Gerookte kalkoen

Dit recept laat u zien hoe u een gerookte kalkoen maakt met een houtskooloven – in dit geval een Weber Smokey Mountain – van begin tot eind. En als u een gepekelde kalkoen wilt roken, vindt u hier ook een perfect en eenvoudig recept voor gepekelde kalkoen.

Wees voorzichtig; als u eenmaal een gerookte kalkoen aan familie en vrienden heeft geserveerd, bent u automatisch voor de rest van uw leven gastheer voor Thanksgiving. Het is een feestmaaltijd waar mensen voor altijd over zullen praten, net als over de beste pompoentaart of oma’s halve maantjes.

En als u voor iedereen een beetje extra kalkoen wilt maken, kunt u overwegen om twee kleinere vogels te roken of een kalkoenborst in de rookoven te leggen. Dan kom je niet zonder te zitten, en zul je zeker de rest van je leven Thanksgiving organiseren.

Hoe kies je een kalkoen voor de barbecue:

Vers of bevroren? Hoewel het heel fijn is om een verse kalkoen tot je beschikking te hebben, is dat niet altijd even gemakkelijk. Kalkoenen zijn alleen tijdens de feestdagen beter verkrijgbaar en tegen de laagste prijs. Veel zuinige shoppers kopen er in die tijd graag meerdere en gooien ze in de diepvries. Dat is een slim idee, vooral als u een rookoven hebt. Zorg er wel voor dat u zich houdt aan de hieronder beschreven veilige ontdooipraktijken voor hele kalkoenen.

Pekelen of niet pekelen? Als u van plan bent uw kalkoen in een zoutoplossing te weken voordat u hem rookt, zoek dan een kalkoen zonder het label “zelfbradend” of “koosjer”, die in feite al gepekeld zijn. Zoek in plaats daarvan een gewone, ongepekelde kalkoen, maar lees goed het etiket om er zeker van te zijn dat er geen smaakstoffen aan zijn toegevoegd.

Hoe groot kan ik de kalkoen roken? Afhankelijk van de grootte van de rookoven die u hebt, kunt u een grote kalkoen roken, maar groter betekent niet altijd beter. Een erg grote kalkoen kan uitdrogen voordat de hele kalkoen gaar is.

In de Weber Smokey Mountain, die twee kookplateaus heeft, wordt een kalkoen van 12-15 pond aanbevolen. Het beste van alles is dat het niet moeilijker is om twee kalkoenen van 12 tot 15 pond tegelijk te bereiden. Dit geldt voor de middelgrote (18,5″) en grote (22,5″) maat WSM, maar niet voor de kleine maat 14″ smoker. Zoek naar kalkoenen die breed zijn, in plaats van hoog.

Kan je een gevulde kalkoen roken? Helaas niet. Bewaar de vulling maar voor de oven, buiten de kalkoen.

Hoe ontdooi je een bevroren kalkoen:

Wat je ook doet: ontdooi een kalkoen nooit met koud water of door hem op het aanrecht te laten ontdooien. Dat is een recept voor door voedsel overgedragen ziekten. Zo ontdooit u een kalkoen op de juiste manier:

• Kontroleer eerst de inwendige temperatuur van uw koelkast; deze moet 40 graden F of kouder zijn.
• Blijf de kalkoen in de oorspronkelijke verpakking.
• Leg de kalkoen op een schaal of ondiepe pan om eventuele sappen op te vangen die tijdens het ontdooien kunnen weglekken.
• Leg de kalkoen op of dicht bij de bodem van uw koelkast, zodat als hij lekt, hij niets eronder kan besmetten.
• Reken op 24 uur voor elke 4-5 pond bevroren kalkoen. Zoals u ziet, kan het ontdooien van een kalkoen van 20 pond in de koelkast het grootste deel van een week duren. Dus zorg dat je vooruit plant!

