maar het is lang geleden.
Ik ben al jaren op zoek naar het basisrecept voor crêpebeslag en probeer mijn vaardigheden in het maken van crêpes te perfectioneren.
Ooit vertelde mijn moeder me dat “niemand met mij kon wedijveren in de snelheid van het maken van crêpes.” Natuurlijk maakte ze een grapje, maar er zit wel een kern van waarheid in haar woorden.
Ik herinner me ook mijn eerste reis naar Parijs in 2013 toen ik een authentieke crêpe probeerde in een kleine crêperie in Trocadéro. Het was een ervaring die voor herhaling vatbaar was!
Jump to:
- Wat zijn crêpes?
- Geschiedenis van Franse crêpes
- Crepevulling
- Hoe vouw je Franse crêpes
- Hoe maak je kleurrijke crêpes
- Ingrediënten
- Een makkelijk Frans crêpe recept
- Koken van Franse crêpes
- Hoe maak je Franse crêpes
- Tips van experts
- Veel gestelde vragen
- Liefhebber van crêpes en pannenkoeken? Doe deze dan hierna!
- Recept
Wat zijn crêpes?
Crepes zijn grote en magere pannenkoeken. Het crêpebeslag wordt gemaakt zonder toevoeging van zuurdesem. De crêpes zijn dus dunner dan Amerikaanse of andere soorten pannenkoeken.
Crepes worden gewoonlijk in twee soorten ingedeeld: zoete crêpes en hartige crêpes (galettes).
Er bestaat een unieke video van het maken van Franse crêpes door de legendarische chef-kok Raymond Oliver in 1954.
Hij maakte crêpes met veel alcohol (rum, bier, pastis (sterke drank met anijssmaak), en lichette (witte wijn). Deze video maakt me elke keer weer aan het lachen.
Geschiedenis van de Franse crêpes
Elk jaar, op 2 februari, vieren de Fransen een feestdag die Candlemas heet – La Chandeleur in het Frans. Dit woord komt van het woord “kaars”, vertaald uit het Frans.
De geschiedenis van dit feest gaat terug tot 472, toen in Rome een religieus feest van de presentatie van Jezus in de tempel plaatsvond.
Elke gelovige van de processie bij kaarslicht moest een kaars uit de kerk halen en mee naar huis nemen, om deze brandend te houden als symbool van zuivering.
In die tijd ontstond ook een andere traditie met betrekking tot Franse crêpes. Volgens een mythe zou het graan voor het hele jaar karig zijn als men geen crêpes bakte op Kaarsmis.
De kok moest met de rechterhand een crêpe omdraaien in de pan, terwijl hij in de andere hand een gouden munt hield.
Dan werd de gouden munt in de crêpe gerold, in processie door de hele familie naar de kamer gedragen waar hij boven in de kast werd gelegd tot het volgende jaar.
De Fransen vonden vorig jaar de brokstukken van de crêpe terug om de gouden munt aan de eerste de beste arme te geven.
Nu is “La Chandeleur” crêpe-dag in Frankrijk. Overal in het land worden op die dag Franse crêpes geflensd!
Er is een traditie om ze alleen ’s avonds te eten, na 20.00 uur. Bovendien houden veel mensen nog steeds een gewoonte in ere met een gouden munt.
crêpevulling
Wanneer je een crêpefeestje organiseert of Franse crêpes voor je familie maakt, en verschillende vullingen aanbiedt, zul je zeker bij iedereen in de smaak vallen.
Start met hartige vullingen zoals ham en kaas, spek en eieren, crème fraîche en geraspte Emmenthal, kleine gegrilde champignons, gesauteerde groenten, en in blokjes gesneden tomaten.
Dien vervolgens zoete toppings zoals slagroom en vers fruit, Nutella en banaan, chocolade en aardbeien, lemon curd en slagroom, ijs, karamelsaus, en geroosterde noten.
Het wordt aanbevolen om niet meer dan drie ingrediënten te mengen tijdens het maken van uw originele topping.
Hoe vouw je Franse crêpes
Hoe je crêpes moet vouwen, hangt af van de vulling en het moment van de dag waarop je ze gaat eten. Leer deze technieken om een crêpe-vouw-pro te worden.
Een crêpe doormidden vouwen
Smeer je crêpe met een vulling en vouw hem doormidden. Voeg je favoriete fruitconserven, honing of ahornsiroop toe, bestrooi het met poedersuiker of schik er vers fruit op ter decoratie.
Een crêpe dubbelvouwen
Spreid de vulling uit op de ene helft van de crêpe, vouw de crêpe zo dat de vulling bedekt is. Vouw de crêpe vervolgens weer dubbel.
Een crêpe in een rol vouwen
Spreid de vulling over je crêpe of bestrooi deze met suiker. Neem een kant van de crêpe en rol deze op.
Probeer te voorkomen dat de vulling te vloeibaar is. Als de vulling te dik is, plaats hem dan in het midden om te voorkomen dat hij aan de zijkanten naar buiten komt.
Een crêpe in een halve rol vouwen
Spreid uw favoriete vulling uit. Vouw de rechterkant van de crêpe, dan de linkerkant naar het midden. Neem de onderkant van de crêpe en rol hem op tot het einde.
Een crêpe tot minirolletjes vouwen
Beleg de crêpe met de vulling en rol hem vervolgens strak op. Snijd de crêpe in delen van het formaat maki.
Een crêpe in een zakje vouwen
Plaats de vulling in het midden van de crêpe. Neem alle randen zodat er een soort crêpezakje ontstaat. Zet het vast met een tandenstoker.
Vouw een crêpe tot een envelop
Spreid je vulling uit over de crêpe. Vouw de onderrand naar het midden. Neem vervolgens de zijkanten en vouw ze naar beneden.
Vouw een crêpe tot een “slofje”
Deze techniek wordt meestal gebruikt voor hartige boekweitcrêpes/galettes, maar het kan ook voor gewone crêpes worden gebruikt.
Doe de vulling in het midden van de crêpe, vouw dan de vier zijkanten een voor een om. Laat het rechthoekige midden van de crêpe onbedekt.
Een crêpe tot een hoorntje vouwen
Doe de vulling in het midden van de crêpe en vouw hem dubbel. Begin aan de linkerkant en rol het op, zodat er een kegel ontstaat.
Gebruik een klein glas om je hoorntje in te doen. Garneer het vervolgens als een ijshoorntje.
Hoe maak je kleurrijke crêpes
Verdeel het beslag in verschillende kommen, afhankelijk van het aantal kleuren dat je wilt hebben, en voeg aan elke kom een kleurstof naar keuze toe. Meng vervolgens en laat het rusten zoals aangegeven in het recept.
Hoe meng je kleuren? Om roze pannenkoeken te krijgen, voegt u een enkele druppel rode voedingskleurstof toe.
Als u een intensievere rode kleur wilt krijgen, voegt u nog een paar druppels rode voedingskleurstof toe.
Om groene crêpes te krijgen, mengt u blauw en geel. Om de oranje kleur te krijgen, mengt u rood en geel. Om de paarse kleur te krijgen, meng je rode en blauwe voedselkleurstof.
Ingrediënten
Hier volgt een snel overzicht van welke ingrediënten je nodig hebt. Volg het volledige recept hieronder voor gedetailleerde hoeveelheden en instructies. Ik raad aan dit recept te maken zoals het geschreven staat voor het beste resultaat.
Meel
Een authentiek Frans crêpe recept vraagt om gewone tarwebloem, hoewel boekweitmeel een ander alternatief is, vooral in Bretagne, om hartige crêpes (galettes) te maken.
Er zijn crêpe-recepten met kastanjemeel, dat zoeter en nootachtiger is dan de bittere bloemvariant – boekweitmeel.
Omdat het meel gluten bevat, moet het beslag een uur rusten, zodat het meel de vloeistof kan absorberen en de gluten de kans krijgen om te rusten.
Deze stap wordt beschouwd als het geheim voor het maken van de perfecte Franse crêpes.
