Heden ten dage horen we steeds vaker termen als glutenintolerantie, tarwe-allergie en coeliakie. Bovendien worden de woorden tarwe en gluten ook vaak door elkaar gebruikt, hoewel er een heel duidelijk verschil tussen beide stoffen bestaat. Wat betekenen ze nu eigenlijk en wat is het verschil?
Gluten is een bestanddeel van tarwe en is ook een eiwit dat in sommige andere granen voorkomt, waaronder spelt, gerst en rogge. Het geeft deeg op basis van gist zijn elasticiteit. Omdat gluten in verschillende granen voorkomt, moeten mensen die op gluten reageren (inclusief coeliakiepatiënten, die in feite een auto-immuunreactie zijn die door gluten wordt uitgelokt, zoals we hieronder zullen zien) niet alleen tarwe vermijden, maar ook andere glutenbevattende granen en alle voedingsmiddelen die deze bevatten.
Een reactie op tarwe kan heel anders zijn dan een reactie op gluten. In feite reageren mensen met een echte allergie voor tarwe vaak niet op de gluten, maar op een ander deel van de plant. Onderzoekers hebben 27 verschillende potentiële tarweallergenen geïdentificeerd (1), waarvan gluten er één is. Met name albumine- en globuline-eiwitten zijn veel voorkomende triggers (2).
Laten we eens nader kijken naar het verschil tussen tarwe-allergie, coeliakie en glutenintolerantie.
Tarwe-allergie
Een echte tarwe-allergie moet niet worden verward met glutenintolerantie of coeliakie. Een voedselallergie wordt veroorzaakt doordat het immuunsysteem IgE-antilichamen aanmaakt tegen een specifiek voedseleiwit of specifieke voedseleiwitten. De symptomen treden meestal vrij snel na het eten van het voedsel op, van enkele seconden tot twee uur. Wanneer het voedseleiwit is opgenomen, kan het een reeks allergiesymptomen veroorzaken, variërend van mild (zoals uitslag, jeuk of niezen) tot ernstig (ademhalingsproblemen, piepende ademhaling, anafylaxie). Symptomen van tarwe-allergie kunnen ook buikpijn, diarree en andere spijsverteringsstoornissen zijn. Een echte voedselallergie zoals deze kan potentieel fataal zijn.
Allergie voor tarwe komt vaker voor bij kinderen, die er overheen kunnen ‘groeien’ voordat ze volwassen zijn. Maar ook volwassenen kunnen er last van krijgen.
Degenen met een tarweallergie kunnen nog steeds andere glutenhoudende granen consumeren; hoewel deze in sommige gevallen ook moeten worden vermeden.
Coeliakie
Volgens de Coeliakie Vereniging (www.coeliac.org.uk) is coeliakie een goed gedefinieerde, ernstige ziekte waarbij het immuunsysteem het lichaamseigen weefsel aanvalt, wanneer gluten worden gegeten. Dit veroorzaakt schade aan het slijmvlies van de dunne darm en betekent dat het lichaam de voedingsstoffen uit het ingenomen voedsel niet goed kan opnemen. De diagnose wordt meestal gesteld door een gastro-enteroloog en het is een spijsverteringsziekte die ernstige complicaties kan veroorzaken, waaronder ondervoeding en darmschade, als ze niet wordt behandeld. Coeliakie is geen voedselallergie of -intolerantie; het is een auto-immuunziekte waarbij de patiënt gluten van alle granen – niet alleen tarwe – volledig moet vermijden.
De Coeliac Society stelt dat één op de 100 mensen in het Verenigd Koninkrijk vermoedelijk coeliakie heeft, maar dat slechts 24 procent van deze mensen wordt gediagnosticeerd. Dit betekent dat bijna een half miljoen mensen in het Verenigd Koninkrijk coeliakie zou kunnen hebben, maar dat de diagnose nog niet is gesteld (www.coeliac.org.uk/coeliac-disease/myths-about-coeliac-disease).
HOP GLUTEN FREE RANGE
Glutengevoeligheid/-intolerantie
Veel mensen die geen coeliakie hebben, kunnen toch ongemakkelijke symptomen ervaren als ze gluten consumeren. Dit staat bekend als niet-coeliakie glutengevoeligheid of glutenintolerantie. Onderzoekers blijven debatteren over hoeveel mensen echt gevoelig zijn voor gluten, maar het aantal wordt geschat op ongeveer 6% van de bevolking.
Aangezien sommige symptomen van coeliakie, glutenintolerantie en zelfs tarweallergie elkaar kunnen overlappen, is het belangrijk om door uw arts te worden getest om vast te stellen welke van deze uw symptomen kan veroorzaken.
Andere aandoeningen
Een glutenvrij dieet kan ook gunstig zijn voor andere aandoeningen. Dit zijn onder meer inflammatoire darmziekten zoals de ziekte van Crohn en andere spijsverteringsaandoeningen of -symptomen zoals het prikkelbare darmsyndroom of overmatig opgeblazen gevoel en winderigheid. Er zijn steeds meer aanwijzingen dat het volgen van een glutenvrij dieet ook gunstig kan zijn voor sommige mensen met andere soorten auto-immuunziekten.