  Tot 12 pond: 1-3 dagen
  12-16 pond: 3-4 dagen
  16-20 pond: 4-5 dagen
  20-24 pond: 5-6 dagen

  Hoe pekel je een kalkoen voor het roken:

  Gebruik een pekel voor het roken om het vlees vochtig te houden tijdens het koken. Pekelen kan zo simpel zijn als gewoon zout en water, maar u kunt ook specerijen, verse kruiden of aromatische kruiden zoals citroen en knoflook toevoegen. Hier lees je hoe je een kalkoen nat of droog kunt pekelen.

  Wat je nodig hebt om gerookte kalkoen te maken:

  Alles, nou ja, misschien niet alles, wat je nodig hebt om een BBQ-pro te worden, vind je hier. (BTW, als je het gevoel hebt dat je niet kunt leven zonder iets hier, kopen via de aangesloten links helpt het runnen van deze site, dus dank u vriendelijk!)

  • Een rookoven. Dit recept voor Gerookte Kalkoen is gemaakt op een van de onbetwiste kampioenen, de goede oude WSM, of Weber Smokey Mountain. Het maakt gebruik van goede kwaliteit houtskool of briketten, en houtsnippers. Je kunt elke rookoven gebruiken waar jij je prettig bij voelt.
  • Een onmiddellijk afleesbare sonde thermometer. Zorg ervoor dat hij van goede kwaliteit is, zoals deze. Of neem een fancy set-up met meerdere sondes die worden achtergelaten in het vlees, zodat u niet hoeft te openen het deksel.
  • Een kolen schoorsteen. Zoals deze. Onmisbaar voor grillen, roken, alles. Steekt de kolen perfect aan, elke keer, zonder starter. Alles wat je nodig hebt is een lucifer en een paar vellen krantenpapier.
  • Een koelrek. Dit helpt bij het verplaatsen van wat je rookt op en van de roosters.
  • 12″ tang. Je hebt ze waarschijnlijk al. Altijd een goed idee, ongeacht wat je kookt.
  • Houtsnippers. Het toevoegen van hardhoutsnippers verhoogt de smaak van gerookt vlees. Pecan houtsnippers werken geweldig voor dit recept, maar een zak appel houtsnippers ook.
  • Paraffine blokjes. Kleine, geurloze blokjes was om de kolen brandend te houden. Geweldig voor langere kooktijden.
  • Aluminium lekbak. Als je van plan bent jus te maken, heb je een manier nodig om alle druppels op te vangen. Een lekbak als deze werkt goed.
  • Aluminiumfolie. Folie werkt als een tent over de kalkoen voor het geval het te bruin wordt tijdens het roken.
  • BBQ rub. Uw favoriete droge wrijven, of maak een heerlijke BBQ rub hier.
  • Verticale kalkoen braadrooster. Optioneel, maar een goede manier om een grotere kalkoen te bereiden is door een apparaat te gebruiken dat de vogel rechtop in de kamer zet.
  • Kalkoen baster. Een baster en een siliconenborstel zijn superhandig als u van plan bent uw vogel te bedruipen.

    

  Hoe steek je een rookoven aan:

  Het is tijd om de rookoven te demystificeren. Je hoeft geen pitmaster te zijn om thuis vlees te roken. Je kunt het!

  Het geheim van een consistente rookoven temperatuur is een onfeilbare opstelling vanaf het begin. Hier is een trefzekere manier om een houtskool rookoven zoals de WSM aan te steken. Het is gebaseerd op een techniek die de Minion-methode wordt genoemd, vernoemd naar BBQ-meester Jim Minion.

  Wil je nog meer weten over hoe je een rookoven moet gebruiken? Lees dan meer over roken met hardhout, gerookte kip en het schoonmaken van een rookoven.

  Ontdek het houtskoolrooster. Verwijder eerst het cilindrische deel (middengedeelte) van de rookoven, waardoor de ronde bodem van de rookoven, het onderste houtskoolrooster en de vuurring, ook wel de kolenkamer genoemd, bloot komen te liggen. Zorg ervoor dat deze gebieden relatief schoon zijn en vrij van as.

