Nu het kouder wordt, is koken het enige waar we nog meer naar uitkijken dan onze huizen inrichten voor de herfst en de winter en weer onder knusse dekens slapen. We snakken natuurlijk naar pompoenrecepten, maar elke stevige, rijke maaltijd om de kou van ons af te schudden is ook lekker. Het enige probleem is dat het smoren, stoven en sudderen van veel van deze troostgerechten de hele dag in beslag neemt. Neem de klassieke bolognese, dat is meestal een hele dag werk. Gelukkig weet Giada De Laurentiis dat we niet allemaal een hele dag kunnen besteden aan het koken van een pastamaaltijd. Haar makkelijke bolognese-recept is een comfort food-maaltijd voor doordeweekse avonden die je zeker op je herfstmenu wilt zetten.
Traditionele bolognese, zoals het recept van gevierd chef-kok Marcella Hazan, kan de helft van de dag in beslag nemen. Gemalen rundvlees wordt gestoofd met wijn, melk, kruiden en tomaten, waardoor een zeer rijke ragu ontstaat die veel complexer is dan een typische Amerikaanse vleessaus.
De Laurentiis’ recept komt halverwege het traditionele recept, en maakt een saus die rijk en complex is, maar die in iets minder dan een uur klaar is, waardoor het haalbaar is voor doordeweekse maaltijden in plaats van een traktatie voor speciale gelegenheden.
Ze fruit ui en knoflook in olijfolie, dan voegt ze wortel en selderij toe, en vervolgens gemalen rundvlees. Het mengsel wordt gestoofd met tomaten en verse kruiden gedurende ongeveer een half uur, totdat de saus is ingedikt en de smaken zijn samengesmolten. Maak af met Pecorino Romano voor een zoute, nootachtige uitbarsting van umami.
De Laurentiis zegt dat ze graag een dubbele partij van deze saus maakt, zodat ze het de hele week kan gebruiken, wat weer een manier is om minder doordeweekse maaltijden te bereiden. Verwarm de saus, voeg hem toe aan gekookte pasta en je hebt binnen een paar minuten een bolognese die je Nonna waardig is.
Voordat je gaat, bekijk onze galerij hieronder:
