Goma ae 胡麻和え is het slimme Japanse bijgerecht gekleed met sesamsaus. Met Goma ae eet u meer groenten, omdat Goma ae de natuurlijke umami-smaak van de groenten naar boven haalt! Bovendien kunt u deze sesamdressing voor veel groenten gebruiken, niet alleen voor Japanse spinaziesalade.
Wat is Goma Ae?
Goma is het woord voor sesamzaadjes in het Japans en Ae komt van het werkwoord Aeru, dat het dresseren van groenten, salade etc. betekent. Het wordt in sommige Japanse restaurants ook wel gespeld als gomaae. U vindt veel groenten gekleed met sesam salade dressing. Typische en veel gebruikte groenten voor gomaae zijn sperziebonen en spinazie.
Goma (sesamzaad)
Sesamzaad staat bekend als voedzaam gezond voedsel en wordt niet alleen in Japan maar over de hele wereld gebruikt. Geen wonder dat het populair is onder de mensen die plantaardig voedsel eten. Want sesamzaad heeft de kracht om de eetlust te versterken, en maakt voedsel lekkerder in dat kleine korreltje!
gezondheidsvoordelen
Goma sesamzaadjes zijn een goede bron van vezels, mineralen, plantaardige eiwitten, vitamine B en ook rijk aan antioxidanten. En Goma ae zorgt ervoor dat we meer sesamzaadjes consumeren en door het gebruik van verschillende soorten sesamzaadjes breidt u uw kookvariatie uit.
Variëteit van sesamzaad (goma) in de Japanse keuken
We gebruiken twee soorten sesamzaad; zwarte sesamzaadjes (kuro goma) en witte sesamzaadjes (shiro goma) in de Japanse keuken. Zwart sesamzaad heeft een krachtiger aroma dan wit sesamzaad en minder olieachtig dan wit sesamzaad. Witte sesamzaadjes daarentegen hebben een subtielere smaak en bevatten meer olie dan zwarte sesamzaadjes.
Geroosterd, gemalen, en pasta
Japanners hebben geroosterde sesamzaadjes, gemalen sesamzaadjes en sesampasta. Over het algemeen hebben witte sesamzaadjes een milde smaak en kiezen daarom niet de ingrediënten om te combineren. Geroosterde witte sesamzaadjes worden vaak gemalen en gebruikt voor Goma ae dressing. Zwarte sesamzaadjes zijn aromatischer en worden daarom gebruikt voor toppings en frituurbeslag. Ook wordt het gebruikt voor zoetigheden zoals zwart sesamijs en sesamkoekjes.
Keukengerei
Japanners gebruiken een keramische vijzel en stamper om sesamzaad te vermalen. Ze gebruiken ze ook voor het stampen van tofu en het malen van yamswortel. Er zijn verschillende ontwerpen, maten en kleuren. Een all-round goede maat voor de “beginner” is ongeveer 18-20 cm (7-8 inch) in diameter.
Goma ae variaties met groenten
Je hebt waarschijnlijk wel eens gezien en gehoord over “Spinazie Gomaae” of “Sperziebonen Gomaae”. Er zijn meer variaties van groenten. Ik ga u een aantal voorbeelden laten zien die ik heb gemaakt met verschillende groenten en verschillende soorten sesamzaad.
Spinazie (hōrensō)
Goma ae is mijn favoriete manier om spinazie te eten. Het is ook een gemakkelijk verkrijgbare groente om Goma ae te proberen. Wanneer u spinazie kookt, kookt u water in een grote pan en legt u de steelkant van de spinazie eerst ongeveer 30 seconden in het kokende water, door de bladeren met uw hand vast te houden. Laat de bladeren vervolgens 30 seconden in het kokende water vallen.
Groene bonen (sayaingen)
Groene bonen zijn ook buiten Japan een gemakkelijk verkrijgbare groente. Dit is dus een geweldige groente om goma ae te gebruiken. Ik heb voor de verandering zwarte sesamzaadjes gebruikt.
Japanse mosterdspinazie (komatsuna)
Komatsuna staat bekend om zijn indrukwekkende voedingswaarde. Het bevat vitamine C, calcium en bètacaroteen. Het wordt commercieel geteeld in Japan en Taiwan, maar komatsuna is verkrijgbaar in uw plaatselijke Aziatische/Japanse kruidenierswinkel.
Knolwortels (Gobō)
Gobō is een Japanse naam voor kliswortels. Kliswortels zijn een goede bron van kalium, vezels, aminozuren, calcium en antioxidanten. Het is een populaire groente vanwege zijn kenmerkende smaak in Japan, die gewoonlijk wordt geconsumeerd als “Kinpira Gobō”.
