Je zult nooit weten dat deze rijke en decadente chocolade courgette muffins gemaakt zijn met gezonde ingrediënten. Geniet ervan als ontbijt, tussendoortje of dessert!
Gezonde Chocolade Zucchini Muffins
Ik ben dol op het courgetteseizoen, want ik maak het liefst van alles met courgette! Zucchini brood, zucchini cake, zucchini brownies, zucchini pannenkoeken…en de lijst gaat maar door. Je kunt mijn favoriete courgette recepten hier bekijken, er zijn veel courgette recepten om uit te kiezen, zoet en hartig! Ik ga meestal voor zoet en dat is het probleem. Ik heb deze maand te veel broden chocolade courgettebrood gebakken. Het is gewoon zo lekker. Ik kan het niet laten. Nou, ik besloot dat het tijd was om een gezondere chocolade courgette traktatie te maken … en nu zijn jullie in voor een echte traktatie want ze zijn heerlijk en ik deel het recept VANDAAG!
Deze Gezonde Chocolade Zucchini Muffins zullen je zin geven om uit bed te springen zodat je chocolade kunt eten als ontbijt. Ze zijn een geweldige ontbijt traktatie … of u kunt genieten van hen als een snack, of dessert, omdat ze in principe smaken als een chocolade cupcake, maar ze zijn gezond-ish! Ik vind ze heerlijk, mijn kinderen vinden ze heerlijk, en ik denk dat jij ze ook heerlijk zult vinden.
Chocolade Zucchini Muffin Ingrediënten
Deze chocolade courgette muffins zijn gemaakt met gezonde ingrediënten, maar je zult het niet merken want ze zijn zo rijk en decadent. Je hebt de volgende ingrediënten nodig:
- Witte volkoren tarwebloem-je kunt volkoren banketbakkersmeel of glutenvrije bloem voor alle doeleinden gebruiken als je de muffins glutenvrij wilt hebben.
- Ongezoet cacaopoeder-gebruik een merk cacao van hoge kwaliteit voor de beste chocoladesmaak.
- Bakpoeder, zuiveringszout, en zout-bakken nietjes die je waarschijnlijk hebt in uw pantry!
- Ongezoete vanille amandelmelk-Ik gebruik graag amandelmelk, maar je kunt ook karnemelk gebruiken als het recept niet veganistisch hoeft te zijn.
- Kokosolie – meet de kokosolie af als het op kamertemperatuur is, smelt het dan in de magnetron. Laat ongeveer 5 minuten afkoelen voor gebruik.
- Pure ahornsiroop-Ik gebruik pure ahornsiroop omdat het een natuurlijke, ongeraffineerde suiker is. De smaak is ook geweldig! U kunt honing gebruiken, als het recept niet veganistisch hoeft te zijn.
- Groot ei – als het recept veganistisch moet zijn, gebruik dan een vlas-ei.
- Vanille extract-gebruik altijd pure vanille extract. Ik weet dat het prijzig is, maar het is het zo waard!
- Zucchini-de ster van de show! Je hebt 2 kopjes geraspte courgette nodig (2 kleine courgettes of een grote courgette). Knijp het vocht er niet uit, anders worden je muffins droog! De muffins hebben het vocht van de courgette nodig.
- Chocolade chips-Ik gebruik Enjoy Life Pure Chocolade Chips voor dit recept omdat ze veganistisch zijn, glutenvrij en gemaakt met ongeraffineerde suiker. Ze smaken ook goed, dat beloof ik:)
Double Chocolate Zucchini Muffins
Double the chocolate, double the fun, right? Je zult gek worden van deze over de top chocolade muffins. Het cacaopoeder en de chocolade chips vormen samen de BESTE chocolade muffin! De courgette houdt de muffins super vochtig, maar je zult echt niet merken dat je een muffin eet die vol zit met groente, want het enige wat je proeft is chocolade lekkers!
De muffins zijn lekker zo uit de oven, maar ik raad je aan ze een paar uur te laten afkoelen of ze een dag van te voren te maken, nog beter. De muffins worden nog rijker en chocoladeachtiger als ze staan. Ik beloof je, ze zijn het wachten waard, je zult zien waar ik het over heb als je geduld hebt. En de extra bonus? Dit is een geweldig recept om van tevoren te maken. Maak de muffins de avond van tevoren, zodat je uit bed kunt rollen en kunt genieten van een chocolade courgette muffin als ontbijt! WINNEN!
Je kunt de chocolade courgette muffins invriezen. Koel volledig af en doe de muffins in een diepvrieszak of -bakje. Bevries ze tot 2 maanden. Ontdooi ze op het aanrecht of warm ze 20 tot 30 seconden op in de magnetron.
Meer Muffin Recepten:
- Zucchini Muffins
- Gezonde Pompoen Muffins
- Beste Bosbessen Muffins
- Apple Zucchini Muffins
- Vegan Chocolade Banaan Muffins
Muffins
Gezonde Chocolade Zucchini Muffins
Ingrediënten 1x2x3x
- 1 1/2 kopjes wit volkoren meel
- 1/3 kopje ongezoet cacaopoeder
- 1 theelepel zuiveringszout
- 1/2 theelepel bakpoeder
- 1/4 theelepel zout
- 1/3 kopje ongezoete vanille amandelmelk
- 1/4 kopje kokosolie, gesmolten en afgekoeld
- 1/3 kopje pure ahornsiroop
- 1 groot ei (of vlas ei)
- 1 theelepel vanille extract
- 2 kopjes versnipperde courgette
- 3/4 kopjes chocolade chips, verdeeld (ik gebruik Enjoy Life)
Instructies
-
Verwarm de oven voor op 350 graden Bekleed de muffinvorm met papieren bakjes of spuit ze in met bakspray. Zet opzij.
-
2Klop in een middelgrote kom de bloem, cacaopoeder, baking soda, bakpoeder en zout door elkaar. Zet apart.
-
In een grote kom roer je de amandelmelk, kokosolie, ahornsiroop, ei en vanille-extract door elkaar. Roer de geraspte courgette erdoor tot het goed gemengd is.
-
Voeg de droge ingrediënten toe aan het courgettemengsel en roer tot het net gemengd is, niet te veel mengen. Roer ½ kopje van de chocoladechips erdoor.
-
Verdeel het beslag gelijkmatig over de voorbereide muffinvormpjes. Strooi de resterende chocoladestukjes over de bovenkant van elke muffin. Bak de muffins 20-24 minuten of tot een tandenstoker in het midden van een muffin het er grotendeels schoon uithaalt. Het is niet erg als er nog een beetje chocolade van de chocolade chips overblijft. De muffins moeten aan de bovenkant gestold zijn en terugveren als je ze licht aanraakt. Haal ze uit de oven en laat ze 10 minuten afkoelen voordat je ze serveert.
Noten
Voeding
Heb jij dit recept geprobeerd?
Laat hieronder een reactie achter en deel een foto op Instagram. Tag @twopeasandpod en hashtag het met #twopeasandtheirpod
Photos by Dishing Out Health