Toen ik opgroeide in Jersey had elk Italiaans restaurant wel ergens een pot ingemaakte groenten rond de toonbank staan, en lange tijd dacht ik dat met “antipasti” specifiek de combinatie van ingemaakte bloemkool, wortels en uien werd bedoeld die altijd tevoorschijn kwam als je “antipasto” bestelde in deze rood-saus tenten.
En op veel plaatsen zetten ze het gewoon op tafel, zoals een Mexicaanse tent chips en salsa klaarzet. Soms lagen er magere broodstengels bij, soms knoflookknoopjes, soms knoflookbrood.
De echte naam voor deze mix van ingemaakte bloemkool en andere groenten is giardiniera, of tuinpickles, en ze zijn, blijkbaar, een Zuid-Italiaans ding. Logisch, want dat is waar de meeste Italianen in mijn stad vandaan komen. In de mix zitten ook vaak ingemaakte groene pepers en selderij, en sommige kunnen erg heet zijn.
Koolkool is niet mijn favoriete groente om normaal te eten – het verveelt me – maar ik vind het wel lekker ingemaakt. Zijn stevige textuur en vorm lenen zich echt voor inmaken. Ik maak deze dan ook elk jaar, als pettip aan mijn jeugd in New Jersey.
Hieronder staat een Italiaans recept voor het inmaken van bloemkool, maar een paar leuke variaties zijn:
- Kurkuma of saffraan aan de azijn toevoegen om hem knalgeel te kleuren.
- Bietjes toevoegen om hem roze te kleuren.
- Eigenlijk giardiniera maken, door gesneden wortel, ui, knoflook en pepers toe te voegen.
- Op z’n Aziatisch gaan door een eetlepel sojasaus toe te voegen in plaats van zout, een paar plakjes verse gember, alle specerijen hieronder overslaan behalve de chilipepers, en wat gesneden knoflook toe te voegen.
Je kunt je ingemaakte bloemkool als koelkastpickle maken, zoals ik meestal doe, of je kunt hem inblikken in een waterbad, waarbij je deze veiligheidsrichtlijnen volgt.
Print recept
Gepekelde bloemkool, Italian Style
Ingrediënten
- 1 grote krop bloemkool
- 4 theelepels korianderzaad
- 4 theelepels venkelzaad
- 4 theelepels mosterdzaad (optioneel)
- 4 gedroogde hete chilipepers
- 2 theelepels gedroogde tijm
- 7 kopjes witte azijn
- 7 kopjes water
- 5 eetlepels pekel- of kosjerzout
Instructies
-
Geef een grote inmaakpan vol met water. Zorg dat er een rekje of een metalen stoominzet in zit, zodat de bodem van de glazen potten de bodem van de pot niet raakt.
-
Rooster de koriander-, venkel- en mosterdzaadjes in een droge pan tot ze geurig ruiken. Af en toe roeren of omscheppen. Zodra je het eerste zaadje hoort ploffen, zet je het vuur uit.
-
Breek intussen de bloemkool in stukken die je als augurk zou willen eten – niet te groot en niet te klein. Doe dit door rond de stengel te snijden en vervolgens de klompjes bloemkool in kleinere stukjes te breken. U kunt de stukjes stengel er eventueel bijsnijden.
-
Verdel de geroosterde kruiden, tijm en chilipepers over 4 schone kwart potten. Verpak de bloemkool in de potten, laat 1/2 inch ruimte vrij.
-
Breng de azijn, het zout en het water aan de kook en schep het in de potten. Er kan wat overblijven, afhankelijk van hoe dicht je de bloemkool hebt ingepakt.
-
Veeg de randen schoon voordat je de ongebruikte deksels erop doet – je moet elke keer nieuwe deksels gebruiken, anders krijg je misschien geen goede afdichting; je kunt de metalen randen van de deksels echter wel hergebruiken. Dompel 10 minuten onder in kokend water en laat dan afkoelen op een snijplank of rekje. Wacht minstens een paar weken alvorens te eten. Deze augurken blijven een jaar goed in de voorraadkast.