Eieren
Eieren in hun geheel zijn essentiële ingrediënten van crêpes, hoewel Julia Child alleen dooiers gebruikt. Eieren zorgen voor structuur en vocht in crêpes.
Hoe minder eieren, hoe fijner de crêpes; hoe meer eieren, hoe dikker de crêpes.
Om crêpes zacht en luchtig te maken, probeer je het eiwit van het eigeel te scheiden. Voeg de dooiers aan het begin toe en voeg de opgeklopte eiwitten vlak voor het bakken toe. Het maakt het beslag luchtig en licht.
Melk
Volle melk is de meest populaire keuze, hoewel magere melk ook wordt gebruikt om de lichtere versie van crêpes te maken. Julia Child vraagt om de helft van de melk en de helft van het water in haar Franse crêpe recept.
Koude melk wordt meestal toegevoegd aan een recept voor crêpebeslag, maar chef-kok Philippe raadt aan de melk te koken en af te laten koelen voor gebruik. Hierdoor kan de rustfase van een uur worden overgeslagen.
Om het beslag luchtiger te maken, kun je een deel van de melk vervangen door bier of cider.
Boter
Het toevoegen van gesmolten boter vergemakkelijkt het bakken van crêpes. U hoeft uw crêpepan helemaal niet in te vetten.
Smaakstoffen
Julia Child stelt voor sinaasappellikeur toe te voegen aan het recept voor crêpebeslag, Michel Roux gebruikt sinaasappelbloesemwater en Richard Olney cognac.
Het staat u vrij te experimenteren met andere alcoholische likeuren zoals Cointreau, Grand Marnier, of Kirsch.
Ook kunt u een interessante combinatie proberen: de helft van de benodigde alcohol is donkere rum en de andere helft oranjebloesemwater.
Zout wordt toegevoegd om de smaken en zoetheid van crêpes te versterken. Suiker is optioneel. Als je zoete crêpes maakt, voeg dan wat suiker toe of maak ongezoete crêpes met zoete vullingen. Als je hartige crêpes maakt, laat dan alle suiker weg.
Een makkelijk Frans crêpe recept
In de meeste recepten, waaronder het Franse crêpe recept van Child, wordt aangedrongen op het gebruik van een keukenmachine om alle ingrediënten te mengen, maar ik vind dat het gebruik van een handgarde en het beslag door een fijne zeef halen de beste textuur van crêpes geeft.
Het crêpebeslag een uur laten rusten is de sleutel tot het maken van crêpes thuis. Volgens Harold McGee “laten een uur of langer de eiwitten en het beschadigde zetmeel water opnemen en kunnen luchtbellen opstijgen en ontsnappen.”
Dus gezegd, deze rustfase stelt het meel in staat de melk en de eieren te absorberen. Zonder rust zullen crêpes platter en brozer zijn.
Koken van Franse crêpes
Kook crêpes in een hete crêpepan. Door gesmolten boter aan het crêpebeslag toe te voegen voor het bakken, blijven de crêpes niet aan de pan kleven en wordt de textuur van de crêpes malser (vet de pan helemaal niet in).
In sommige recepten wordt aangeraden de pan in te smeren met geklaarde boter of olie als medium te gebruiken.
Het crêpebeslag verdelen
Om gelijkmatig dunne crêpes te maken, moet het beslag zich gelijkmatig over de pan verdelen. Als je het crêpebeslag opschept, blijft het in het midden van de hete pan plakken.
Als je de pan optilt en kantelt, bedekt het beslag de bodem en begint het vanuit het midden te bakken. Dat betekent dat de verdeling niet gelijkmatig is.
Het laatste onderzoek berekende de methode om de perfecte crêpes te bakken. Nicole Sharp legt uit:
Voor een optimale crêpebereiding voeg je het beslag toe aan het midden van de pan. Kantel de pan dan onmiddellijk naar één kant om het beslag naar de rand te verspreiden. Houd de pan schuin en draai één keer om de volledige omtrek te vullen. Draai de pan vervolgens iets schuiner om de gaten op te vullen totdat de pan horizontaal staat en de crêpe gaar is.
