We bevelen alleen producten en diensten aan die we uitgebreid hebben bekeken en gebruikt. Dit bericht kan speciale affiliate-links bevatten waarmee we een kleine commissie verdienen als u een aankoop doet, maar uw prijs wordt NIET verhoogd.
In een poging om gezonder te eten en meer zelfvoorzienend te zijn, kweekt mijn familie dit jaar een paar stevia planten. Je kent stevia misschien uit de supermarkt als een wit, bewerkt poeder; maar het bewaren van de bladeren van je eigen planten levert je ook vele kopjes groene, zoete goedheid op. Je kunt stevia kweken en zelf bewaren voor een fractie van de prijs van het commercieel verwerkte product.
Auteur Charles Dowling vertelt in zijn recente artikel in Permaculture Magazine dat hij 8,4 ounce gedroogd stevia-blad kon oogsten van drie stevia-planten. Aangezien stevia tot 15 keer zoeter is dan suiker, is zijn oogst gelijk aan 53 pond suiker.
De geschiedenis van stevia
In Zuid-Amerikaanse landen wordt dit populaire kruid al duizenden jaren gebruikt als zoetstof. Het hoofdbestanddeel is afkomstig van twee chemische stoffen, de glycosiden stevioside en rebaudioside A, die 40 tot 300 keer zoeter zijn dan sucrose, afhankelijk van waar de plant wordt geteeld. (Bron: New American Herbal door Stephen Orr).
Stevia en de extracten ervan hebben geen calorieën, weinig koolhydraten, en een glycemische index van nul. Het kan een bittere nasmaak hebben, dus je moet het in kleine doses aan je gehemelte introduceren totdat je er aan gewend bent. Gebruik de omrekeningstabel aan het einde van dit bericht en vervang de helft van de suiker in een recept door stevia om je smaakpapillen te helpen zich aan te passen.
Hoe Stevia te kweken
Type: Tere vaste plant die gewoonlijk als eenjarige wordt geteeld. Om te overwinteren in zone 7 en lager: breng de plant na de oogst binnen en geef wekelijks water. U kunt ook een beschutte garage of kas gebruiken. Stevia overleeft geen langdurige vorst.
Hoogte: 20-30 inches, maar onder de juiste omstandigheden kan uw plant 48-60 inches worden.
Teelt: Uit zaad of verplanten. Plant Stevia zaad in de late winter. Zet het in een zonnige vensterbank totdat alle gevaar voor vorst is geweken. Stevia geeft de voorkeur aan een matig rijke tuingrond met compost en volle zon. Stevia houdt van warmte en vochtigheid en heeft gemiddeld weinig water nodig. Hij houdt niet van “natte voeten”, dus als hij in een container wordt gekweekt, moet er voldoende drainage zijn.
Meststoffen: Stevia planten reageren goed op organische meststoffen en compost omdat ze langzaam stikstof afgeven. Eenmaal per jaar, aan het begin van de lente als de plant in de grond staat. Als de plant in een pot staat, voeg dan 20-30 volumeprocent turf toe aan de pot en bemest twee keer per seizoen.
Ongedierte: Geen ernstige ongedierteproblemen voor buitenplanten. Volgens The University of Kentucky Extension office in hun publicatie Stevia, kunnen bladluizen en witte vliegen een serieus probleem worden op stevia in kassen.
Hoe Stevia oogsten
Je kunt in juli beginnen met het oogsten van Stevia bladeren. Om je oogst voort te zetten, knijp je gewoon de vroege bloesems uit. De belangrijkste steviaplant wordt geoogst als de planten volgroeid zijn en de bloei net over de hele plant is begonnen, meestal aan het eind van de zomer.
De zoetheid wordt versterkt door koelere temperaturen en korte dagen; na de bloei neemt het suikergehalte echter af. Het is een afweging die je zult moeten maken. Ik ben geneigd de mijne te oogsten voordat de temperaturen dalen.
Hoe Stevia bladeren bewaren
Geoogste planten worden gedroogd bij lage temperatuur (95-120°F) en goede luchtcirculatie gedurende 24 tot 48 uur. Voor het drogen van de bladeren kan een dehydrator worden gebruikt, of als je veel stengels hebt, kunnen de planten in de zon worden gedroogd en vervolgens worden gedorst om de zoete bladeren van de bittere stengels te scheiden.
Eenmaal gedroogd, kunnen hele steviabladeren 12 maanden worden bewaard in luchtdichte containers of plastic zakken. Om de houdbaarheid te verlengen, moet je voorzichtig zijn met vocht.
Als de blaadjes eenmaal droog zijn, kun je ze tot een fijn poeder verkruimelen. Gebruik een gaaszeef of maal ze in een keukenmachine of koffiemolen. Bewaar het poeder in een luchtdichte verpakking.
Hoe maak je vloeibaar extract
De makkelijkste manier om je stevia bladeren te bewaren is misschien wel het maken van een extract. Je hebt maar een paar ingrediënten nodig, en een paar dagen om het voor elkaar te krijgen. Een paar druppels stevia-extract zijn net zo zoet als een theelepel suiker.
Je hebt nodig:
- 1 glazen pot met een goed sluitend deksel
- Gedroogde steviablaadjes. Ze kunnen worden verkruimeld, fijngehakt of in poedervorm
- Vodka of Rum
Gebruik een verhouding van 2 delen stevia op 3 delen vloeistof, doe een kopje stevia in de pot en bedek het met 1,5 kopje alcohol. Schud het mengsel goed en laat het niet langer dan 36 uur staan (het wordt bitter als je het langer dan 36 uur laat staan). Zeef het door neteldoek of een koffiefilter en giet de tinctuur in een donkergekleurde fles. De tinctuur is onbeperkt houdbaar.
Om de alcohol te verwijderen: als de 36 uur voorbij zijn, laat je het mengsel 30 minuten op laag vuur sudderen, onder regelmatig roeren. Pas op dat het niet gaat koken. Wanneer het is afgekoeld, zeven en bottelen zoals hierboven beschreven. Bewaar dit mengsel in de koelkast, waar het zes maanden houdbaar is.
Hoe maak je Stevia siroop
Uw droge stevia blaadjes kunnen worden gebruikt om een gezonde siroop te maken voor het zoeten van dranken, sauzen, of zelfs andere siropen. Een theelepel stevia siroop is net zo zoet als een kopje suiker.
Neem 2 koppen warm water en voeg dit toe aan een half kopje gedroogde stevia blaadjes. Doe het mengsel in een glazen pot en laat het 24 uur trekken. Zeef de bladeren uit het mengsel.
Kook het gezeefde mengsel op laag vuur tot een geconcentreerde siroop. De siroop is een jaar houdbaar, mits in een luchtdichte pot in de koelkast bewaard.
Stevia Conversietabel
| 1 kopje suiker | 1 theelepel stevia bladpoeder of 1 theelepel stevia extract |
| .25 theelepel stevia poeder of 6-9 druppels stevia extract | |
| 1 theelepel suiker | een snufje stevia poeder of 2-4 druppels stevia extract |
Stevia is een populaire plant aan het worden en is gemakkelijk verkrijgbaar bij de meeste plaatselijke kwekerijen. Gelukkig heeft het weinig plagen en is het gemakkelijk te kweken en te bewaren. Nu je weet hoe je stevia kunt kweken en gebruiken, ga je het dit jaar dan in je tuin planten?
Widget niet in een zijbalk