Een stap-voor-stapstap voor stap uitleg over het inblikken van hele tomaten. Dit eenvoudig te volgen proces is perfect voor beginners en behandelt het inblikken van tomaten in zowel waterbad als onder druk. Een van de makkelijkste recepten voor het inblikken van tomaten. Je zult het geweldig vinden om potten met hele gepelde tomaten te hebben die je het hele jaar door kunt gebruiken.
Als Amazon Associate, verdien ik aan in aanmerking komende aankopen.
Incannen van hele tomaten. Dit gaat gebeuren.
Gewelde gepelde tomaten zijn een van de meest veelzijdige voedingsmiddelen die je in je voorraadkast kunt hebben. Ze zijn geweldig voor het maken van pastasaus, om toe te voegen aan stoofschotels, en ze zijn de stralende ster in mijn Whole30 Tomatensoep.
Het inblikken van tomaten voelt voor mij altijd als het einde van het zomerse inmaakseizoen. Terwijl ik bezig ben met deze oogst, ben ik ook bezig met het inblikken van perziken, Dille Pickle Relish, bramensiroop, gestoofde tomaten, tomatensoep.
Dit recept heeft waterbad of druk inblikken instructies, zodat u de methode kunt kiezen die voor u het beste werkt. Het is een sneller proces in een snelkookpan.
Als je de snelkookpan tevoorschijn haalt, probeer dan eens wortels in te blikken of pompoen in te blikken. Voor beide recepten is een snelkookpan nodig.
Canning BENODIGDHEDEN & INGREDIENTEN
Kijk eens naar deze uitgebreide post voor een complete lijst met inmaakbenodigdheden.
Je hebt nodig:
- Tomaten (geen verrassing daar)
- Gebotteld citroensap of citroenzuur
- Druk Conservenpan of waterbad conserven
- Grote steelpan (ik gebruik mijn geëmailleerde dutch oven)
- Canning trechter
- Pint of quart conservenpotten (kringloopwinkels zijn mijn favoriete bronnen voor deze!
- Potlifter
- Ball Blue Book of Home Preserving
- Grote mengkommen
- Zeef
- Gesleufde lepel
- IJs
Hoeveel tomaten heb je nodig om in te blikken?
Dit recept vult 7 kwart liter. Voor 7 kwart liter heb je ongeveer 21 pond verse tomaten nodig. Dat komt neer op ongeveer 3 pond per kwart. Een kwart pot vervangt de blikken uit de supermarkt.
Als u pints inblikt, hebt u ongeveer 13 pond nodig voor 9 pints. Een pint pot vervangt de blikjes van 13-16 oz uit de supermarkt.
Als u in bulk koopt, weegt een bushel 53 pond en levert ongeveer 15-21 quarts op.
Pro tip: als je zelf kweekt en niet genoeg hebt om in een keer in te blikken, kun je ze invriezen op bakplaten en dan overbrengen in diepvrieszakjes (ik hou van deze herbruikbare siliconen zakjes).
Je kunt ze toevoegen aan het kokende water zonder ze eerst te ontdooien.
WAAROM HEB IK GEBOTEN CITROENSAP NODIG?
Het citroensap is nodig om de zuurgraad van het fruit te reguleren en het pH-gehalte constant te houden. In de winkel gekocht citroensap heeft over het algemeen dezelfde zuurgraad (5%) van fles tot fles. Die garantie heb je niet met vers geperste citroenen.
Hoe lang VERWERK JE Hele TOMATEN IN EEN WATERBAD?
Volledige gepelde tomaten moeten 85 minuten worden gekookt voor pints en quarts.
RAW PACK FOR CANNING Tomatoes
Raw packing simply means placing the peeled fruit in the jars without pre-cooking them, filling the jars with boiling water and processing them in the canner.
Raw packing is much faster than then a hot pack process, but there are some drawbacks. Hoe goed je de potten ook verpakt, de dichtheid van het fruit verandert gedurende de tijd in de conservenpan.
Dit leidt vaak tot iets dat “fruit float” wordt genoemd, waarbij het fruit naar de bovenkant van de pot drijft en water (wij noemen het tomatenpis) op de bodem achterlaat. Je zult dit ook zien bij het inblikken van peren en perziken. Er is niets mis met drijvend fruit, zolang de potten maar goed afgesloten zijn.
HOT PACK FOR CANNING Tomates
Hot packing houdt in dat je de tomaten 5 minuten in kokend water kookt voordat je ze in potten verpakt voor het inblikken.
