Er gaat niets boven zelfgemaakte pasta en deze Homemade Tagliatelle Pasta heeft de smaak en textuur die u van verse pasta gewend bent.
Wanneer je zelfgemaakte pasta maakt, begin je met één recept en kun je elke vorm pasta maken die je maar wilt, van deze tagliatelle tot lasagnevellen en spaghetti.
Ik ben dol op verse pasta en mijn favoriet is tagliatelle uit mijn favoriete regio in Italië, Emilia Romagna. Ze zijn het beroemdst om de prosciutto uit Parma, de balsamicoazijn uit Modena en de Parmigiano Reggiano (Parmezaan), dus het is een geweldige plek voor fijnproevers om te bezoeken.
Ik herinner me mijn laatste bezoek aan het Comomeer, mijn favoriete snack was knapperig brood, prosciutto en kaas alles weggespoeld met Chianti, het is hemels.
Tagliatelle lijkt erg op fettuccine, dus wat is het verschil vraag je je af? Nou, van oudsher zijn fettuccini bredere noedels die traditioneel worden geserveerd met romige sauzen, terwijl tagliatelle dunner is en traditioneel wordt geserveerd met een Bolognese Saus.
Ik vind dat koken een voortdurend leerproces is en hoe vaker je een recept maakt, hoe meer je leert. De laatste verse pasta die ik maakte was tortellini en hoewel het resultaat me beviel, ontdekte ik dat het toevoegen van olijfolie en een beetje water voor een zachter, malser deeg zorgt.
Hoe maak je zelfgemaakte tagliatelle pasta
De meest effectieve manier om pasta te maken is de ouderwetse manier. De manier waarop ze dat in Italië al eeuwen doen. Gewoon een bord en een vork. Je maakt een kuiltje met de bloem, voegt dan de eieren, zout, olijfolie en water toe, en dan mix je gewoon tot het deeg samenkomt.
Gebruik niet al het meel als het niet nodig is, maar gebruik alleen genoeg om het deeg samen te laten komen. Zoals je hieronder ziet, zo veel meel hield ik over.
Kneed is de sleutel tot het verkrijgen van een geweldig deeg, als je kunt, kneed dan ongeveer 10 minuten. Het is een hele klus, maar je houdt een lekker zacht deeg over en als extra bonus voelen je handen zacht aan van de olijfolie. Nu moet het deeg 30 minuten rusten.
Als u niet bekend bent met het rollen van pastadeeg, is het vrij eenvoudig. U begint met een kleine rechthoek van deeg, die u door uw pastamachine haalt op de grootste stand, nr. 1.
Als het deeg eruit komt, bestuif het dan licht met bloem en vouw beide uiteinden naar het midden. Doe het deeg nogmaals in de machine op dezelfde stand en herhaal dit nog twee keer. Na de derde keer zet u de machine op stand 2, maar vouwt u het deeg niet. Zet de stand op 3 en herhaal dit enzovoort tot u de dunste stand hebt bereikt. Nu is uw deeg klaar om te worden gesneden.
Het deeg zal nu lang zijn, dus leg het op uw werkvlak en snijd het af tot ongeveer 12 centimeter lengte. Haal het deeg vervolgens door de dikke snijkop van uw pastamaker.
Hoe maak je zelfgemaakte pasta zonder pastamaker
- Nadat het deeg heeft gerust, neem je een kleine hoeveelheid en rol je die met een deegroller zo dun mogelijk uit tot een rechthoek van ongeveer 15 bij 30 cm op een met bloem bestoven oppervlak.
- Neem het uiteinde dat het dichtst bij je ligt en begin met rollen, het wordt meer een platte rol.
- Snijd met een scherp mes van rechts naar links (of van links naar rechts als je linkshandig bent) in noedels. Dit is de dikte van de pastastrengen, dus snijd ten minste 5 mm. De dikte is aan jou.
