En hier is het dan, een van mijn meest dierbare en bekende recepten (althans bij mijn familie en vrienden). Ik maak Fettuccine Alfredo al op dezelfde manier sinds ik het bijna vijftien jaar geleden voor het eerst leerde maken.
pastagerechten met boter en kaas bestaan al heel lang, maar de term “Fettuccine Alfredo” is gebaseerd op het gerecht van Alfredo Di Lelio’s restaurant (toepasselijk “Alfredo” genoemd) dat in 1914 in Rome, Italië, werd geopend. Amerikaanse toeristen begonnen van het gerecht te houden en brachten het mee naar de VS; terwijl wij Amerikanen vaak ingrediënten als kip, garnalen, champignons of broccoli aan het gerecht toevoegen, wordt het elders in de wereld meestal zonder toevoegingen geserveerd.
Je hebt nodig: (voor vier personen)
1 zakje Cappello’s glutenvrije/graanvrije fettuccine (9 oz)
2 ontbeende, huidloze kippenborsten
1 sjalotje, fijngehakt
6 teentjes knoflook, fijngehakt
3 eetlepels boter
1 theelepel zwarte peper
1/2 theelepel zeezout en elk nootmuskaat
2 kopjes room
6 witte champignons, in plakjes gesneden
1 kopje broccoli, gestoomd
1 kop Parmezaanse, Romaanse, Asiago kaasmix, geraspt of geschaafd
nog een 1/2 theelepel zout/peper (voor de kip)
1 theelepel olijfolie (voor de pasta)
Voor dit recept gebruikten we de graan/glutenvrije fettuccine van Cappello’s, die een geweldige consistentie had. Er is ook fettuccine op basis van rijst verkrijgbaar, maar die is minder goed en je moet de pasta tijdens het koken goed in de gaten houden om er zeker van te zijn dat hij de perfecte gaarheid heeft (een beetje al dente). Maar uiteindelijk werkt dit recept prima met beide noedels.
Smelt de boter in een koekenpan op middelhoog vuur en voeg dan de sjalotten toe. Fruit ze ongeveer twee minuten, tot ze geurig zijn, en voeg de knoflook toe en fruit nog een minuut of twee.
Voeg de room, peper, zout en nootmuskaat toe, zet het vuur laag en laat het geheel 20 minuten zachtjes sudderen. Terwijl het suddert, bereiden we de kip voor.
Verwarm de grill voor op middelhoog vuur. Neem de kippenborsten en snijd ze in tweeën, zodat ze half zo dik zijn als eerst. Hierdoor heb je meer stukken (lees: meer oppervlakken om lekker knapperig te worden) en wordt de bereidingstijd aanzienlijk korter. Breng op smaak met een halve theelepel zout en peper.
Grill op middelhoog vuur, ongeveer vier minuten per kant, tot ze gaar zijn.
Haal de stukken van de grill en laat ze een paar minuten rusten, snijd ze dan in mooie kleine stukjes en zet ze apart.
Voeg de in plakjes gesneden champignons toe aan de saus en laat ze nog 10-15 minuten zachtjes sudderen. Terwijl ze sudderen, maken we de pasta klaar.
Breng een pan met licht gezouten water aan de kook en doe de fettuccine erin. Kook ongeveer een minuut en giet af.
Spoel de noedels in koud water en meng ze met 1 theelepel olijfolie zodat ze niet aan elkaar plakken.
Haal je geraspte/geschaafde harde kaasmengsel uit de oven en leg het snel in de schotel. Je kunt er een foto van maken als je wilt. Dit is een goed moment om je broccoli te stomen en ook apart te zetten (tip: je wilt het een beetje aan de stevige kant). Als u bevroren broccoli stoomt, knijp de gestoomde broccoli dan voorzichtig uit in een kaasdoek om het overtollige water te verwijderen.
Zet het vuur van de koekenpan op middelhoog. Voeg de pasta toe zodra de saus begint te bubbelen en meng alles voorzichtig door elkaar. Wacht een minuut tot de saus weer begint te borrelen, voeg de kip en broccoli toe en schep alles goed door elkaar. Voeg een paar seconden later de kaas toe en meng alles tot de kaas gesmolten is.
Direct opdienen!
Je kunt er nog wat kaas bovenop doen als je het gerecht een beetje chique wilt opdienen.