  Dump de briketten. Giet vervolgens de onaangestoken houtskoolbriketten royaal in de vuurring. Maak met uw handen een diepe kuil in het midden van de briketten. Verdeel een paar paraffineblokjes in de kolen.

  Haal het hardhout. Als u besluit hardhoutblokjes te gebruiken voor extra smaak, gooi dan een paar middelgrote tot grote droge brokken in de bovenkant van de kolen in het onderste rooster, bij voorkeur in de buurt van de ventilatieopeningen, om een beetje meer rook te creëren. (Gebruik slechts drie of vier stukjes, en begraaf ze niet diep in de kolen – vlees accepteert de rooksmaak beter als het rauw en koel is; zodra het begint te koken, kan de rook het vlees bitter maken)

  pen de ventilatieopeningen. Voor een maximale luchtcirculatie moet u ervoor zorgen dat de onderste ventilatieopeningen volledig open zijn, in ieder geval totdat de rookoven de gewenste temperatuur heeft bereikt.

  Gebruik een schoorsteen starter. Vul de starterkamer van een schoorsteenstarter helemaal vol met meer briketten. Vul de bodem met papier volgens de instructies van de starter en steek aan.

  Orange kolen is go time. Zodra de briketten in de starter wit van kleur zijn en van binnen gloeiend oranje, zijn ze klaar. Als dat duidelijk is, giet je ze in de put die je in het midden van de kolenring hebt gemaakt. Deze gloeiende kolen zullen geleidelijk de omringende kolen aansteken; dat is wat de temperatuur in stand zal houden.

  Hermonteer rookoven. Zet alles weer in elkaar. Plaats het cilindergedeelte van de rookoven terug op de bodem van de rookoven.

  Vul de waterpan. Nu is het tijd om de waterpan te vullen. Open de smoker deur en vul de pan voor ongeveer ¾ met water. Tijdens het roken, vooral als het roken langer duurt, is het belangrijk het waterniveau in de pan af en toe te controleren.

  Voeg de lekbak toe om de kalkoenresten op te vangen. Giet ongeveer 4 kopjes water in de pan om te voorkomen dat de drippings uitdrogen en verbranden tijdens het roken. Het meeste water verdampt tijdens het roken.

  Sluiten maar. Sluit de deur en controleer of de ventilatieopeningen open zijn. Plaats het deksel op de rookoven en houd de dekselopening volledig open. De kans is groot dat u de dekselopening gedurende de hele rooktijd open laat staan.

  Zit achterover en wacht. Wacht tot de rookoven op temperatuur is – ongeveer 300-325 graden – wat meestal 30-45 minuten duurt.

  Hoe bereid je een gerookte kalkoen:

  Nu je de rookoven hebt aangestoken, ben je klaar om met de kalkoen aan de slag te gaan. Trouwens, de rookoven kan ook andere dingen bereiden! Verspil geen goede kolen – het mooie van de WSM is dat hij 8-12 uur kan koken. Terwijl je de hitte hebt, rook je wat kippenvleugels, tri-tip, of een varkenshaasje. Of, nog een beter idee, bereid twee kalkoenen!

  Pst! Als u een visuele leerling bent, laten deze foto’s u zien wat er aan de hand is-maar voor het eigenlijke recept met specifieke hoeveelheden, kijk onderaan de pagina!

  Maar terug naar de kalkoen. Bestrooi de kalkoen royaal met de droge kruiden. Klop de rub goed in zodat het aan de huid kleeft. Vul de kalkoen niet.

  

  Plaats de kalkoen op het koelrek en verplaats hem naar de rookoven zodra u de juiste temperatuur hebt bereikt, ongeveer 325 graden. Leg de kalkoen in de rookoven op een plek waar de rook vrij en gelijkmatig langs alle kanten kan stromen. Plaats de kalkoen recht boven de lekbak om het druipsel op te vangen. (Opmerking: Als u twee kalkoenen braadt, kunt u een foliepan onder de kalkoen op het bovenste rooster plaatsen om de druppels weg te houden van de kalkoen eronder.)

