Geopende pakjes droge gist (actieve gedroogde gist of instantgist) kunnen drie tot vier maanden in de koelkast worden bewaard. Als je gist ouder is dan deze periode, kan deze nog steeds goed zijn. Om te zien of je gist nog actief is, kun je 1 theelepel suiker en 2 1/4 theelepel gist (één omhulsel) toevoegen aan 1/4 kop warm water. Wacht dan 10 minuten. Als het mengsel bubbelt en een gistaroma ontwikkelt, is de gist nog goed.
Wilt u de gist langer bewaren? Stop het in de vriezer, en het blijft jaren vers.
Vervangers om te proberen
Als je gist de test niet doorstaan heeft, moet je hem vervangen door verse gist. Maar als je al midden in een recept zit, kun je een trip naar de winkel uitstellen door een gistvervanger te gebruiken om je recept af te maken.
Optie 1
Voeg gelijke delen zuiveringszout en zuur (citroensap, azijn of karnemelk) toe om de hoeveelheid gist die in het recept wordt genoemd te evenaren.
Dus, als een recept 1 eetlepel gist vraagt, vervang dit dan door 1/2 eetlepel zuiveringszout en 1/2 eetlepel zuur. Wanneer het zuur in contact komt met het zuiveringszout, zal het een chemische reactie veroorzaken, die koolzuurgasbellen produceert, en het zijn deze koolzuurgasbellen die het brood zullen doen rijzen. Om deze vervanger goed te laten werken, moet je je zuiveringszout en zuur toevoegen nadat alle andere ingrediënten aan het recept zijn toegevoegd. Baking soda is een enkelwerkend rijsmiddel, dus het is belangrijk dat je je brood snel in de oven doet nadat je het hebt toegevoegd.
Optie 2
ervang de gevraagde gist door een gelijke hoeveelheid bakpoeder. Omdat bakpoeder zowel zuiveringszout als zuur (room van wijnsteen) bevat, bevat het alles wat nodig is om uw baksels te laten rijzen. Voeg het gewoon toe aan de rest van je ingrediënten, en zodra het in contact komt met de vloeistof die in je recept wordt gevraagd, zal het beginnen te bubbelen en je deeg/brij doen rijzen.
Bakpoeder heeft een dubbele werking, wat betekent dat het twee keer doet rijzen: de eerste keer wanneer je het aan je recept toevoegt, en de tweede keer wanneer het in de oven wordt verwarmd. Daarom hoef je niet tot het laatst te wachten om het toe te voegen, zoals je met zuiveringszout doet. Gooi het gewoon in de mengkom met de rest van je droge ingrediënten, en ga verder met je recept.
Als je recept al baksoda, bakpoeder, of een van de genoemde zuren bevat, moet je je vervanger toevoegen in aanvulling op de hoeveelheid die al in het recept staat.