Het smelten van vet is een van de gemakkelijkste, meest betaalbare dingen die je kunt doen om je thuiskoken en -bakken een natuurlijke smaak en substantie te geven. Dierlijke vetten in het bijzonder zijn zeer veelzijdig en hebben over het algemeen een hoog rookpunt waardoor ze voor meerdere doeleinden kunnen worden gebruikt, zoals aanbraden en frituren. De smaken kunnen variëren van subtiel tot sterk, afhankelijk van het soort vet en de manier waarop je het smelt. Varkensvet is over het algemeen neutraler van smaak dan rundvet, maar als je nog nooit in rundvet gebakken aardappelen hebt gegeten, dan mis je wat! Gesmolten vet kan ook worden gebruikt voor een verscheidenheid van andere producten, variërend van kaarsen tot zeep tot huidverzorgingsproducten. Vóór de uitvinding van plantaardige oliën en wat ik graag “voedselachtige stoffen” noem, was dierlijk vet een kostbaar goed.
Renderen van vet betekent dat we rauw vet (rundvlees en varkensvlees in dit recept) nemen en het houdbaar maken door het vocht (water) te verdampen dat anders de houdbaarheid zou beperken. Water is een van de bestanddelen die bacteriën nodig hebben om te overleven en zich te vermenigvuldigen, dus door het water te verwijderen, maken we het veiliger om te bewaren. In onze online winkel verkopen wij verpakkingen van een pond rauw rund- en varkensvet dat één keer gemalen is, waardoor het smelten meer tijd in beslag neemt. U kunt technisch gezien vet van elk deel van het dier nemen en het voor destructie gebruiken, maar wij verpakken en verkopen het schoonste, best smakende vet van een bepaald deel van het dier. Voor varkensvlees is dit het bladvet en voor rundvlees is dit niervet. Als het eenmaal gesmolten is, wordt het varkensreuzel en rundervet en gaat het gemakkelijk enkele maanden mee.
Wacht, zijn verzadigde dierlijke vetten niet slecht voor onze gezondheid? Moet ik het niet bij “hart-gezonde” plantaardige oliën en crisco houden? Ons wordt al tientallen jaren verteld dat we onze vetconsumptie om gezondheidsredenen moeten beperken, maar zo simpel is het niet. Laten we ons de volgende vraag stellen: waar staan we als maatschappij, nu we traditionele vetten, die onze voorouders ooit vereerden, hebben ingeruild voor moderne alternatieven? Hoe heeft het vetarme dieet, waarbij vet vaak vervangen wordt door suiker en/of bewerkte voedingsmiddelen, onze gezondheid gediend? Elke cel in ons lichaam heeft vet nodig, en ik zou zeggen dat we beter af zijn als we het bij echte vetten houden die niet in een wetenschappelijk laboratorium zijn gemaakt van sterk bewerkte industriële bijproducten.
Nu… op naar de instructies!