Perzik brandewijn is in feite een mengsel van fruit en suiker. Als het een tijdje met rust wordt gelaten, gaat het gisten en produceert het een alcoholische vloeistof met perziksmaak. Door gist aan het mengsel suiker/fruit/water toe te voegen, krijgt het gistingsproces een jumpstart.
Aan de slag
Voordat je begint, zorg je voor een stenen kommetje of een paar grote glazen of steengoed kommen. De kommen moeten goed worden gewassen met heet water en zeep en goed worden afgespoeld. Je kunt plasticfolie gebruiken om ze af te dekken. Tijdens het gistingsproces is het een goed idee om de potten op schalen te zetten voor het geval het mengsel overloopt.
De perziken kunnen worden geschild als u dat wilt, maar als u de schillen laat zitten, krijgt de brandewijn een mooie roze blos die erg aantrekkelijk is als u hem bottelt in helder glas.
Ingrediënten
- 3 kwart in stukken gesneden perziken met pitten. Je hoeft ze niet te schillen, alleen de slechte plekken eruit snijden. De boomrijpe perziken hebben de meeste suiker en zijn het sappigst. Wees flexibel met de hoeveelheden, je kunt meer of minder gebruiken, afhankelijk van hoeveel fruit er beschikbaar is en de grootte van je containers.
- 4 pond suiker
- 6 kopjes koud water. Gebruik hiervoor chemisch vrij water – koop bronwater in flessen als je chloor in je leidingwater hebt.
- 6 theelepels droge gist
Instructies
- Was de perziken goed en snijd ze elk in 4 of 5 stukken.
- Leg de perziken met de suiker in een grote stenen schaal. Los gist op in ongeveer een kopje warm water en voeg toe aan de perziken en de suiker. Giet er koud water overheen om de perziken te bedekken. Zorg ervoor dat er ruimte overblijft om het gistingsproces te laten borrelen. Dek de crock af met een bord of een schone handdoek en zet hem uit de weg op een dienblad met lage zijkanten om het sap op te vangen dat de crock zou kunnen overlopen.
- Na een week, roer het mengsel met een lange lepel, dek af en laat zitten. Doe dit 4 weken lang.
- Na vier weken zeef je het mengsel en gooi je de perzikenpulp en de pitten weg. Giet de brandewijn in flessen. Doe de deksels er losjes op en bewaar op een donkere plaats.