“Glutenvrije” en “Tarwevrije” voedingsmiddelen
Laten we nu eens kijken waarom het begrijpen van het verschil tussen deze twee termen belangrijk is, afhankelijk van welke van de bovenstaande aandoeningen/symptomen je mogelijk hebt.
“Tarwevrije” voedingsmiddelen zijn vrij van alle bestanddelen van tarwe, inclusief andere eiwitten waarop mensen met een tarwe-allergie kunnen reageren. Maar voedingsmiddelen met alleen het etiket ‘tarwevrij’ kunnen nog steeds andere glutenbevattende granen of daarvan afgeleide stoffen bevatten, en zijn niet noodzakelijk glutenvrij.
‘Glutenvrije’ voedingsmiddelen moeten vrij zijn van gluten van een van de glutenbevattende granen (nauwkeuriger gezegd, ze moeten minder dan 20 delen per miljoen gluten bevatten – een zeer kleine hoeveelheid). Nogmaals, deze granen omvatten rogge, gerst en spelt, evenals tarwe. Haver kan ook kleine hoeveelheden gluten bevatten door besmetting met andere granen. Daarom moet haver ook worden vermeden in een glutenvrij dieet, tenzij het etiket specifiek “glutenvrij” vermeldt, wat aangeeft dat de haver is verwerkt in faciliteiten die het risico van verontreiniging met gluten uitsluiten.
“Glutenvrij” betekent echter niet noodzakelijkerwijs dat het voedsel vrij is van andere tarwebestanddelen. Dus als je een tarweallergie hebt en je koopt verpakte of verwerkte voedingsmiddelen, kan het verstandig zijn om specifiek te zoeken naar ‘tarwevrij’ en niet alleen glutenvrij – of de ingrediëntenlijst grondig te controleren om er zeker van te zijn dat de voedingsmiddelen die je koopt geen andere tarwebestanddelen bevatten.
De ingrediënten lezen
Als een etiket op een verpakt voedingsmiddel niet expliciet ‘glutenvrij’ of ‘tarwevrij’ vermeldt, moet je misschien de ingrediënten bekijken om dit te controleren. Maar het is niet voldoende om alles te vermijden waar het woord ‘tarwe’ op staat (of wanneer je glutenvrije producten zoekt, de woorden ‘tarwe’, ‘gerst’, ‘rogge’ of ‘spelt’). Producten als jus, sojasaus, saladedressings en stoofschotels kunnen derivaten van tarwe of andere glutenhoudende granen bevatten die moeilijker te herkennen zijn en ook onder andere namen kunnen worden vermeld. De volgende producten moeten worden vermeden: harde tarwe, spelt, kamut, couscous, tarwezemelen, tarwekiemen, farina, beschuit, griesmeel, tarwezetmeel, plantaardig zetmeel, plantaardige gom, moutextracten, plantaardig eiwit, graanvulstof, graanbindmiddel en graaneiwit.
Alternatieven voor tarwe- en glutenvrije granen en meelsoorten
De volgende alternatieven zijn zowel tarwe- als glutenvrij: maïs (maïs), maïsmeel, aardappel, aardappelmeel, rijstmeel, sojabonen, sojameel, boekweit, gierst, tapioca, quinoa, amarant, sorghum, arrowroot, kikkererwten(gram)meel en linzenmeel.
Kikkererwten, bonen en linzen zijn goede vullers en kunnen aan soepen en jus worden toegevoegd, terwijl tarwevrije pasta en rijstnoedels een geweldig alternatief zijn voor standaard tarwedeegwaren.
In samenvatting
Het verschil tussen tarwe en gluten begrijpen kan helpen onnodige symptomen te voorkomen die kunnen worden veroorzaakt door de inname van de verkeerde voedingsmiddelen. Het verwarren van tarwe met gluten heeft misschien minder gevolgen voor mensen met glutengevoeligheid/intolerantie zonder coeliakie, of met tarwegevoeligheid/intolerantie, maar het kan ernstigere gevolgen hebben voor mensen met een echte tarweallergie of coeliakie.
HOP GLUTEN FREE RANGE
De belofte van Clearspring is om lekkere, lekkere voedingsmiddelen te bieden die een goede gezondheid ondersteunen en optimale voeding bieden. Wij willen onze klanten die gluten of tarwe moeten vermijden, de mogelijkheid bieden om lekker te eten en met vertrouwen te koken. Dit heeft ons geïnspireerd tot de lancering van een assortiment glutenvrije ingrediënten, van basismaaltijden zoals soja-eiwit, rijst en groentepasta’s tot smaakmakers, sauzen en garnituren. Dit zijn smakelijke, voedzame alternatieven, perfect voor mensen met een glutenvrij dieet, maar net zo lekker voor het hele gezin.
1. Sotkovský P et al. A new approach to the isolation and characterization of wheat flour allergens. Clin Exp Allergy. 2011 Jul;41(7):1031-43.
2. Mittag D et al. Immunoglobuline E-reactiviteit van tarwe-allergische personen (bakkersastma, voedselallergie, tarwe-afhankelijke, inspanningsgeïnduceerde anafylaxie) op tarwe-eiwitfracties met verschillende oplosbaarheid en verteerbaarheid. Mol Nutr Food Res. 2004 Oct;48(5):380-9.
