Ik heb twee motieven voor deze post. Ten eerste heeft onze goede vriend Trace een belangrijke verjaardag gevierd en zijn we naar Key West gegaan om dat te vieren. Daarover zo dadelijk meer. Ten tweede is dit gerecht mijn zwakke poging om ons dieet wat lichter te maken tussen de Thanksgiving-orgie en de naderende vakantiefeesten en het kerstfeest. Eén lichte maaltijd is beter dan geen, toch?
Een paar weken geleden huurde Trace’s partner, David, een huis in Key West en nodigde een aantal vrienden uit om het weekend door te brengen en Trace te verrassen. David plande verschillende activiteiten voor de reis, waaronder een diepzeevistocht. Jim noch ik hadden ooit zo’n trip meegemaakt en het bleek een van de hoogtepunten van het weekend te zijn.
Kapitein Chuck, een norse, verweerde en kettingrokende beroepsvisser, vermaakte ons en hield ons aan het lijntje terwijl we vis na vis binnenhaalden. Om zeker te zijn, het haken van een vis produceert nogal een adrenaline rush als je de lijn in te haspelen, het aantrekken van een riem, en het krijgen van de hengel in de beker van de riem allemaal op hetzelfde moment. Terwijl we worstelden om een grote vis binnen te halen, gaf kapitein Chuck bevelen en kastijdde ons voor elke misstap. Zijn motieven waren goed, ondanks zijn ruwe manier van doen.
Het weer werkte prachtig mee aan ons avontuur. Op de foto hierboven zie je van links David, mijzelf, Jim en Trace.
Ongelukkigerwijs hadden we op een van de locaties een haaienprobleem en alle grote vissen die ik aan de haak had geslagen, dienden als aas voor de haai.
Jim ving een verpleegsterhaai en werkte 10 tot 15 minuten hard om hem binnen te halen, totdat kapitein Chuck hem losmaakte.
Hier laat David trots de schaapsknapper zien die hij aan de haak heeft geslagen.
De jarige kreeg zijn wens en sleepte een tandbaars van 13 pond binnen!
De dag eindigde met een vangst van twee schapensnappers van 12 tot 13 pond, een tandbaars van 13 pond, en 10 tot 15 geelstaartsnappers. Kapitein Chuck fileerde de vis en stuurde ons op weg met een diner voor de avond en genoeg vis om mee terug te nemen naar Atlanta.
Prep Time: 15 minutes
Cook Time: 15 minutes
Total Time: 30 minutes
Yield: 4 porties
Ingrediënten
Extra vierge olijfolie
4 6-ounce rode snapper filets (tilapia, grouper, of mahi mahi kan worden vervangen)
Zout en peper
1 venkelbol, in dunne plakjes gesneden
2 grote sjalotten, in dunne plakjes gesneden
2 teentjes knoflook, fijngehakt
1 tl druiventomaten, gehalveerd
1/2 kop witte wijn van goede kwaliteit
Een snufje rode pepervlokken
2 eetlepels kappertjes
Venkelvliesjes, voor garnering
Instructies
1. Verhit twee eetlepels olijfolie in een grote koekenpan met antiaanbaklaag of op een bakplaat op middelhoog vuur. Breng de vis op smaak met zout en peper. Leg de filets in de pan en schroei ze ongeveer vier minuten aan elke kant dicht of tot de vis schilfert als u er een mes insteekt. Haal uit de pan en zet apart.
2. Verhit, terwijl de vis bakt, 2 eetlepels olijfolie in een andere koekenpan. Voeg venkel, sjalotten en knoflook toe en sauteer drie tot vier minuten of tot de venkel bijna gaar is. Voeg tomaten, wijn, zout en peper naar smaak, rode pepervlokken en kappertjes toe. Blijf nog drie tot vier minuten koken en roer af en toe.
3. Verdeel het venkelmengsel over vier borden. Beleg elk bord met een visfilet. Garneer met venkelblaadjes en serveer direct
https://southernboydishes.com/2013/12/08/pan-seared-red-snapper-with-fennel-grape-tomatoes-and-capers/
- Auteur
- Recent Posts
- Geroosterde Bloemkool en Venkelsoep – 8 november, 2015
- Smoky and Sweet Turkey Chili{+ a Cookbook Giveaway} – 27 oktober, 2015
- Black-Eyed Pea and Collard Stew with Turkey Sausage – 16 oktober, 2015