- Share
- Pin
Gerookte worstjes zijn tegenwoordig niet meer weg te denken uit de meeste BBQ-restaurants, en je kunt die smaak thuis ook krijgen met behulp van in de winkel gekochte zelfgemaakte worstjes.
We leggen uit hoe je worsten rookt met een rookoven en niet met een grill, en wat voor soort brandstof je moet gebruiken voor je rookbron.
Worst thuis roken: wat je nodig hebt
Als je thuis worsten rookt, kun je het beste een rookoven gebruiken, maar als je die niet hebt, kun je je grill omtoveren tot een geïmproviseerde rookoven.
Rookoven vs. Grill
Als je de mogelijkheid hebt, is het altijd het beste om een speciale rookoven te gebruiken voor het roken van vlees. Maar als het echt niet anders kan, kun je van je grill een rookoven maken.
Hoe je een grill moet optuigen om vlees te roken, hangt af van het type grill.
- Als u een houtskoolgrill hebt, kunt u de slangenmethode gebruiken om worsten te roken.
- Als u een gasgrill hebt, kunt u deze instellen voor indirect koken.
ongeacht wat je hebt, zullen we op de lange termijn altijd een rookoven aanraden als je van plan bent veel vlees te roken.
Worstjes roken kost veel ruimte, en grills hebben meestal maar één hoofdkookrek. Rookovens daarentegen hebben meestal meerdere rekken, zodat er veel vlees op past tijdens één lange kooksessie.
Upright smokers zijn ideaal voor het roken van worst, omdat ze meerdere rekken hebben en gemakkelijk met brandstof om kunnen gaan. Wij raden de Dyna-Glo DGX780BDC-D 36″ Verticale Houtskool Rookoven om deze reden aan. Hij heeft vier rekken in het kookgedeelte met een aparte houtskoolkamer, zodat u brandstof kunt toevoegen zonder warmte te verliezen. Dat is ruimte voor veel worsten.
Verticale rookovens zijn geweldig als u uw worsten wilt ophangen terwijl ze roken. Offset smokers hebben een groot kookoppervlak, maar er is geen manier om worsten op te hangen zoals bij een verticale.
Brandstofopties
De brandstofopties hangen af van hoe u uw worsten wilt roken.
Kool
Als u een verticale rookoven gebruikt of uw grill op roken hebt ingesteld, gebruikt u houtskool als brandstof. Zodra de houtskool heet is, voegt u houtblokjes toe boven op het kolenbed voor de gewenste rooksmaak.
Gas
Als u een gasgrill of rookoven gebruikt om worsten te roken, gebruikt u uiteraard gas als brandstof, maar u hebt wel een smokerbox en houtsnippers nodig om rooksmaak aan het vlees toe te voegen.
Elektrisch
Elektrische rookovens worden aangesloten op een stopcontact. Verticale elektrische rookovens zijn uitstekende opties voor het roken van worsten, omdat ze een zeer nauwkeurige temperatuurregeling hebben, wat noodzakelijk is bij het roken van gepekeld vlees.
Elektrische rookovens hebben ook ingebouwde kamers met houtspaanders die rook toevoegen tijdens het roken.
Pellets
Pelletrokers zijn in opmars, en niet voor niets. Ze bieden een handige set-it-and-forget-it werking, samen met een brandstof die ook als rookbron fungeert.
Pellet smokers zijn er in verticale uitvoeringen, ideaal voor het roken van worst. Afzonderlijke pellethoppers worden zonder warmteverlies gevuld en dan via een vijzel in de brandkamer gevoerd. De pellets verbranden tot de aangegeven temperatuur en geven rook af.
Pellets zijn er in verschillende houtsoorten voor de gewenste rooksmaak – en u kunt een zwaardere houtsoort zoals hickory mengen met een lichtere fruitsoort zoals appel en unieke smaakcombinaties aan uw vlees toevoegen.
Worstsoorten om te roken
Er zijn verschillende soorten worsten die gerookt worden.
- Sommige worden tijdens het rookproces volledig gegaard. Dit noemen we warm roken.
- Sommige worsten die tijdens een pekelproces gisten, worden gerookt, maar niet heet genoeg om de bacteriën te doden. Dit is koud roken.
Het gistingsproces, en niet de hitte en de inwendige temperatuur, zorgt ervoor dat bacteriën niet kunnen groeien. In dit geval wordt roken alleen gebruikt om diepte aan de smaak toe te voegen.