Kijk eens naar Crepe-Making Physics en bekijk de “animatie, waarin de kleurenkaart de dikte van de crêpe aangeeft en de pijlen de effectieve richting van de zwaartekracht.” Het lijkt erop dat de beweging van het uitsmeren van het beslag “een soort achtvormige beweging is.”
Bruinen
Het aroma en de kleur van crêpes zijn afkomstig van de Maillard-reactie, waarbij hete suikers en eiwit-aminozuren reageren tot bruine kleur.
Hoe maak je Franse crêpes
Als je van wiskunde houdt, kun je een speciale calculator voor het maken van crêpes waarderen, die rekening houdt met het aantal crêpes, hun dikte, en de diameter van je pan. Volg anders dit authentieke Franse recept voor crêpes.
Voor het beslag zeef je de bloem met zout in een grote kom met behulp van een bloemzeef. Maak een kuiltje in het midden, voeg de eieren toe (foto 1) en meng met een handklopper (foto 2).
Voeg de helft van de koude melk toe en klop met de garde. Voeg de rest van de melk toe en passeer het beslag door een fijnmazige zeef (foto 3).
Smaak het beslag op smaak met donkere rum, voeg water toe en klop het op (foto 4). Dek het beslag af met plasticfolie en laat het een uur rusten bij kamertemperatuur.
Nadat je crêpes gaat bakken, smelt je boter in een crêpepan en voeg je dit toe aan het beslag, en klop je het door elkaar. Veeg de pan af met een papieren handdoek.
Plaats een crêpepan op middelhoog vuur (vet de pan niet in). Giet het beslag in de pan (pas het aan de grootte van de pan aan) en kantel de pan zodat de bodem bedekt is (foto 5).
Als de randen bruin worden, draai je de crêpe om met een flexibele omkeerder (foto 6). Bak de andere kant goudbruin. Ga op dezelfde manier verder met de rest van het beslag.
Expert tips
- Suiker is optioneel in dit recept: voeg één eetlepel kristalsuiker toe als u dat wenst.
- Om crêpes kindvriendelijk te maken, vervang je de rum door dezelfde hoeveelheid water of een andere smaakmaker.
- Als je crêpes op dezelfde dag van het maken serveert, gebruik dan geen perkamentpapier om crêpes te stapelen.
Veel gestelde vragen
Als je crêpebeslag luchtiger wilt maken, verminder dan de hoeveelheid melk, en vervang die door bier of cider. U kunt ook de helft van de melk vervangen door water om luchtige crêpes te maken.
Als u weinig tijd hebt, verwarmt u de melk een beetje voordat u deze in de hoofdbereiding verwerkt. Zodra u crêpebeslag hebt gemaakt, kunt u meteen beginnen met crêpes bakken.
Maak crêpebeslag en zet het een nacht in de koelkast, maximaal twee dagen voor gebruik.
Om zuivelvrije crêpes te maken, vervang je de volle melk door amandelmelk: je krijgt dan knapperigere crêpes.
Plak perkamentpapier tussen gekookte, afgekoelde crêpes en bewaar een stapel crêpes in een plastic zak met ritssluiting maximaal 5 dagen in de koelkast.
Vries een stapel crêpes met perkamentpapier ertussen tot twee maanden in. Ontdooi 1-2 uur in de koelkast. Om opnieuw op te warmen, gebruik een magnetron op hoog gedurende 15 tot 30 seconden.
- Franse chocolade crêpes
- Crepes Suzette Flambe met Grand Marnier
- Beggar’s Purses met Gekarameliseerde Appels
- Vanille Baby Dutch Pannenkoek
- Browse Crepe en Pannenkoek recepten
Please, Houd er rekening mee dat het recept in eerste instantie is ontwikkeld met behulp van grammen voor een hoge precisie en vervolgens is omgezet naar de Amerikaanse volume- en gewichtsmetingen. Ik raad aan een keukenweegschaal te gebruiken voor de nauwkeurigheid en de beste resultaten.
