erwarm een gasgrill voor op een hoge temperatuur (450°F tot 550°F), of leg hete kolen aan de zijkant van een houtskoolgrill. Dep de vis droog en kruid met 3/4 theelepel zout en zwarte peper naar smaak. Laat de gekruide vis rusten terwijl de grill wordt voorverwarmd. Doe de ui, knoflook, koriander, peterselie, jalapeño en de resterende 1/4 theelepel zout in een keukenmachine en verwerk tot een gladde massa. Voeg citroensap en 1/4 kop olijfolie toe; pulseer tot gecombineerd, ongeveer 2 keer.
Wanneer de grill heet is, bestrijk de filets met de resterende 1 eetlepel olijfolie. Leg de filets met de huid naar beneden parallel aan de grillroosters aan één kant van de grill (of boven de hete kolen op een houtskoolgrill). Grill, onafgedekt, ongeveer 1 minuut. Zet de brander onder de filets uit en laat de tegenoverliggende brander hoog branden. (Of draai het rooster van de houtskoolgrill 180 graden met een tang en een ovenwant zodat de filets tegenover de kolen zitten). Draai de vis niet om. Grill, afgedekt, tot de vis gaar is, 3 tot 5 minuten per centimeter dikte. Breng de filets met een visspatel over op een schaal. Serveer met chimichurri.