Mag de wijn langer dan een week open? Dan is hij over zijn hoogtepunt heen…
In het algemeen geldt: als een fles wijn langer dan een week openstaat, is hij waarschijnlijk “bedorven”. Er zijn natuurlijk een paar uitzonderingen op deze regel, waaronder versterkte dessertwijnen (zoals port of andere wijnen met 18+ ABV).
Het geheim van 2 weken of langer open wijn
Hoe te weten of wijn bedorven is
Een ervaren drinker weet bijna meteen of een wijn over zijn hoogtepunt heen is. De vraag is hoe ze dat doen. Dat komt met een beetje oefening, en hier is waar je op moet letten:
Hoe ziet het eruit
Wijnen bederven als ze te lang open staan. Hoewel sommigen beweren dat open wijnen wekenlang meegaan, verliezen de meeste hun glans al na een paar dagen, dus het is verstandig om open flessen goed te bewaren. Het eerste waar u naar moet kijken is de kleur en de conditie van de wijn.
Wijn is troebel en laat een film achter in de fles Er zijn verschillende wijnen die in het begin troebel zijn, maar als ze helder beginnen en vervolgens troebel worden, kan dit een indicatie zijn dat er microbiële activiteit in de fles plaatsvindt. De wijn begint bruin te worden en van kleur te veranderen Een wijn bruint ongeveer zoals een appel bruint wanneer hij aan zuurstof wordt blootgesteld. Hoewel ‘bruin worden’ op zich niet slecht is (er zijn verschillende geweldige ‘tawny’ gekleurde wijnen), vertelt het je hoeveel oxidatieve stress er in de wijn is opgetreden. De belletjes komen van een tweede ongeplande gisting in de fles. Ja, je hebt zojuist een mousserende wijn gemaakt! Helaas is hij niet zo lekker als Champagne, hij is vreemd zuur en sprankelend.
“Bruin worden op zich is niet slecht, maar het geeft wel aan hoeveel stress de wijn heeft ondergaan.”
Hoe zal hij ruiken
Het tweede waar je op moet letten is de geur. Wijnen die “slecht” zijn kunnen 2 verschillende redenen hebben.
- Een wijn die een wijnfout heeft. Ongeveer 1 op de 75 flessen heeft een veel voorkomende wijnfout.
- Een wijn die te lang heeft opengestaan.
Een wijn die slecht is geworden doordat hij te lang heeft opengestaan, ruikt schurend en scherp. Hij heeft zure, medicinale aroma’s die doen denken aan nagellakremover, azijn of verfverdunner. Deze aroma’s zijn het gevolg van chemische reacties als gevolg van de blootstelling van de wijn aan hitte en zuurstof, waardoor bacteriën groeien die azijnzuur en acetaldehyde produceren.
Hoe smaakt het
Een wijn die “bedorven” is, kan geen kwaad als u hem proeft, maar het is waarschijnlijk geen goed idee om hem te drinken. Een wijn die bedorven is doordat hij open heeft gestaan, heeft een scherpzure smaak die lijkt op azijn en die vaak je neus verbrandt op een manier die vergelijkbaar is met mierikswortel. Het zal ook vaak gekarameliseerde appelmoes-achtige smaken hebben (aka “Sherried” smaken) van de oxidatie.
Oefen het ruiken van slechte wijn
Als je ooit een wijn te ver hebt laten gaan en je weet zeker dat hij slecht is, ruik er dan eens aan voor je hem weggooit. Noteer de zure smaken en de vreemde, nootachtige aroma’s die je aantreft en je zult ze er elke keer nauwkeuriger uit kunnen pikken. Het kan geen kwaad, dus waarom niet?
Geef het boek!
Jouw wijnkennis verdient het om op een hoger niveau te worden gebracht. Koop het met een James Beard Award bekroonde boek!
Lees meer