  Doe dan snel het deksel dicht – laat de warmte niet ontsnappen.

  Als het 4 uur is, controleert u het waterpeil in de waterpan.

  Als u gerookte kalkoen wilt bedruipen, wacht dan tot het laatste uur van de bereiding.

  Tot slot controleert u de temperatuur. Een kalkoen kan verschillende temperaturen hebben, dus op één plek controleren is niet genoeg. U moet beide kanten van de kalkoen controleren en zowel het witte als het donkere vlees. De laagste meting is degene die u gebruikt.

  Wanneer de interne temperatuur van de borst van de kalkoen 165 graden bereikt, haal hem dan uit de rookoven, dek af met folie, en laat ongeveer 20 minuten rusten voordat u hem aansnijdt. Door de netjes te laten rusten, blijven de sappen tijdens het aansnijden binnen.

  

  Hoe lang duurt het om een kalkoen te roken?

  In tegenstelling tot andere barbecues is low and slow niet altijd ideaal voor een kalkoen, die al mals is. Bij een hogere temperatuur wordt het vet beter gesmolten dan bij een lagere temperatuur, en krijg je een knapperige huid. Bovendien gaart het de kalkoen in ongeveer dezelfde tijd als in een oven.

  Smoor een kalkoen op 325 graden tot hij een interne temperatuur van 165 graden heeft bereikt. Over het algemeen duurt dit ongeveer 15 minuten per pond.

  10-12 pond. 2½ tot 3 uur
  12-14 pond. 3 tot 3½ uur
  14-18 pond. 3½ tot 4 uur
  18-20 pond. 4 tot 4½ uur
  20-24 pond. 4½ tot 5 uur

  • Voor een kalkoen van 12-14 pond, ongeveer 15 minuten per pond op 325 graden.
  • Om rekening te houden met verschillende rookomstandigheden, moet je minstens 30 minuten voor het einde van de bereidingstijd beginnen met controleren of de kalkoen gaar is.
  • Laat meer tijd toe en gebruik meer brandstof op koude, winderige dagen of op grote hoogten.

  Veiligheid voorop: Butterball raadt aan dat een kalkoen een interne temperatuur van 140 graden bereikt binnen de eerste 4 uur van het koken. Een “low and slow” methode garandeert dit niet altijd, zeker niet als je een grotere kalkoen rookt. Al met al is het beter om het zekere voor het onzekere te nemen!

  Welk hout werkt het beste met gerookte kalkoen?

  Pecan hout of appel hout voor het roken van kalkoen zijn beide uitstekende keuzes. Je hoeft het hout ook niet te weken, gooi het gewoon in de kolen.

  

  div>

  

  Rookt kalkoenrecept

  Dit recept laat zien hoe je gerookte kalkoen maakt met behulp van een houtskool rookoven–in dit geval, een Weber Smokey Mountain, van begin tot eind. En als je een gepekelde kalkoen wilt roken, is er ook een perfect en gemakkelijk recept voor gerookte kalkoen pekel inbegrepen.

  5 van 2 stemmen

  Bereidingstijd 10 min

  Kooktijd 2 uur 30 minuten

  Rusttijd 20 minuten

  Totale tijd 3 uur

  12 porties

  Gang Hoofdgerecht

  Keuken Amerikaans

  Calorieën 59

  Ingrediënten

  Voor de rub:

  • ▢ 8 eetlepels bruine suiker
  • ▢ 3 eetlepels koosjer zout (zie noot 2)
  • ▢ 1 eetlepel chilipoeder
  • ▢ 1 eetlepel knoflookpoeder
  • ▢ 1 eetlepel gemalen New Mexico chilipepers of ancho
  • ▢ 1 theelepel chipotle chilipoeder (facultatief)
  • ▢ 1 theelepel gemalen mosterdpoeder
  • ▢ 1 eetlepel gerookt paprikapoeder
  • ▢ 1 theelepel uienpoeder
  • ▢ 1/2 theelepel cayennepeper
  • ▢ 1/2 theelepel gedroogde tijm
  • ▢ 1/2 theelepel gemalen koriander