De voordelen van heet inpakken zijn dat er meestal meer in een pot past en dat het fruit bijna niet gaat drijven.
Incannen van hele tomaten
*Instructies voor inblikken in een waterbad staan op de afdrukbare receptkaart onderaan dit bericht.
Spoel de tomaten in een zeef. Het is het beste om tomaten met een laag vochtgehalte te gebruiken, zoals roma’s.
Verwijder met een schilmesje het steeltje en de kern. Doe de tomaat in een grote kom. Ik vind het prettig om ongeveer 75% van de tomaten in één keer te ontkernen voor de volgende stap.
Houd een mes nooit zo vast. Maar het is nodig als je een foto probeert te maken en je mist een derde hand.
Zet een grote kom met ijswater klaar.
Was en maak je potten schoon. Het is niet langer nodig om potten te steriliseren voor het inblikken (hoera!), maar je moet ervoor zorgen dat ze voldoende zijn voorverwarmd om niet te barsten als je ze in heet water zet.
Je kunt ze in een schone afwasmachine zetten en ze door een snelle wascyclus halen, of ze in een grote pan met wat water in een oven op laag vuur zetten (mijn laagste temp is 170 graden) tot je ze nodig hebt. Ik heb er zelfs al eens heet kraanwater in gedaan en ze op het aanrecht laten staan.
Was je deksels af met heet zeepsop en leg ze voorlopig in een schone kom.
Voeg het fruit toe aan een pan met kokend water en kook ze tot je ziet dat de velletjes loslaten (ongeveer 1-2 minuten).
Gebruik een schuimspaan en haal de tomaten eruit en leg ze in het ijswater.
Een voor een verwijder je het velletje dat er nog niet vanaf is gegleden.
Het is belangrijk dat je de tomaat onhandig in je hand houdt terwijl je een foto neemt.
Als ze eenmaal gepeld zijn, kun je de tomaten in tweeën snijden of ze heel laten. Het voordeel van doormidden snijden is dat je de zaadjes kunt verwijderen. Het voordeel van heel laten is dat het makkelijker en sneller is.
Als je ze warm inpakt, doe ze dan in een pan met kokend water en laat ze 5 minuten koken.
Voeg 3 liter water toe aan je snelkookpan en zet hem op een hoog pitje. Zorg ervoor dat er een inmaakrekje onderin de pan staat.
Voeg citroensap of citroenzuur toe aan de potten (zie de receptkaart hieronder voor de exacte afmetingen).
Gebruik een inmaaktrechter en schep de hete tomaten in de potten. Je wilt ze er echt goed in doen, dus gebruik een lepel om ze naar beneden te drukken tot ze onder hun eigen sappen zitten. Laat een halve centimeter ruimte vrij. De ruimte is de afstand tussen de bovenkant van het voedsel en de bovenkant van de pot.
Verwijder met een lang stuk gereedschap (ik geef de voorkeur aan een plastic eetstokje) alle luchtbellen uit de pot.
Schoon de rand van de pot heel goed met een hete vochtige doek. Als er sap of stukjes tomaat op de rand achterblijven, kan dit invloed hebben op de afdichting van het deksel in de conservenpot.
Plaats een schoon dekseltje op de pot. Doe er een ringetje om en draai het goed vast.
Het maken van “nee nee, het is te heet, stop mij er niet in”-stemmetjes is optioneel als je de potten erin zet.
Gebruik een inmaaktang en zet de potten voorzichtig in de conservenpan. Doe het deksel op slot. Al snel komt er stoom door het ontluchtingspijpje (ik noem het de stoomschoorsteen). Laat de stoom er ongeveer 10 minuten door. Zet dan de drukregelaar (ik noem het de schoorsteenkap) erop.
Precies zal het ontluchtingspijpje tevoorschijn komen. Dat is een teken dat je druk begint op te bouwen in de conservenpan (joepie!). Onder normale omstandigheden moeten hele tomaten met sap onder druk worden ingeblikt bij 11 pond druk gedurende 25 minuten voor zowel pints als quarts. Zie onderstaande tabel voor eventuele wijzigingen in de verwerkingstijden.
Bron: National Center for Home Food Preservation
Wanneer de drukmeter 11 pond druk bereikt, zet u de brandertemperatuur op medium en start u de timer. De druk moet 11 pond of (een beetje) daarboven blijven gedurende de kooktijd.
