De behandelingstijd varieert afhankelijk van de conditionering en het rijpingsstadium, maar zodra het fruit de gewenste vruchtpulptemperatuur heeft bereikt, is een behandelingstijd van 24 uur met een kamerethyleenconcentratie van 10 µL/L voldoende om gecoördineerde rijping te stimuleren voor veel climacterisch fruit.
Als de ademhaling van fruit toeneemt als reactie op een ethyleenbehandeling, is het belangrijk de ruimte goed te ventileren om de vorming van kooldioxide te voorkomen, dat als bijproduct van de ademhaling vrijkomt.
‘Rijp ‘n’ klaar’
‘Rijp ‘n’ klaar’ is een detailhandelsstrategie die wordt gebruikt voor de verkoop van klimaatbestendig fruit aan consumenten in een kant-en-klare staat. Consumenten kopen steeds minder per winkelmoment, maar winkelen wel vaker. Traditioneel moet de consument bij de aankoop van klimaatbestendig fruit in de vroege rijpingsfase vooruit plannen en wachten tot het fruit rijp is alvorens het te consumeren.
De strategie “rijp en klaar” houdt in dat klimaatbestendig fruit wordt geprepareerd/gerijpt zodat de consument een kant-en-klaar product kan worden aangeboden. Om dit te bereiken is een gesynchroniseerde toeleveringsketen nodig die kan zorgen voor een tijdige levering van fruit nadat de rijpingsbehandeling is toegepast.
‘Vine-Ripe’
Sommige nieuwe tomatenrassen worden op de markt gebracht als ‘trosgerijpte’. Deze “trostomaten” ontwikkelen hun kleur en smaak terwijl ze nog aan de plant zitten. Ze zijn ontwikkeld door kruisingen met niet rijpende tomatenrassen en worden meestal hydrocultureel geteeld in kassen. Ze ontwikkelen kleur zonder zacht te worden zoals conventionele tomaten en blijven stevig voor de oogst, verpakking en distributie. Deze tomatenrassen vertonen geen climacteric zoals conventionele tomatenrassen, maar blijven gevoelig voor extern ethyleen.
ethyleenremmers
1-Methylcyclopropeen (1-MCP) is een gasvormig molecuul dat de bindingsplaatsen en de werking van ethyleen in fruit blokkeert. Het wordt op de markt gebracht onder de commerciële naam “SmartFreshTM” en wordt in toenemende mate gebruikt voor een breed scala van opgeslagen producten waarbij remming van ethyleeneffecten gewenst is. Hoewel de resultaten een aanzienlijke verlenging van de houdbaarheid, de uitstalduur en de vertraging van het zacht worden laten zien, zijn er ook meldingen van een slechte ontwikkeling van aroma en smaak in sommige vruchten als gevolg van de remming door 1-MCP van de respiratoire climacterie. Er zijn geen toxicologische of milieueffecten van het gebruik bekend.
Aminoethoxyvinylglycine (AVG) en aminooxyazijnzuur (AOA) zijn verbindingen die de synthese van ethyleen in de vrucht remmen. Door deze chemische stoffen vóór de oogst toe te passen, kunnen de vruchten rijper worden en kan de kleur zich aan de boom beter ontwikkelen vóór de oogst. Dit gebeurt door remming van het enzym 1-aminocyclopropaan-1-carboxylzuur (ACC) synthase. ACC-synthase wordt verondersteld de snelheidslimiet te zijn voor de productie van intern ethyleen in fruit – ACC is de voorloper van ethyleen in de ethyleenbiosynthese.
Ozongeneratoren die in koelruimten worden gebruikt, zouden ook reageren met ethyleen in de opslagatmosfeer en dit “schrobben”. Ozon vernietigt ethyleen bij contact, maar het gebruik ervan in koelruimten brengt andere risico’s met zich mee voor de veiligheid van werknemers, waarbij 0,1 µL/L ozon de blootstellingslimiet is.
