Eieren maken deel uit van het voortplantingssysteem van een kip. Wanneer een hen volgroeid is, zorgen de lichtomstandigheden voor hormonen die de eilegcyclus op gang brengen. Het duurt ongeveer 25 uur voor een hen om een ei te leggen, van begin tot eind. Zodra een ei is gelegd, begint een ander zich te vormen. Gelukkig maar!
Eieren worden in lagen gevormd, beginnend van binnen naar buiten.
De dooier – Het begint met de vorming van de dooier in de eierstok van de kip. Wanneer de dooier de juiste grootte heeft bereikt, wordt hij losgelaten in de eileider, waar de rest van het ei zich zal vormen.
Het eiwit – Tijdens zijn reis door de eileider, is de volgende laag die wordt toegevoegd het eiwit (albumen). Deze laag doet er ongeveer 3 uur over om gevormd te worden.
Het schaalmembraan – De volgende laag die in de eileider wordt toegevoegd, is het schaalmembraan. Dit duurt ongeveer 1,25 uur. Het is een heel dun laagje tussen het eiwit en de schaal, en het lijkt bijna op vloeipapier. Heb je ooit een eierschaal gekraakt, maar het ei brak niet? Het membraan van de schaal was nog intact en hield alles bij elkaar.
De schaal – Het ei komt dan in de baarmoeder van de kip, ook wel de schaalklier genoemd. Hier wordt de schaal aan het ei toegevoegd. De schaal wordt ook in lagen gevormd in de loop van 19 uur, waarbij ook pigment wordt toegevoegd. Alle eierschalen beginnen wit. Tijdens het vormingsproces van de schaal worden blauwe en bruine pigmenten toegevoegd. De kleur van het pigment hangt af van het kippenras.
Een interessante opmerking over de kleuring van eieren. Bruin pigment wordt als laatste toegevoegd bij de vorming van een eierschaal. Het bevindt zich alleen op het oppervlak van het ei. Als je een bruin ei openbreekt, is de binnenkant van de eierschaal wit. Blauw pigment wordt vroeg in het vormingsproces van de schaal toegevoegd. De kleur dringt door in de hele schaal. Als je een blauw ei openbreekt, is de binnenkant van de schaal blauw. Groene eieren zijn een combinatie van bruin en blauw pigment. Witte eieren bevatten helemaal geen pigment.
De bloei – De bloei is de beschermende laag of cuticula die de eierschaal bedekt en is de laatste laag die bij de vorming van het ei wordt toegevoegd. Het wordt toegevoegd nadat het ei de baarmoeder heeft verlaten, vlak voordat het uit de eierbuis van de kip komt. Deze laag sluit bacteriën buiten en houdt het vocht in het ei vast. Als u de bloom intact laat, blijven uw eieren langer vers.