Als de tijd voorbij is, haalt u de conservenpan van de brander en laat u hem staan tot u een duidelijke “klik” hoort van de ontluchter die naar beneden valt. Verwijder de drukregelaar en verwijder voorzichtig het deksel (Pro tip: ik gebruik altijd ovenwanten als ik het deksel eraf haal, want de stoom is superheet).
Laat de potten 5 minuten in de conservenpan staan en haal ze er dan uit met een conservenblik-tang. Zet ze op een handdoek waar ze 12 uur ongestoord kunnen staan.
Na een paar uur kunt u controleren of het deksel goed afsluit door het midden van het deksel voorzichtig naar beneden te drukken. Als het deksel niet meegeeft, is het verzegeld. Als u het deksel kunt indrukken en het een beetje plopt, zijn uw potten niet geseald.
U kunt ze opnieuw verwerken of ze in de koelkast of vriezer bewaren (vries alleen potten met een wijde mond in).
Pro tips/receptopmerkingen:
- U kunt zout toevoegen aan elke pot voordat u deze inblikt. Gebruik inmaakzout en voeg een halve theelepel per kwart toe. Persoonlijk vind ik ongezouten hele gepelde tomaten makkelijker te gebruiken in recepten, omdat ik dan de totale hoeveelheid natrium onder controle heb.
- Drukverpakkingsmachines kunnen vaak witte strepen achterlaten op deksels en ringen. Dat is volkomen normaal en veilig. Om dit te voorkomen, voegt u 1/3 kopje witte azijn toe aan de conservenblikjes voordat u ze verwerkt.
- Als u niet genoeg potten hebt om de conservenblikjes te vullen, overweeg dan om water in een paar potten in te blikken om uw noodvoorraad drinkwater aan te vullen.
- Als je restjes hebt die je gewoon niet wilt verwerken, kun je leren hoe je tomaten op een eenvoudige manier kunt invriezen.
Meer Geweldig Inmaken & Inmaakrecepten
- Bekijk al mijn inmaakrecepten!
- Hoe je tomaten kunt dehydrateren
- Hoe je verse producten kunt invriezen
- Maïs inblikken
- Hoe je sperziebonen kunt inblikken
- aardappelen inblikken
- Appeltaartvulling inblikken
- Hoe je pompoen inblikt
- Lage-Suikerarme Aardbeienjam
- Hoe inblikken Appelboter
- Koelkast Dilly Beans
- Canberrysaus inblikken
Pin dit recept voor later
Recept afdrukken
Incannen van hele tomaten {Hoe tomaten in te blikken}
Ingrediënten
- ▢ 21 pond tomaten
- ▢ 14 el gebotteld citroensap (2 eetlepels per kwart)
Instructies
-
Spoel uw tomaten. U kunt het beste een tomaat met een laag vochtgehalte gebruiken, zoals roma’s.
-
Verwijder met een schilmesje het steeltje/de kern van de tomaten. Doe ze in een grote kom. Ik verwijder ongeveer 75% van de tomaten in één keer.
-
Prepareer een grote kom met ijswater.
-
Was je potten en maak ze schoon. Het is niet langer nodig potten te steriliseren voor het inblikken, maar u moet ervoor zorgen dat ze voldoende zijn voorverwarmd om niet te barsten wanneer u ze in heet water zet.
-
Was uw deksels met heet zeepwater en zet ze voorlopig in een schone kom.
-
Voeg de tomaten toe aan een pan met kokend water en kook ze tot je ziet dat de velletjes van de tomaten loslaten (ongeveer 1-2 minuten).
-
Gebruik een schuimspaan en haal de tomaten eruit en leg ze in het ijswater.
-
Verwijder één voor één de tomaten en verwijder het vel dat er nog niet vanaf is gegleden.
-
Als ze eenmaal gepeld zijn, kun je de tomaten in tweeën snijden of ze heel laten. Het voordeel van ze doormidden snijden is dat je de zaadjes kunt verwijderen. Het voordeel van ze heel laten is dat het makkelijker en sneller is!
-
Als je je tomaten warm inpakt, doe je ze in een pan met kokend water en laat je ze 5 minuten koken.
-
Voeg 3 liter water toe aan uw snelkookpan en zet deze op een hoge brander. Zorg ervoor dat er een inmaakrek onderin de pan staat.
-
Voeg citroensap of citroenzuur toe aan uw inmaakpotten (zie de receptkaart hieronder voor de exacte afmetingen).