Als je dit recept uitprobeert, beoordeel het dan en laat hieronder een reactie achter, ik hoor graag van je! Bezoek mijn Yummly-pagina en sla recepten op in uw Yummly-receptenbox.
Ook, join our Club om onbeperkte toegang tot GRATIS printables, nieuwe recepten, verhalen, gidsen, en nog veel meer te krijgen. Je kunt me ook volgen op Facebook, Instagram en Pinterest.
Als je ooit je bakvorm moet aanpassen en de hoeveelheden ingrediënten opnieuw moet berekenen om je favoriete toetje te maken, probeer dan deze eenvoudige Cake Pan Converter.
Recept
Franse crêpes (Crêpes Françaises)
Volg dit authentieke Franse crêpe recept en leer hoe je het beste crêpebeslag ooit maakt om te genieten van de originele smaak van crêpes. Ze zijn perfect voor ontbijt, brunch en zelfs diner! Bel gewoon vrienden en geef een crêpefeestje met de Franse crêpes op tafel!
- Totale tijd: 60 minuten (plus rusttijd)
- Opbrengst: 16 crêpes 1x
- Categorie: Crêpes
- Methode: Koken
- Keuken: Frans
Ingrediënten
Schaal1x2x3x
- 1 kop + 5 eetlepels (165 g) bloem voor alle doeleinden
- 1 snufje zout
- 4 grote eieren
- 13..400 ml volle melk
- 1.50 ml water
- 1 eetlepel 15 ml donkere rum
- 40 gram ongezouten boter, gesmolten
Instructies
- Om een crêpebeslag te maken, zeeft u de bloem met het zout in een grote kom met behulp van een bloemzeef. Maak een kuiltje in het midden, voeg de eieren toe en meng met een handklopper.
- Voeg de helft van de koude melk toe en klop met een garde. Voeg de rest van de melk toe en passeer het beslag door een fijnmazige zeef.
- Breng het beslag op smaak met donkere rum, voeg water toe en klop met een garde. Dek het beslag af met plasticfolie en laat het minstens een uur rusten bij kamertemperatuur.
- Smelt vlak voor het bakken van crêpes boter in een crêpepan en voeg toe aan het beslag, en klop op. Veeg de pan af met een papieren handdoek.
- Plaats een crêpepan op middelhoog vuur (vet de pan niet in). Giet het beslag in de pan (pas het aan de grootte van de pan aan) en kantel de pan zodat de bodem bedekt is. Zodra de randen bruin worden, draait u de crêpe om met een flexibele draaier. Bak de andere kant tot ze goudbruin zijn. Ga op dezelfde manier verder voor de rest van het beslag.
Noten
- Suiker is optioneel in dit recept: voeg 1 eetlepel kristalsuiker toe als je dat wilt.
- Om crêpes kindvriendelijk te maken, vervang je de rum door dezelfde hoeveelheid water of een andere smaakmaker.
- Als je crêpes op dezelfde dag van maken serveert, gebruik dan geen perkamentpapier om crêpes te stapelen.
Voeding
- Portiegrootte: 1 crêpe
- Calorieën: 86
- Suiker: 1,3 g
- Natrium: 54 mg
- Vet: 3,8 g
- Verzadigd vet: 2 g
- Koolhydraten: 9,2 g
- Vezels: 0,3 g
- Eiwit: 3,3 g
- Cholesterol: 48 mg
Keywords: Franse crêpes, Frans crêpe recept, authentieke Franse crêpes, crêpebeslag recept, gemakkelijk crêpe recept
De voedingsinformatie is berekend met behulp van een online recept voedingscalculator en is alleen bedoeld voor informatieve doeleinden en moet worden gebruikt als een algemene richtlijn. Als de voedingswaarde-informatie belangrijk voor u is, moet u deze onafhankelijk controleren met behulp van het hulpmiddel van uw voorkeur. Lees alstublieft de disclaimers in ons Privacybeleid.
Het recept werd oorspronkelijk gepubliceerd op 08 februari 2018. Het is herzien om verbeterde inhoud en foto’s te bevatten. Alle geplaatste foto’s zijn van mij.
- Delen
- Pin
- Yummly