“Snarenkaas. Het is een van de wereldwonderen, samen met zeeapen, mannentepels en cafeïnevrije koffie. Ik bedoel, wat is snertkaas precies en hoe wordt het, nou ja, snerpend?
Het goede nieuws is dat snertkaas voor 100 procent uit kaas bestaat – mozzarellakaas om precies te zijn. Het is een combinatie van natuurlijke ingrediënten – melk, cultuur en iets dat stremsel heet, wat in feite een enzym is dat wordt gebruikt om van de melk een dikke wrongel te maken. (Sommige mozzarella-puristen zeggen dat de melk afkomstig moet zijn van waterbuffels die in bepaalde streken van Italië leven, maar laten we hier in de realiteit blijven.)
Advertentie
Bij de bereiding van mozzarella wordt de wrongel verwarmd tot 60 graden Celsius (140 graden Fahrenheit). Zodra de wrongel die temperatuur heeft bereikt, gaan de melkeiwitten zich verplaatsen en op een rij staan. Op dat moment wordt de kaas rekbaar en kan hij worden gevormd tot die mozzarellabolletjes die je in de zuivelafdeling van de supermarkt ziet.
Nu wordt het anders: in plaats van de kaas tot bolletjes verse mozzarella te vormen, wordt de kaas in reepjes gesneden en uitgerekt en nog eens uitgerekt en nog eens uitgerekt. De eerste die dit deed was Frank Baker, kaasmaker uit Wisconsin.
Hoewel string cheese 100 procent mozzarella kaas is, is het niet hetzelfde als de zachtere, gladdere verse mozzarella. Het grootste verschil tussen de twee is dat verse mozzarella wordt bewaard in water of pekel, en snarkaas (die is gemaakt met een laag vochtgehalte melk) is gedroogd. Yum. Verse mozzarella is ook minder lang houdbaar, en smelt ook niet bijzonder goed, maar veel mensen geven de voorkeur aan de smaak en textuur ervan.
Mozzzarella is trouwens de enige kaas die de “draderige” eigenschappen heeft om snertkaas te worden. Cheddar en andere kaassticks in de supermarkt worden in vergelijkbare verpakkingen verkocht, maar het zijn eigenlijk bedriegers die “kaassnacks” worden genoemd.”
Dus in een notendop, snertkaas is eigenlijk gewoon super uitgerekte mozzarella. Je kunt het dus gewoon in de lunchtrommel van je kinderen stoppen – zonder schuldgevoel. Wat er in die individueel verpakte sinaasappelkaasplakjes zit, kunnen we nu niet zeggen, en dat is zeker een ander verhaal voor een andere dag.
Originally Published: 12 aug 2019
Advertentie