Klik om dit met je vrienden of familie te delen!
- Pin
- Share
- Tweet
Als je van glutenvrij bananenbrood houdt, zul je ook van glutenvrije bananen muffins houden! Ze zijn gemakkelijk en maken een geweldige draagbare glutenvrij ontbijt of snack!
Als je van bananenbrood houdt, zul je van deze glutenvrije bananenbrood muffins houden! Als ik overrijpe bananen op het aanrecht heb liggen, maak ik altijd deze glutenvrije bananen muffins of mijn glutenvrije pindakaas banaan chocolate chip muffins. Als ik een heleboel bananen heb, maak ik ze allebei!
Ik vind het niet erg om een enorme hoeveelheid muffins te hebben, want ik vries ze het liefst in voor later. Ik stapel ze in rijen in diepvrieszakken om in te vriezen. Op drukke ochtenden haal ik er voor elk kind twee uit, doe ze 15-20 seconden in de magnetron om ze een beetje te ontdooien, en doe ze dan in hun lunches samen met yoghurt en fruit. De kinderen vinden ze heerlijk en ze zijn zo’n leuke afwisseling van boterhammen. Bevroren glutenvrije muffins hebben me meer dan eens gered op ochtenden waarop we te weinig boodschappen hadden!
Mijn jongens en ik zijn echt dol op glutenvrije muffins. Of ze nu gemaakt zijn met appels, bosbessen of pindakaas – het maakt niet uit welke smaak, we zijn er dol op! Als ik op reis ga, maak ik meestal een heleboel muffins om mee te nemen, samen met een zakje glutenvrije amandelgranola. Die twee dingen bieden me een veilig, lekker ontbijt terwijl we op reis zijn.
Dit recept is makkelijk te verdubbelen. Sterker nog, ik maak bijna altijd een dubbele partij van deze makkelijke glutenvrije bananenmuffins. De restjes kun je gebruiken in deze glutenvrije bananenparfaits!
De volgende keer dat je overrijpe bananen hebt, geef dit recept voor de lekkerste glutenvrije bananenmuffins dan eens een kans!
Oh, en als je nog meer overrijpe bananen hebt om te gebruiken, kun je deze bananenpannenkoekjes maken, of dit glutenvrije frambozenbananenbrood!
Glutenvrije Bananen Muffin Recept:
Ingrediënten
- 2 kopjes goede all-purpose glutenvrije bloem mix
- 1/2 tsp. xanthaangom *zie noot
- 1 1/2 theelepel zuiveringszout
- 1 theelepel zout
- 1/2 kop boter (1 stick of 8 eetlepels), kamertemperatuur, of niet-zuivelvervanger
- 1 1/4 kopjes suiker
- 2 eieren
- 1 theelepel zuiver vanille-extract
- 2 grote overrijpe bananen, gepureerd (=ongeveer 1 kopje)
- 1/2 kopje karnemelk of niet-zuivelvervanger
Instructies
- Verwarm de oven voor op 325°. Plaats papieren muffinbakjes in de muffinvorm en zet ze opzij.
- Klop in een middelgrote kom de glutenvrije bloem, xanthaangom, zuiveringszout en zout met een garde door elkaar. Zet opzij.
- Room de boter en suiker 1 minuut in de kom van je mixer.
- Met de mixer op lage snelheid voeg je de eieren één voor één toe.
- Voeg vanille-extract, geprakte bananen en karnemelk toe en klop 1 minuut op hoge snelheid.
- Voeg de helft van het bloemmengsel toe aan het bananenmengsel en mix op lage snelheid tot het gemengd is. Herhaal dit met de rest van het bloemmengsel. Mix nog 30 seconden, of tot de droge ingrediënten gemengd zijn.
- Gebruik een grote koekjesschep of ijslepel om de muffinholtes voor 3/4 te vullen. Met mijn lepel krijg ik meestal zo’n 17-18 muffins.
- Bak ze op 325° gedurende ongeveer 20-22 minuten, tot de muffins gaar zijn met een tandenstoker. Afhankelijk van hoe groot je ze maakt en hoe warm je oven is, zal de baktemperatuur variëren. Gebruik de tandenstoker-test om de gaarheid te controleren. Als je een tandenstoker in het midden van een gare muffin steekt, komen er nog vochtige kruimels uit. Vertrouw niet op de kleur van de muffins – met sommige meelmixen zullen de muffins niet bruin zijn. Vertrouw op de tandenstokertest.
- Koel de muffins 5 minuten in de muffinvorm, haal ze er dan uit en laat ze op een rooster afkoelen. Als de muffins op kamertemperatuur zijn, kun je ze in een luchtdichte bak bewaren of in een diepvrieszak doen.
Notes
Ik heb dit getest met King Arthur’s Measure for Measure Gluten-free Flour Blend, Gluten Free Mama’s Almond Flour Blend en Coconut Flour Blend all-purpose meelsoorten en raad ze aan. Andere goede kwaliteit meelsoorten zouden ook goed moeten werken.
*Laat de xanthaangom weg als uw meelmix al xanthaangom of guarpitmeel bevat.
Aanbevolen producten
Als een Amazon Associate en lid van andere affiliate programma’s, verdien ik aan in aanmerking komende aankopen.
-
Wilton Perfect Results Muffin en Cupcake Pan, 12 gaatjes -
Standaard White Cupcake Liners Vetvrije Papieren Muffin Bakvormpjes 400-Count -
OXO Large Cookie Scoop #20
Ik hoop dat u en uw gezin genieten van deze gf-bananen muffins!