“Je kunt deze heerlijk luchtige en prachtig versierde amandelkaas bijna ’s nachts maken.”
Een paar jaar geleden waren er hier in Zwitserland maar een paar melkvrije kaasalternatieven verkrijgbaar. Dat was reden genoeg om te experimenteren met de productie van veganistische kaas.
Bettina @bettinas_kitchen inspireerde me tijdens een zomervakantie in Frankrijk. Het was de heerlijkste en creatiefste week in het vakantiehuis van Rita Serano waar we samen met Sara van @shisodelicous en Olivia @adelasterfoodtextures onze #summerfoodiesinfrance vakantie doorbrachten. Natuurlijk hebben we veel gekookt, gegeten en alles van tevoren gefotografeerd.
We hadden elke dag een soort mini-workshops. Op een zonnige dag introduceerde Bettina ons in de “Kunst van veganistische kaas”. Ze legde elke stap uit aan onze buitenkeukentafel. Haar versie was een geavanceerde versie waarbij je bacteriën en een dehydrator gebruikt, het resultaat was erg vergelijkbaar met oude kaas. We genoten met volle teugen van de meest ongelooflijke cashewkaasjes.
Terug naar deze amandelkaas. Het is een heel eenvoudige variatie die heerlijk luchtig is en geen kennis vereist van bacteriën en de verouderingsprocessen.
Deze mooi versierde plak kaas is het best te vergelijken met roomkaas. Ik vind het erg lekker met versgebakken brood of knapperige crackers en groenten. De mini versie die met theezeefjes is gemaakt is ook erg aantrekkelijk. Een kleine lust voor het oog voor een aperitief met vrienden. Voor de decoratie kunt u naar believen bloemen of kruiden gebruiken.
Stap voor stap hoe maak je je eigen amandelkaas
-
Plaats kruiden of eetbare bloesems op een vochtig kaasdoek -
Plaats de amandelcrème op het kaasdoek -
Doe de kaas voorzichtig in een zeef -
Plaats de zeef boven op een kom -
Maak een knoop of draai de uiteinden van de doek -
Blijf minstens een nacht in de koelkast overnacht
Volg dezelfde stappen als hierboven.
Afdrukken
Homemade Amandelkaas
“Je kunt deze heerlijk luchtige en prachtig versierde amandelkaas bijna in één nacht maken.”
- Bereidingstijd: 24uur**
- Kooktijd: 30minuten
- Totale tijd: 24uur 30minuten
- Opbrengst: 1 1x
Ingrediënten
Kopiëren naar klembord Kopiëren naar klembord
- 1 kopje amandelen
- ½ kopje water -.2 el
- ½ citroen het sap
- 3 eetlepels olijfolie
- ¾ theelepel zeezout *
- Verse kruiden, eetbare bloesems
Instructies
1. Week de amandelen 15 uur afgedekt met de dubbele hoeveelheid water op je aanrecht
2. Spoel ze af en bedek ze met heet maar niet kokend water en doe ze terug in een kom
3. Pel de velletjes van de amandelen
4. Doe alle ingrediënten in een hogesnelheidsblender en mix tot een gladde massa, ongeveer 2 min
5. Maak een kaasdoek licht vochtig
6. Leg de kruiden en eetbare bloesems voorzichtig op het kaasdoek
7. Leg de amandelcrème op het kaasdoek en maak een knoop of draai de uiteinden van het doek
8. Leg het kaasdoek met de kaas voorzichtig in een zeef bovenop een kom, dit zal helpen om al het vocht uit de kaas te verwijderen
9. Zet de kaas minstens een nacht in de koelkast, verzwaar hem met een bord om een vlakke bodem te krijgen
10. & geniet !
Notes
In plaats van één stuk, kunt u ook 4 theezeefjes gebruiken en elk stuk versieren met verschillende toppings. olg dezelfde stappen als hierboven.
*Deze kaas is niet aan de zoute kant, u kunt meer zout of zelfs kruiden en voedingsgist toevoegen als u dat lekker vindt. Controleer de smaak na het mengen en pas aan.
Hier heb ik viooltjes, mizuna, shiso & stokroosblaadjes gebruikt.