  Voor de kalkoen:

  • ▢ 1 (10 tot 12 pond) verse kalkoennek, hart, en spiermaag verwijderd en weggegooid (zie noot 1)
  • ▢ 2 eetlepels olijfolie

  Instructies

  Voor de rub:

  • Samenvoeg alles samen in een glazen pot met een goed sluitend deksel en schud het goed door elkaar. Bewaar in een luchtdichte pot.

  Voor de kalkoen:

  • Breng de rookoven op 300 tot 325 graden. Zet een lekbak klaar met 4 kopjes water.
  • Spoelt de kalkoen af en dep hem droog met keukenpapier, zorg ervoor dat u alle delen binnenin de kalkoen verwijdert. Wrijf de kalkoen helemaal in met olijfolie. Bestrooi de kalkoen gelijkmatig met de droge kruiden en klop voorzichtig om ervoor te zorgen dat de kruiden goed hechten. Stop de vleugels in de zijkanten van de kalkoen en leg ze in een foliebak of een grote bakpan met rand.
  • Zodra de rookoven een temperatuur van 325 graden heeft bereikt, plaatst u de lekbak op het onderste rek. Leg de kalkoen direct op het bovenste rooster, in het midden boven de folie. Leg het deksel van de rookoven er weer op en rook de kalkoen ongeveer 15 minuten per pond. Controleer de kalkoen na twee uur en bedruip hem indien gewenst.
  • Als de kalkoen op een gegeven moment te donker wordt, vooral de drumsticks en vleugeltips, bedek de delen dan losjes met folie.
  • Op ongeveer 30 minuten voor het einde van de tijdspanne voor het gewicht van de vogel controleert u de temperatuur in het dikste gedeelte van de kalkoen tussen de dij en de borst. Zodra de kalkoen een temperatuur van 165 graden heeft bereikt op een digitale thermometer, haalt u de kalkoen uit de rookoven en bedekt u hem met folie. Laat de kalkoen 20 minuten rusten voordat u hem aansnijdt.

  Noten

  1. Kalkoen: Zoek naar een natuurkalkoen of een erfgoedkalkoen met de woorden “geen zout toegevoegd” op het etiket. Gebruik geen “zelfborstelende” of koosjere kalkoenen, die met een zoutoplossing worden ingespoten. Het pekelen van een al gezouten kalkoen maakt de vogel veel te zout. Hoeveel gekookte kalkoen per persoon? Reken op 1,5 tot 1,5 pond per eter.
  2. Kosher zout: Een cruciaal ingrediënt. Kosher zout is jodiumvrij, met een grove textuur ideaal om over vlees te wrijven. Vervang dit niet door gewoon tafelzout, dat fijner en veel zouter is dan kosjer zout. Bovendien zult u de smaak van de toegevoegde chemicaliën in gewoon zout niet lekker vinden. Morton’s en Diamond Crystal zijn beide goede merken om naar te zoeken.
  3. Vasthouden: U kunt een afgewerkte kalkoen 1½ tot 2 uur op temperatuur houden door hem strak in te pakken in verschillende lagen aluminiumfolie en hem met de borst naar beneden in een lege koelbox te leggen.

  Voeding

  Portie: 1 portieCalorieën: 59kcalKoolhydraten: 9gEiwit: 1gVet: 3gVerzadigd vet: 1gCholesterol: 1mgNatrium: 1761mgKalium: 48mgVezel: 1gSuiker: 8gVitamine A: 569IUCalcium: 11mgIron: 1mg

  Dit recept uitgeprobeerd? Pin het voor later! Vermeld @CulinaryHill of tag #CulinaryHill!