Als je eenmaal gebraden kip hebt gepekeld, zul je het nooit meer op een andere manier klaarmaken. Pekelen is een makkelijke manier om ervoor te zorgen dat je kip sappig is en veel smaak heeft.
Ik zeg het maar gewoon: Ik ben helemaal weg van deze gebraden kip. Ik heb al veel gebraden kip gemaakt in mijn leven. Ik heb het gemarineerd in karnemelk. Ik heb het gepekeld en in de oven gebakken. Ik heb het pittig gemaakt. Ik heb het overgoten met knoflook. Ik heb het zelfs gemarineerd in curry yoghurt. Maar deze vrienden, deze gefrituurde kip hier, is veruit mijn favoriet. Het is sappige, knapperig gebakken kip perfectie.
Ryan vond het zelfs heerlijk. Hij zei: “Deze gebraden kip is echt lekker” en at vervolgens een paar porties. Dat klinkt misschien niet als veel maar geloof me dat is het wel want Ryan is geen fan van gebraden kip. Helemaal niet. Gekke man.
Ik heb dit ook voor vrienden gemaakt die vorige week op bezoek waren en ze bleven maar praten over hoe lekker het was terwijl ze het aten. Dat is altijd een goed teken.
Ik heb het in twee weken tijd twee keer gemaakt. En ik ga het waarschijnlijk deze week nog een keer maken, want ik moet er steeds aan denken.
Dat is ook een goed teken.
Wat is pekelen?
De definitie van pekelen is: “In zout water weken of verzadigen”. In principe is het osmose. Terwijl het vlees marineert in de pekel, houdt het een deel van het water en zout vast. Het zout helpt de eiwitten in het vlees zachter te maken. Food52 heeft een geweldig artikel over Hoe pekel je vlees en waarom je het zou moeten doen, als je wat meer wilt weten over de techniek.
Hoe pekel je kip:
Ja, het kost tijd om kip te pekelen. Vier uur om precies te zijn. Maar het is het meer dan waard. Het vlees is gewoon sappig. En mijn favoriete nieuwe braadtechniek, die ik heb uitgeprobeerd met deze Garlic Fried Chicken, helpt het vlees perfect te garen terwijl de huid perfect goudbruin blijft.
STAP #1: Eerst begin je met het maken van een pekel. De pekel in dit recept bestaat uit water, zout, bruine suiker, bonenkruid (dat is mijn favoriete kruid, maar tijm kan in een handomdraai worden vervangen) en gegranuleerde knoflook. Om het te maken, meng je de helft van het water met het zout, de suiker en de kruiden en kook je het tot de suiker en het zout zijn opgelost. Voeg vervolgens het resterende koude water toe aan de pekel en laat het op kamertemperatuur komen.
STAP 2: Zodra de pekel op kamertemperatuur is gekomen, doet u de kip in een hersluitbare plastic zak, giet de pekel eroverheen, sluit af en zet ten minste twee uur, maar niet langer dan vier uur in de koelkast.
DES’ TIP: Het gebruik van een niet-reactieve bak is essentieel bij het pekelen. Reactieve metalen verpakkingen reageren met de pekel en laten een metaalsmaak achter op uw voedsel. Niet-reactieve bakjes zijn: hersluitbare plastic zakken, plastic bakjes, keramiek, glas en roestvrij staal.
STAP 3: Nadat de kip is gepekeld, moet je hem afspoelen om al het extra zout eraf te krijgen. Dep de kip vervolgens droog met keukenpapier.
Het geheim van het bakken van de perfecte gebraden kip:
Mijn persoonlijke geheim, naast het pekelen, is de techniek waarmee ik de gebraden kip braad. En ik dacht, ik deel het met jullie, want iedereen heeft de perfecte gebraden kip nodig in zijn leven, toch?
Voor een lange tijd, wanneer ik gebraden kip maakte, had ik het probleem dat het bijna verbrand was aan de buitenkant voordat het gaar was aan de binnenkant. Nu niet meer.
De techniek die ik gebruik om de perfecte gebraden kip te maken is om hem 7 minuten afgedekt in een gietijzeren braadpan te bakken. Draai hem om en laat hem afgedekt nog eens 7 minuten garen. Dan misschien nog 3 of 4 minuten zonder deksel om de kleur te krijgen die ik wil. Door de kip afgedekt te laten garen, zijn zowel de binnen- als de buitenkant gelijktijdig gaar. Zo makkelijk is het!
Ik heb in deze post al vaak perfect gezegd. Ik kan het niet helpen. Deze gebraden kip. Is. Perfect.
Het is perfect voor het zondagse avondeten naast wat zelfgemaakte aardappelpuree en geroosterde sperziebonen.
Het is ook perfect voor picknicks en middernachthapjes. En vergeet niet om er wat Alabama White Sauce overheen te lepelen voor een twist!
Maak het gewoon, je zult het zien.
Note: Post oorspronkelijk gepubliceerd in 2014. Bijgewerkt met nieuwe foto’s, tips en een video in 2020.
Andere gepekelde kiprecepten:
Dille Pickle Chicken Wings
Popcorn Chicken
- Facebook146
- Pinterest2828
Gebrilde kip recept
Ingrediënten:
- 2 kwart liter koel water
- 1/2 kop plus 1/2 theelepel koosjer zout
- 1/4 kop bruine suiker
- 3 eetlepels plus 2 theelepels gedroogd zomers bonenkruid
- 1 theelepel knoflookpoeder
- 2 kopjes bloem
- 8 kipdrumsticks
Instructies
Combineer 1 kwart water, 1/2 kopje koosjer zout, bruine suiker, 3 eetlepels bonenkruid en knoflookpoeder samen in een grote pan. Verwarm op middelhoog vuur tot zout en suiker zijn opgelost.
Giet er de resterende kwart koud water bij. Laat de pekel op kamertemperatuur komen.
Verplaats de stukken kip in een grote zak. Giet de pekel over de kip. Sluit af en zet minstens 2 uur in de koelkast, maar niet langer dan 4. U kunt deze stap ook uitvoeren in een niet-reactieve kom met een deksel.
Spoelen en dep de kip droog.
Samen voeg de bloem, het overgebleven bonenkruid en zout toe in een zakje. Doe de kip in de zak en schep hem om. Laat 15 minuten opstijven.
Zet de oven op de warme stand. Bedek een bakplaat met aluminiumfolie en plaats er een koelrek overheen.
Verwarm 1 – 1 1/2 centimeter olie in een koekenpan van 12 inch op middelhoog vuur. Leg, zodra de olie heet is, 4 stukken kip in de olie, met het vel naar beneden, en laat ze afgedekt in 6-7 minuten gaar en bruin worden. Draai de kip om en bak nog eens 6 – 7 minuten. Verwijder het deksel en bak nog eens 2 minuten of tot de kip goudbruin is. Gebruik een tang of een schuimspaan om de kip over te brengen naar het koelrek. Zet in de verwarmde oven om warm te blijven terwijl u de rest van de kip bakt.
Als u klaar bent met de tweede partij, brengt u alle kip over naar een serveerschaal, bestrooit u de kip licht met zout en serveert u hem.
Noten
Voedingsfeiten niet gegarandeerd.
Voedingsinformatie
Aantallen per portie: 8 porties
Calorieën: 696 , Totaal vet: 57.5g , Verzadigd vet: 4.8g , Cholesterol: 40mg , Natrium: 7120mg , Koolhydraten: 29.7g , Vezels: 1.6g , Suiker: 4.6g , Eiwit: 16.1g