Serveersuggesties
Elke lichte saus is heerlijk gemengd met deze verse pasta. gebakken gnocchi met salie en kaassaus (< klik tekst voor link) of een romige kaassaus die ik gebruikte in gebakken gnocchi met salie en kaassaus (< klik tekst voor link)
De pasta is het beste meteen te gebruiken. Als je het wilt bewaren, portioneer ik de pasta, doe ze in individuele diepvrieszakjes en vries ze in voor maximaal 3 maanden. Dan kun je de bevroren pasta gewoon in kokend water gooien wanneer je het nodig hebt.
Als je deze Zelfgemaakte Tagliatelle Pasta of een ander recept hebt gemaakt, laat dan hieronder een reactie achter. Ik hoor graag van mijn lezers!
Ingredienten
- 3 kopjes (444 gram) bloem voor allebloem
- 3 grote eieren, plus 1 eierdooier, kamertemperatuur
- 1 theelepel zout
- 1 eetlepel olijfolie
- 2 theelepels water
Instructies
- Maak op een schoon werkvlak of in een kom een hoopje van het meel. Maak een kuiltje in het midden en voeg de eieren, het eigeel, het zout, de olijfolie en het water toe.
- Klop met een vork de eieren los en begin de bloem vanaf de binnenrand van het kuiltje bij het deeg te voegen, waarbij u ervoor zorgt dat het kuiltje intact blijft door met de andere hand het meel in te cuppen.
- Het deeg zal samen beginnen te komen en zodra er geen vloeistof meer is, begint u het deeg met uw handen te kneden. Forceer het deeg niet om alle bloem op te nemen, maar gewoon tot het deeg samenkomt en niet te plakkerig is om te hanteren.
- Als het deeg wel alle bloem opneemt en nog steeds te plakkerig is, voeg dan meer bloem toe, een beetje per keer. Blijf tot 10 minuten kneden, het kneden is wat het deeg mooi en luchtig maakt.
- Als het deeg zacht en glad is, wikkel het dan in plasticfolie, zorg ervoor dat het goed gewikkeld is zodat geen delen van het deeg uitdrogen. Leg het 30 minuten weg om te rusten.
- Voor de pastamachine:
- Als het deeg heeft gerust, snijdt u het in vieren. Neem een kwart, wikkel de andere kwarten terug in de plasticfolie.
- Vorm het kwart met je handen tot een rechthoek. Met uw pastamachine ingesteld op de grootste stand het deeg erdoor halen.
- Vouw het deeg dubbel en haal het er weer door op de grootste stand. Herhaal dit nog 2 keer.
- Draai de machine op de volgende stand en haal het deeg erdoor.
- Draai het deeg erdoor en verlaag de stand steeds tot je de laatste stand hebt bereikt.
- Sluit het tagliatelle hulpstuk aan op de machine en voer het deeg er nog een laatste keer doorheen.
- Drapeer de tagliatelle over je hand en leg ze op een met bloem bestoven plank of bakplaat en laat ze 30 minuten drogen. Of als u een pastahanger heeft kunt u die gebruiken.
- Om te maken zonder pastamaker:
- Neem een kleine hoeveelheid en rol deze met een deegroller zo dun mogelijk uit tot een rechthoek van ongeveer 15 bij 30 cm op een met bloem bestoven oppervlak.
- Neem het uiteinde dat het dichtst bij je ligt en begin met rollen, het wordt meer een platte rol.
- Snijd met een scherp mes van rechts naar links (of van links naar rechts als je linkshandig bent) in noedels. Dit is de dikte van de pastastrengen, dus snijd ten minste 5 mm. De dikte is aan jou.
Notes
De pasta kun je het beste meteen gebruiken. Als je het wilt bewaren, portioneer ik de pasta graag, doe ze in individuele diepvrieszakjes en vries ze tot 3 maanden in. Dan kun je de bevroren pasta gewoon in kokend water gooien als je het nodig hebt.
voedingsinformatie
opbrengst
4
Hoeveelheid per portieCalorieën 279Verzadigd vet 1gCholesterol 81mgNatrium 420mgKoolhydraten 47gVezel 1gEiwit 9g