Andere variaties
Je kunt gomaae gebruiken voor broccolini, broccoli en wortels. Ook zou je walnoten, pinda’s, pindakaas en pijnboompitten etc kunnen toevoegen om meer variaties van de dressings te maken.
Stay connected
Als je het recept leuk vindt, beoordeel het dan en laat hieronder een reactie achter. Vergeet ook niet om mij te volgen op Youtube, Pinterest, Facebook, Twitter en Instagram. Op deze manier blijf je op de hoogte van de laatste gebeurtenissen op Chopstick Chronicles. Vergeet niet om je in te schrijven voor de wekelijkse nieuwsbrief zodat je nooit meer nieuwe authentieke heerlijke Japanse recepten hoeft te missen! Het inschrijfformulier vindt u aan de rechterkant van de zijbalk.
Affiliate disclaimer
De site en onze mobiele applicatie kunnen links bevatten naar affiliate websites. Wij ontvangen een kleine affiliate commissie voor elke aankoop die u doet op de affiliate website met behulp van dergelijke links.
Wij zijn een deelnemer aan het Amazon Services LLC Associates Program. Dit is affiliate reclame ontworpen om een manier te bieden voor ons om een kleine reclame vergoeding te verdienen door te linken naar Amazon. com en gelieerde websites.
Recept notities
- Om de portiegrootte aan te passen klik op het portiegetal en beweeg de schuifknop naar links of rechts om de hoeveelheid aan te passen.
- Als u de schuifbalk beweegt, worden de hoeveelheden van de ingrediënten aangepast, zowel in imperiale als in metrische maten.
Goma ae
Print Pin
Uitrusting
-
Japanse vijzel en houten stamper
Ingrediënten
Gomaae dressing
- ▢ 3 el sesam zaden *1
- ▢ 1/2 el suiker
- ▢ 1/2 el sojasaus
- ▢ 1/2 el dashi *2
Spinazie (Hōrensō)
- ▢ 200g/3.5oz Spinazie *3
- ▢ 1 tl sojasaus
Groene bonen (Sayaingen)
- ▢ 200g/3.5oz Sperziebonen
Japanse mosterdspinazie (Komatsuna)
- ▢ 200g/3.5oz Japanse mosterdspinazie
- ▢ 1 theelepel sojasaus
Gobō kliswortels
- ▢ 1 theelepel azijn
Instructies
Gomaae dressing
-
Doe de sesamzaadjes in een Japanse vijzel en maal ze fijn.
-
Voeg de suiker, sojasaus en dashi toe. Meng alles goed door elkaar en zet apart.
Spinazie (Hōrensō) en Japanse mosterdspinazie (Komatsuna)
-
Was de spinazie.
-
Kook water in een grote pan.
-
Doe het bosje spinazie eerst vanaf de steelkant in het kokende water, terwijl je de blaadjes met je handen vasthoudt. Kook de steel 30 seconden, en laat de bladeren dan nog eens 30 seconden koken. Dus in totaal 1 minuut koken.
-
Haal de spinazie eruit en leg ze meteen in ijskoud water om te voorkomen dat de spinazie gaarder wordt.
-
Zuig het overtollige water eruit en snijd de spinazie ongeveer 4 cm lang.
-
Kruid de spinazie met sojasaus en knijp het overtollige vocht er weer uit voordat je het combineert met de goma ae-dressing.
-
Spinazie toevoegen aan de goma ae dressing in de vijzel en samen met de sesamsaus omscheppen.
-
Onmiddellijk serveren. *4
Sperziebonen (Sayaingen)
-
Was en snijd de uiteinden van de sperziebonen en kook de sperziebonen gedurende 2 minuten.
-
Leg het water af en koel de afgekoelde sperziebonen onder stromend water om te voorkomen dat ze te gaar worden.
-
Voeg de gekookte sperziebonen toe en roer alles door elkaar tot de sesamsaus de sperziebonen goed omhult.
-
Dien onmiddellijk op in een kleine kom.
Gobō klis
-
Was de gobō kliswortels en schrob de huid met de achterkant van een mes.
-
Stamp de kliswortels met een houten stamper. Deze stap zorgt ervoor dat de smaak van de sesamsaus goed doordringt.
-
Kook water met de azijn om oxidatie te voorkomen en een eventuele samentrekkende smaak te verwijderen. Voeg de bereide klis toe en kook ongeveer 5 minuten.
-
Giet het water af, en gooi samen met de sesamsaus.
-
Dien op in een kleine serveerschaal.