Een van de geneugten van het koken van honderden recepten is het leren kennen van verschillende ingrediënten en hoe ze te gebruiken. Er komt een moment dat je je een specifiek recept voorstelt en zelfs proeft, maar wanneer je je ingrediënten gaat klaarleggen, ontbreekt er een essentieel stukje. Met sneeuw op de oprit of stortregens voor de ramen is naar de winkel rennen geen optie. Vervanging van ingrediënten wel. Voor IKEA’s zelfgemaakte gehaktballen heb je 4 koppen runderbouillon nodig, en je hebt maar een paar blikken runderconsommé. Of de rundvlees stroganoff die je op een koude avond wilt serveren heeft runderconsommé nodig, en je voorraadkast bevat alleen gecondenseerde runderbouillon. Bouillon, gecondenseerde runderbouillon en consommé zijn verschillend, maar met een paar trucs kunt u de ene vervangen door de andere.
Bouillon – Zoveel keuzes
Terwijl u in de soepgang van uw kruidenierswinkel staat, wordt u geconfronteerd met zoveel verschillende formules voor runderbouillon. Gewone runderbouillon, runderbouillon, gecondenseerde runderbouillon, bottenbouillon en runderconsommé – ze strijden allemaal om ruimte in uw boodschappenkarretje. Het helpt om het verschil te weten bij het maken van een beslissing.
Biefbouillon – gewoon en gecondenseerd
Biefbouillon is wat u krijgt als u rundvlees, kip of groenten langzaam kookt in water en het sap zeeft. Het is de dunste en minst smaakvolle van de bouillons, en het vormt de basis van alle andere rundvleesaroma’s. Verpakkingen en blikken runderbouillon zijn nuttig in jus of als smaakmaker in gerechten op basis van rundvlees. Vervang runderbouillon door water bij het maken van de delicaat uitgebalanceerde Vietnamese rundvlees noedelsoep, ook wel bekend als beef pho. Of verwarm het en drink het alleen om u te verwarmen op een kille dag.
Gekarneerde runderbouillon is een verdere reductie van basisrunderbouillon, die meer rundvleessmaak heeft. U kunt uw eigen bouillon maken door uw rundvleesbouillon te verkleinen. Een gemakkelijk alternatief is om Better Than Bouillon te kopen in het soepassortiment. Voeg de bouillonpasta toe aan 1 kop kokend water, 1/2 of 1 theelepel, afhankelijk van de smaak die u wilt.
Voor een sterkere rundvleessmaak
Runderbouillon is smaakvoller dan bouillon, omdat het verder is ingekookt dan bouillon. Runderbotten en groenten geven extra smaak naarmate het mengsel meer geconcentreerd wordt. Het rundvlees en de aromatische stoffen zijn te intens om alleen te drinken, maar geven smaak aan gerechten op basis van rundvlees. Durf het aan en gebruik het in je Bloody Mary op zondagochtend!
Consomme – Niet zomaar gereduceerde bouillon
Want bouillon, bouillon en gecondenseerde bouillon kunnen allemaal worden gemaakt door bouillon in verschillende mate en intensiteit te reduceren, maar consomme ondergaat nog een extra, lastige, delicate procedure voordat het een heldere vloeistof wordt. En het verkrijgen van die helderheid is de sleutel tot consomme.
De smaak van consomme is intens, en de viscositeit is dikker dan die van bouillon. Hij bevat ook geen stukjes rundvlees of groenten die erin zijn verwerkt. Dat wordt bereikt door het gebruik van eiwit om de helderheid te bereiken. Door de bouillon lang te laten sudderen onder het eiwit, wordt de bouillon van alle bestanddelen gescheiden en ontstaat de heldere, hartige bouillon.
Substitutie van consomme voor gecondenseerde bouillon
Hoewel consomme in het smaakprofiel dicht bij elkaar ligt, is het de sterkste van de rundvleesvloeistoffen. Als uw recept gecondenseerde bouillon vraagt en u alleen consomme hebt, verdunt u de consomme langzaam. Begin met een kopje consomme en voeg een 1/2 kopje water toe. Proef. Als het precies goed is, gebruik dan die formulering. Als het nog steeds te veel rundvlees bevat, voegt u meer water toe tot u een mengsel hebt dat minder rundvlees bevat.