Het gebruik van ethyleen om thuis fruit te laten rijpen
Inzicht in de effecten van ethyleen op verse producten kan nuttig zijn bij het rijpen en bewaren van verse producten in de keuken thuis. Aanbevelingen zoals het in een papieren zak doen van een rijpende banaan met een onrijpe avocado om de avocado sneller te laten rijpen, zijn gebaseerd op het concept dat de rijpende banaan ethyleen afgeeft dat de climacterische reactie in de avocado op gang brengt. Het plaatsen van de papieren zak in een plastic zak kan deze praktijk versterken door meer van het door de banaan uitgestoten ethyleengas te bevatten. Deze strategie werkt met elke combinatie van vruchten met klimaatveranderingen, maar het best wanneer de rijpende vrucht een vrucht is die een hoge concentratie ethyleen afgeeft, zoals appelen, peren, bananen, avocado’s en passievruchten. De praktijk is vergelijkbaar met de commerciële praktijk van het gebruik van ethyleen voor het rijpen.
Rijping van de meeste vruchten kan het best plaatsvinden bij kamertemperatuur, rond 20oC. Climacterisch fruit mag niet worden gekoeld tot onder de ideale bewaartemperatuur, omdat anders het risico groot is dat het rijpingsproces niet wordt voltooid, wat ten koste gaat van de eetkwaliteit. Lage temperaturen kunnen essentiële enzymen die nodig zijn voor een volledige rijping, inactiveren of schade door afkoeling (lage temperatuur) veroorzaken. Raadpleeg de temperatuurrichtlijnen op de pagina Bewaartemperaturen voor verse producten voor de ideale bewaartemperatuur voor de verschillende soorten verse producten.
Veel niet-klimacteriële verse producten reageren ook op ethyleen, waardoor hun ademhalingssnelheid toeneemt en ze minder lang houdbaar zijn, of de kwaliteit kan afnemen door blootstelling aan ethyleen. Houd rijpend klimaturaal fruit zo veel mogelijk gescheiden van andere soorten producten om het verlies aan houdbaarheid en eetkwaliteit te beperken.
Producten die op de markt worden gebracht om ethyleen in uw koelkast te verminderen
Vaak worden er nieuwe consumentenproducten op de markt gebracht waarvan wordt beweerd dat ze ethyleen verwijderen uit bewaarladen voor groenten en fruit in koelkasten thuis. Deze zijn vaak gebaseerd op een variatie in het gebruik van kaliumpermanganaat, een chemische stof die ethyleen oxideert tot kooldioxide en water. Deze producten kunnen ethyleen absorberen en de houdbaarheid tot op zekere hoogte verlengen, maar voor een efficiënte vernietiging van ethyleen is een groot contactoppervlak nodig.
Er zijn een aantal andere oxidanten met een hogere specificiteit voor ethyleen, die potentieel vertonen om in toekomstige verpakkingsmaterialen te worden opgenomen als ethyleenscavengers.
Voedselveiligheid en ethyleen
In de massamedia wordt regelmatig bezorgdheid geuit over fruit dat is “vergast”, waarbij de indruk wordt gewekt dat het ethyleengas een restrisico voor de voedselveiligheid inhoudt en dat het fruit op de een of andere manier “onnatuurlijk” is gemaakt. Het commerciële gebruik van ethyleen voor het rijpen van fruit gebeurt in een lage concentratie en brengt alleen de climacterische fase op gang. Het ethyleen dat commercieel wordt gebruikt, heeft dezelfde moleculaire structuur. Tegen de tijd dat het met ethyleen behandelde fruit bij de consument aankomt, is de climacteric misschien al begonnen, maar er is geen spoor van het toegepaste ethyleengas; het ethyleen dat door het fruit wordt uitgestoten, wordt door het fruit zelf gegenereerd en is in een veel hogere concentratie aanwezig.
Er zijn geen voedselveiligheidsproblemen verbonden aan de consumptie van fruit met klimaatveranderingen.