-
Schep de hete tomaten met behulp van een trechter in de potten. Je wilt de tomaten er echt goed in doen, dus gebruik een lepel om ze naar beneden te drukken tot ze onder hun eigen sappen zitten. Laat een halve centimeter ruimte vrij. De kopruimte is de afstand tussen de bovenkant van het voedsel en de bovenkant van de pot.
-
Met een lang stuk gereedschap (ik geef de voorkeur aan een plastic eetstokje) verwijder je alle luchtbellen uit de pot.
-
Schoon de rand van de pot heel goed met een hete vochtige doek. Als er sap of stukjes tomaat op de rand zijn achtergebleven, kan dit de afdichting van het deksel in de conservenpan verstoren.
-
Plaats een schoon nieuw deksel op de pot. Doe er een ringetje om en draai het goed vast met de vingertoppen.
-
Zet de potten met een inmaaktang voorzichtig in de conservenpan. Doe het deksel op slot. Al snel zal er stoom door het ontluchtingspijpje komen. Laat de stoom er ongeveer 10 minuten door. Zet dan de drukregelaar erop. (Zie de foto’s in het bericht hierboven om dit in actie te zien)
-
Prijselijk snel zal het ontluchtingspijpje tevoorschijn komen. Dat is een teken dat je druk begint op te bouwen in de conservenpan. Hele tomaten moeten onder druk worden ingeblikt bij 11 pond druk gedurende 10 minuten voor zowel pints als quarts. (Zie de tijdgrafiek in het bericht voor aangepaste tijden voor inblikken op hoogte en in waterbad).
-
Wanneer de drukmeter 11 pond druk bereikt, verlaag dan de brandertemperatuur naar medium en start de timer. De druk moet op 11 of (een beetje) daarboven blijven gedurende de kooktijd. Afhankelijk van uw fornuis zult u de temperatuur een paar keer moeten aanpassen.
-
Wanneer de tijd om is, haalt u de conservenpan van de brander en laat u hem staan totdat u een duidelijke “klik” hoort van de ontluchter die naar beneden valt. Verwijder de drukregelaar en verwijder voorzichtig het deksel (Pro tip: ik gebruik altijd ovenwanten als ik het deksel eraf haal, want de stoom is gloeiend heet).
-
Laat de potten 5 minuten in de conservenpan staan en til ze er dan uit met een conservenblik tang. Zet ze op een handdoek waar ze 12 uur ongestoord kunnen staan.
-
Druk na een paar uur voorzichtig in het midden van het deksel om te controleren of het goed afsluit. Als het deksel niet meegeeft, is het verzegeld. Als u het deksel kunt indrukken en het een beetje plopt, zijn uw potten niet verzegeld. U kunt ze opnieuw verwerken of in de koelkast of vriezer bewaren (vries alleen potten met een wijde opening in).
Waterbad-inmaakinstructies
-
Volg de stappen 1-10 hierboven in de instructies voor het onder druk inblikken.
-
Bereid je waterbad-inmaakpan voor door hem met water te vullen. U hoeft alleen maar genoeg water te hebben om de potten met 2 centimeter te bedekken zodra het water kookt.
-
Zet de conservenpan met het deksel op het fornuis. Zet de brander op hoog. Zodra het kookt, zet u het op sudderen. U wilt het water heet houden, zodat alles klaar is wanneer de tomaten dat zijn.
-
Volg de stappen 12-16 hierboven in de instructies voor het onder druk inblikken
-
Zet het water in de conservenpan weer aan de kook.
-
Gebruik een inmaaktang en laat de potten voorzichtig in het kokende water zakken, doe het deksel erop en stel de timer in.
-
Pints en quarts verwerk je in 85 minuten. Proftip: het water in de conservenpan moet weer aan de kook komen voordat je de timer kunt starten.
-
Als de tomaten de juiste tijd hebben staan, haal je de conservenpan van de brander, haal je voorzichtig het deksel eraf en laat je hem 5-10 minuten staan. Pro tip: ik schuif hem gewoon in het midden van mijn fornuis, want hij weegt een ton.
-
Verwijder de potten voorzichtig met een inmaaktang, en zet ze op een dikke handdoek op een plek waar ze 12 uur ongestoord kunnen staan. De deksels moeten binnen 20-30 minuten nadat ze uit het water zijn gehaald beginnen te poffen.
Noten
Dit bericht is in september 2020 bijgewerkt om nieuwe beste praktijken voor verwerkingstijden weer te geven.
Als Amazon Associate verdien ik aan in aanmerking komende aankopen.
Shop this Post:
(kan affiliate links bevatten)