Note: Dit bericht maakt deel uit van GrillGirl’s Big Green Egg serie, een diepgaande duik in de populaire Kamado stijl grill en hoe u kunt profiteren van alles wat deze te bieden heeft. Volg dit avontuur als u ooit nieuwsgierig bent geweest naar de aanschaf van een Egg of als u beter wilt begrijpen hoe u het meeste uit uw Egg kunt halen.
Zo, u heeft uw Big Green Egg op het terras staan en u kunt aan de slag. Maar wat nu? Nou, laten we het eens hebben over het laden en laten draaien. Of u nu net begint met buiten koken of een doorgewinterde veteraan bent, ik raad u ten zeerste aan om even de tijd te nemen om te leren hoe u uw vuur en temperatuur kunt beheren zonder iets te koken.
Ik realiseer me dat dat een beetje gek klinkt, maar het zorgt ervoor dat 100% van uw focus op temperatuurbeheer ligt. Ik beloof je dat de tijd die je hier in steekt een goede investering is. Het kostte me een paar uur om vertrouwd te raken met de werking van de Draft Door en de Dual Function Top Vent om de temperatuur te krijgen die ik wilde. Eerlijk gezegd, heb ik twee keer proefgedraaid. De tweede keer was onder minder dan ideale omstandigheden, om een idee te krijgen van de invloed van ongunstige weersomstandigheden op de Egg.
Vul het op!
Verwijder de keramische demper en vervang hem door uw Dual Function Metal Top. Vul de vuurkist met goede houtskoolklompen, geen briketten. Houtskool brandt schoon en snel met weinig as.
Step 1 voor het aansteken van een vuur in uw BGE is het toevoegen van houtskoolklompjes.
Light it Up!
Er zijn veel manieren om je vuur aan te steken. Een daarvan is NIET aanstekervloeistof. Ik ben absoluut geen anti-aanstekervloeistof persoon, maar het heeft gewoon geen plaats in je Egg. Ik ben dol op de BGE Speedlight Natural Charcoal Starters van Big Green Egg. Ik ben begonnen deze te gebruiken in al mijn fornuizen en houtskool schoorstenen.
Jon houdt van BGE Speedlight Natural Charcoal Starters.
Ken uw Dome!
Laat de Egg Dome (deksel) open en open de onderste Draft Door volledig. Installeer uw rooster. Binnen 5-10 minuten heeft u een mooi vuur in het ei.
Doe de koepel dicht.
Zodra de temperatuurmeter begint te stijgen, sluit u de trekdeur tot ongeveer 1″-1 ½” en de tweevoudige functie-opening tot ongeveer ¼. Het idee hier is om langzaam naar de gewenste temperatuur toe te werken. Laten we zeggen dat we streven naar een temperatuur van 225°F.
Gewoon wat tijd, zeg 30 minuten, en kijk hoe de temperatuur stijgt. Als de temperatuur stabiel is, stel je de Dual Function Top Vent iets bij. Zet hem een beetje open. Geef het nog eens 30 minuten en kijk wat het doet. Herhaal dit proces een paar keer totdat u begint te begrijpen wat er aan de hand is.
Doe nu een vergelijkbare serie tests met de trekklep om aanpassingen te maken. Van een stabiele temperatuur, open de deur een ¼” extra en kijk wat de temperatuur doet. Laat het stabiel worden en doe het opnieuw. Maak aantekeningen terwijl u bezig bent. Maak een paar telefoonfoto’s van de ventilatieopeningen en de temperatuurmeter ter referentie.
NOOT: Bij de eerste keer branden moet u de ei-temperatuur onder de 350° houden. De lijm die de pakking vasthoudt, moet uitharden. Deze lage temperatuur zorgt ervoor dat dit kan gebeuren. Als de temperatuur te hoog wordt tijdens het testen, sluit dan de bovenste en onderste ventilatie-openingen volledig.
Let’s Shut It Down.
Een van de beste eigenschappen van de Egg is een brandstofmiser. Hij is zo efficiënt dat hij maar heel weinig brandstof nodig heeft om op temperatuur te blijven. Koppel dat aan het feit dat u hem aan het eind van elke kookbeurt uitschakelt en alle ongebruikte brandstof in de pan bewaart tot de volgende keer.
Aan het eind van uw droogbeurt verwijdert u de Dual Function Top en vervangt u deze door de Ceramic Damper Top. De Dual Function Top zal HEET zijn. Neem voorzorgsmaatregelen.
Het resterende houtskool hergebruiken.
De volgende keer dat u op uw Egg gaat koken, zult u merken dat er nog veel houtskool in de Egg zit. Zoals ik al zei, het is een brandstof gierigaard. Ik zal u snel vertellen hoe u dat weer aan de praat krijgt.
Neem uw as-gereedschap en roer die houtskool rond. Dit helpt om de as van gedeeltelijk verbrande brokken te kloppen. Graaf tot aan het rooster en zorg ervoor dat de luchtgaten niet worden geblokkeerd door kleine stukjes kolen. Egaliseer vervolgens de kolen en vul ze aan met wat verse klontjes. U bent weer klaar om te gaan.
Het reinigen van de as uit uw Big Green Egg is de laatste stap.
Haal de as eruit.
U zult ook regelmatig de as uit uw Egg moeten verwijderen. Als zich te veel as onder het rooster ophoopt, beïnvloedt dat de luchtstroom en wordt de temperatuur onregelmatig. Om de as eruit te halen, opent u de deur en het rooster helemaal en doet u de as in een bakje. Een paar keer per jaar verwijder ik ook de Fire Ring en Fire Box en verwijder de as die in de ventilatiegaten rond de Fire Box is gevallen. Dat is alles.
Temperatuurregeling op de Egg, of welk fornuis dan ook, is net als fietsen. Het duurt misschien een paar keer voor je het onder de knie hebt, maar als het eenmaal lukt, heb je het onder de knie. Neem de tijd. Wees geduldig. Binnen de kortste keren rijdt u op de Ultimate Cooking machine.
Tot de volgende keer. Happy grilling!
Jon
GrillGirl-medewerker, Jon Solberg.