Alle versgemalen worst waarbij geen pekel wordt gebruikt, is zeer geschikt om warm te roken.
Als u worst pekelt of fermenteert om te roken, volg dan de aanwijzingen op de verpakking voor de verhouding en de temperatuurregeling.
Hoe rookt u thuis worst
Nu gaan we met u doornemen hoe u uw worst warm kunt roken. Deze methode wordt gebruikt om het vlees zowel te garen als rooksmaak te geven.
Stel uw rookoven in op 250°F
Welke rookmethode u ook gebruikt, u wilt dat uw rookoven langzaam een temperatuur van 250°F bereikt, en daar blijft.
Als u een houtskool rookoven hebt, steek dan houtskool aan met een starter. Als de houtskool lichtgrijs is en begint te assen, giet u deze in de brandstofkamer van uw fornuis. Zodra de temperatuur een stabiele 250°F heeft bereikt, legt u het hout van uw keuze op de aangestoken kolen om de rook op gang te brengen.
Als u een gas- of elektrische rookoven gebruikt, stelt u de thermostaat in op 250°F. Zodra de temperatuur gelijk is, is het tijd om de houtsnippers erop te leggen.
Ga aan de slag met uw brandstof
Bij een houtskoolrookoven legt u, zodra de temperatuur een stabiele 250°F heeft bereikt, het hout van uw keuze op de aangestoken houtskooltjes om de rook op gang te brengen.
Voor een gas- of elektrische rookoven laadt u de houtsnipperkamer met het hout van uw keuze en het verwarmingselement zorgt ervoor dat het hout gaat roken. Volg de aanwijzingen op uw zak houtsnippers, want sommige moeten tot dertig minuten van tevoren worden geweekt.
Moist houtsnippers zullen meer smeulen en langer meegaan dan droge houtsnippers, maar droge houtsnippers zorgen voor een schonere verbranding en rook.
Plaats de worsten op de rookovenrekken met minstens 2 centimeter tussenruimte
Tijd om het vlees toe te voegen!
Scheid de worsten indien nodig van elkaar en leg ze plat op de roosters, minstens 2 centimeter uit elkaar voor een consistente luchtstroom en rookpenetratie. U kunt uw worsten ook ophangen met slagerstouw.
U kunt een paar extra worsten toevoegen als “testworsten” waar u met een sonde in kunt prikken om de temperatuur te controleren. Op deze manier hoeft u niet steeds in meerdere worsten te prikken en de sappen eruit te laten lopen.
Zetten en vergeten
Als uw worsten eenmaal op een constante 250°F met rollende rook zijn, kunt u drie of vier uur weg, afhankelijk van de dikte van de worst. De worsten zijn gaar als de interne temperatuur 165°F bereikt.
U kunt uw worsten halverwege omdraaien als u dat wilt, maar het is niet noodzakelijk, en u kunt warmte uit de ovenkamer laten ontsnappen. Als u de worsten omdraait, krijgen de schakels misschien wat extra grillsporen, maar dat heeft weinig invloed op de smaak.
Verwijder uit de rookoven en serveer of bewaar
Als de worsten een temperatuur van 165°F hebben bereikt, zijn ze klaar om te serveren. U kunt ze een paar minuten op kamertemperatuur laten rusten, maar ze komen het best uit het fornuis als ze nog mollig en sappig zijn.
Als u ze te lang laat rusten, beginnen de darmen te verschrompelen en verliezen ze hun knapperigheid. U kunt dit voorkomen door de worst in een koud waterbad te leggen om het kookproces te stoppen en de temperatuur te verlagen. Dit voorkomt op zijn beurt dat de darmen kreukelen.
U kunt de worsten ook bewaren voor later gebruik. Ze behouden de rooksmaak goed en zijn in de koelkast tot vier dagen veilig houdbaar.
Langer en u zult ze willen invriezen. Ingevroren worsten zijn tot drie maanden goed voordat ze aan kwaliteit inboeten.
Gegiste of gefermenteerde worsten die koud gerookt zijn, hoeven niet in de koelkast als ze op de juiste manier en in een gecontroleerde omgeving worden gemaakt, maar u kunt ze het beste binnen drie dagen na opening consumeren voor de beste kwaliteit.
worst en rook
Zo, daar heb je het. Nu weet je hoe je worst moet roken, of je het nu in de winkel koopt of zelf maakt. Als u deze gids volgt, krijgt u elke keer sappige, rokerige worst.